2022年に創業40年を迎えた東京の老舗フレンチ。
国内外での評価も高く、
2001年フランスパリにて
日本人オーナーシェフとして初めてミシュランの星を獲得。
フランスにおけるフランス料理界、ワイン業界との親交も深く、
日本におけるフランス料理界の礎となりました。

現在、日本のフランス料理界をリードするシェフ達も、
レストランひらまつ広尾の出身者が多数。

レストランひらまつ 広尾のワインキャーヴには500～550銘柄、ヴィンテージバリエーションを含めおよそ3000本ものワインがストックされています。フランスの生産者から直接仕入れ、最高の状態でお楽しみいただけるようじっくりと熟成を重ねています。

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＜運営会社＞
株式会社ひらまつ総合研究所

＜運営店舗＞
東京・広尾
「レストランひらまつ広尾」（フランス料理）

京都・祇園
「凌霄」（日本料理）
2022年1月、伝統の町・祇園にカウンター8席、個室1部屋の
日本料理店がオープンしました。
同年11月にはミシュラン京都・大阪2023にて2星を獲得。

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＜料理長＞
中川 尚
調理師学校卒業後、レストランひらまつ広尾へ
レストランひらまつパリ料理長を☆年間務めたのち帰国。
2021年より、レストランひらまつ広尾の料理長に就任。

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＜経営理念＞
フランス料理・日本料理を通じて文化を表現、発信し、社会に貢献する

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＜人材理念＞
「目の前の人を幸せにする」
料理・サービスを情熱をもって学び、プロフェッショナルを突き詰める

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＜ミッション：存在意義＞
「料理」「サービス」という切り口でフランス文化、日本文化を表現する会社です。
伝統を守りつつ革新し続けることで、文化を創造していきます。

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＜バリュー：根本的な価値観＞
一分の隙のない料理を提供する事
仕事に誠実に向き合う事
仕事に誇りを持つ事
他責にすることなく行動する事
仲間の考えを尊重する事
家族のことを大切にする事

社員一人一人の幸せを追求する会社であるということ、
一人一人が輝くことで会社が輝き、
一人一人が会社の形を作り上げていきます。