「とにかくビックになってやる」
「笑顔を生み出す仕事につきたい」
「誰かを幸せにしたい」
そんな夢を抱き、飲食の世界に足を踏み入れた方も多いと思います。

…では、今のあなたはその夢にどれほど近づけていますか？

「もっとできることがあるはず」
「俺（私）はこんなもんじゃない！」
そんな想いをもっている方、伸び悩んでいる方にこそ、当店で働いてほしいと考えています。

━━■『トレイス』とはどんなお店？■━━
その1▼当店の店名の由来
『トレイス』という単語はギリシャ語で「3」を意味します。
3つのキーワード
「東京広尾（住所非公開）」
「会員制レストラン」
「イノベーションフュージョン料理」
が組み合わさり今までになかった感動をお客様へ発信しています。

その2▼個性や強みを発揮できる場所
サービスや調理・製菓・マネジメントなど…。
さまざまなスキルや知識が求められる飲食業界のお仕事。

当社では、スタッフ一人ひとりの個性を尊重し、得意なことを思いっきりやれるように尽力。
苦手分野に目を向けるのではなく、得意分野を評価する環境づくりをおこなっています。

その3▼挑戦する者が輝ける場所
当社の社名でもある『Sfida Fabbrica』とは、イタリア語で「挑戦を創造する」という意味。
現状に満足せず、常に上を向いて進み続けたい私たちにピッタリの名前だと思っています。

あなたも、当社でたくさんの挑戦を繰り返してください。
失敗を恐れず、行動できる方をお待ちしています◎

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●━…『トレイス』の基本情報…━●
広尾にある住所非公開の当店。

シェフが全国各地から仕入れた新鮮な食材をフルコースにしてご提供しているお店です。
固定のメニューはなく、その日仕入れた食材によってコースを組み立てています。
本当においしい料理を提供するために、シェフ自らの舌で確かめた絶品食材の数々を使用。

完全会員制の空間で、上質な料理が楽しまれています。
食べログアワード2025年シルバーや百名店2025を受賞し、名実ともに認められた一流店です。

●━…当社のこだわり…━●
◆シェフ…河島英明
ミシュラン掲載実績のあるスペイン料理店や、イタリアン・フレンチなど…。
さまざまなジャンルの一流レストランで研鑽を積んだ河島シェフ。
独自のルートで仕入れた食材を使用し、独創性の高いイノベーティブフュージョン料理を得意としています。

＋＋生産者とお客様とつなぐ料理＋＋
食材そのものの魅力はもちろん、背景やストーリーにまでこだわっている当社。
「誰が・どんな想いで・なにをつくったか」を大切にしています。

例えば、肉料理で使用している鴨は、限られた生産者が育てる〈恵鴨〉を使用。
ワインも、一般市場に出回らないような小規模ワイナリーから仕入れることもあります◎

＋＋美味しいものが日の目を浴びる料理店＋＋
私たちは「大手だから良い、希少だから良い」という考えではありません。
美味しいもの・ストーリー性の高いものを評価しています。

そのためにも、生産者と密にやり取りをおこなって、食材や商品に対する想いを共有。
ときには現地に足を運び、生の声を聞くこともありますよ。

まだまだ知られていない小規模生産者の応援…。
だだ料理をつくる・ワインを提供するだけではなく、日本の食を応援するお店でありたいと思っています◎

【『株式会社Sfida Fabbrica』のこと】
飲食店運営やケータリングサービス・WEDDING PRODUCEなどをおこなっている当社。
イタリアのミシュランで2つ星を獲得している『Magnolia』などで2年間修業したシェフが設立した会社です。
軽井沢の契約農家から仕入れるオーガニック野菜・健康農法で育てられた肉など、生産者の顔が見える食材を使用。
「美味しさ」「健康」にこだわる人のためのレストランを運営しています。