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「炉端 紅焔」の求人情報

[ ロバタ コウエン ]
  • 駅チカ(徒歩5分以内)
▼お店データ
業態 炉端焼き・薪火レストラン
客単価 10000円〜15000円 席数 75席〜100席
喫煙屋内禁煙
最寄駅 JR山手線 東京駅より徒歩2分 東京メトロ丸ノ内線 東京駅より徒歩2分
勤務地 東京都中央区八重洲2-2-1 3階 [地図]
運営 株式会社グラナダ

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このお店の求人情報

お店の特徴 <炉端焼き・薪火レストラン> 炉端 紅焔

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      東京駅直結、囲炉裏と薪暖炉を使用し 
  洋のエッセンス・調理法も取り入れた新感覚のネオ炉端

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― 第二期オープニングスタッフ ―

話題の大型商業施設『東京ミッドタウン八重洲』、
六本木・日比谷に続き3施設目のミッドタウンブランド。

そこへ和食をベースに洋のエッセンスや技法を取り入れた
新しい料理を体験できる新感覚のレストランがオープンしました。

店内は北欧風のモダンな設えで、
海外にある和食料理店のような高級感あるデザインに。

天井高の店内はどの席も開放的な空間が広がり
東京駅を臨む窓側にはテーブル席、奥側には最大10名の個室まで
プライベートな時間を存分にお楽しみいただける贅沢な設えに。

炉と薪暖炉を囲むコの字のカウンター席では、
料理人が目の前で仕上げ調理場からしゃもじで職人が料理提供。
薪暖炉や囲炉裏の熱気を感じながらライブ感を楽しむことも出来ます。

テーブル席では会食等でもご利用いただけるよう席間隔を広く取り、
ゆったりと食事を楽しめる造りに。

入口には軽く呑んでお待ちいただけるような立ち呑みエリアまで、
ご旅行で来られた方・インバウンドの方・近隣オフィスの方も
様々な用途でお使いいただける新しい東京の玄関口です。


― こだわりの素材・空間・調理法 ―

今回メインで使用するのは”炉”と”薪”

客席の眼前にある囲炉裏と大きな薪窯。

大きな囲炉裏は毎朝炭を炊き、
窯は特別な海外製の窯を使用。

薪ではハンバーグやステーキ・ジビエ、ロティサリーチキン等々、
炉では旬の魚や野菜等、最大限素材の良さを活かせるよう
個々に合わせた火入れ法と調理法でご提供。

ランチは先付から始まり御膳のような形で2,800円~程、
1,000円ほどで”安さ”や”速さ”を提供するようなイメージではなく
しっかりとお食事されたい方向けの”質”と”空間”を創ります。

ディナー時は旬の野菜や魚介をアラカルトでも楽しめると共に
しっかり楽しんでもらえるようコース料理もご提供。

先付・お刺身から始まり魚介や鮮魚、
メインのお肉料理は牛タンや黒毛和牛等からお選びいただけますので
会食や接待でもご利用いただけます。

夏は焼き河豚、冬は松茸等日本の四季を料理から感じられるよう
料理人の提案や意見を組みながら創り上げていきます。

アラカルトは時季により随時見直しや変更を考えていますので
新規メニュー開発やアイディアを活かして働くことも可能です。



今回ご用意する酒類も、
魚介や肉、野菜・和食に洋食と様々な料理がメインとなるので
ワイン・日本酒・ウィスキー・オリジナルカクテル自家製ドリンクと広くご用意。

ワインは産地にこだわらずワールドワイドに揃え、
専用のセラーで常時250本ほど。

日本酒も専用のセラーを設え、
ウィスキーはジャパニーズウィスキーを始め
希少価値が上がり市場に出回らなくなったものまで
複数楽しんでいただけるよう数多くご用意いたします。

旬の素材を使用した【和】のメニューはもちろん
薪火とスパイスで調理する【洋】のメニューまで、様々な【火】を使用した調理法で。

和食・洋食の良いところを同時に取り入れた
【ネオ炉端焼き】とも言える、新たな新業態です。


― 新しい場所で、新しいことを ―

決まりきったマニュアルの無い、新しい専門店です。

洋食のご経験が豊富な方は薪の調理場メインでの勤務を、
和食のご経験が豊富な方は和食の技術を活かして炉を使用した調理や
異なるご経験やスキルをお持ちの方が新しいことを創り上げていく、
そんな化学反応が起こることを期待しております。

ご自身のアイディアや意見を形に、
0から一緒に新しいことへチャレンジしませんか?



― 株式会社グラナダ ―

イタリアンを中心に、スペイン料理、スペインバル、和食、鉄板焼き、
海外シェフの日本店やコラボレーションなどロケーションやコンセプトの
異なる専門店を東京・神奈川・名古屋・九州で複数店展開しています。

https://www.granada-jp.net/

各店舗とも個々のコンセプトに基づいた店舗デザインや
オペレーション、季節に合わせた食材を使用した料理を提供。

料理人やサービスマンの個性が発揮できるような専門店のみを
運営しておりそれぞれの強みを活かし働ける環境がある


仲間たちと料理を囲みながら気兼ねなく過ごせるカジュアルなお店から、
大切な方と特別な料理や空間をゆっくりとお楽しみいただけるグランメゾンまで
様々な業態を展開している為、社内にいながら新しいチャレンジが可能です。

また今後も新規出店計画が多数控えている為、
新しいプロジェクトに1から参画したり立ち上げ等の貴重な経験をすることも。

全ては自分次第です。


― オープンする度に新業態 ―

現在直営で50店舗ほど運営を行っておりますが、
画一的なチェーン展開は行っておらず全て専門店のみの展開をしております。

【お店が変われば学びが変わる】
同じ業態でも営業方針やメニュー、オペレーションまで
全店舗で方法が異なるため、様々なコンセプトの店舗で
働くことで1社では得られないような経験が積めます。

また2019年4月から2020年1月まで10か月間にわたり、
日本橋のレストランサンパウにて開催した世界各国のスターシェフに
よる期間限定レストラン『COOK JAPAN PROJECT』。

https://www.granada-jp.net/cookjapan/

この時の海外シェフ達とのコラボレーションも続いており、
今後も日本での新規出店計画や様々なプロジェクトが多数控えています。

国内ではまだ浸透していない新しい知識や技術を、日本に居ながらにして
学ぶことも可能ですし、各国の予約困難なレストランシェフやハイレベルな
スタッフと一緒に働けるチャンスも待っています。


― 企業理念 ―

~ 個性的な店舗で自身の経験を活かし、
発想を形に出来る環境で自分を磨く ~


お店をよくする決まり切ったルールはありません。

ちょっとしたアイディアや新たな施策1つで大きく変わることだってあります。

個人店のような感覚で物事を捉え考えることで
その店舗の新しい一面や自分自身の今まで気付けなかった
新たな才能に出会い更なる成長が望める環境が整っています。

常に自分を高められる環境で、
私たちと一緒に働きませんか?
<応募先>炉端 紅焔

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