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未経験者や経験が浅い方からベテランまで歓迎！
料理長・2番手・板前・見習い・ホール⇒すべて大募集◎

〈津本式〉の熟成魚が自慢の江戸前寿司店
高給与＆選べる休日数で働きやすさも保障！
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『築地 すし Omakase』があるのは、多くの人々でにぎわう築地。
熟成魚を中心に使用し、江戸前の技術をいかした〈おまかせコース〉を主体としている寿司店です。

当店は2019年2月にオープン。
食べログは★3.67、Googleは★4.7と高評価を獲得！（2024年8月現在）
築地で愛される繁盛店として急成長中です◎

＞＞ 調理場に立つスタッフの採用を強化中！ ＜＜
業績好調のため、コロナ禍のオープンから5年で4店舗を運営するまでとなりました。

勢いにのる『すし Omakase』グループを、あなたも一緒に盛り上げていきませんか？
未経験者からベテランまで、幅広く歓迎いたします◎

＼＝ 当店のこだわり ＝／
◆〜 王道の江戸前寿司を基礎とし、熟成・乳化・減圧調理と良い仕事は残す。
そして、新しい「旨い」を生み出します。 〜◆

江戸前の技術は軽視していません。
とても理にかなった最高峰の技術だと考えています。
しかし、現代の調理機材や技術レベルに合わせてもっと旨い寿司はつくれます。
そのひと手間が、繁盛店の理由です。

ネタに使用するのは、最高クラスの熟成魚が中心。
特に白身魚は、完全紹介制の魚屋『ジョ兄さん』率いる全国の仲卸さんをはじめ長谷川水産の津本さんなど、こだわりの詰まった変態的な仲卸さんから仕入れます。
お客さまからは「こんなにレベルが違うんだ」と驚かれるほど、上質なネタばかりです。

魚は産地で〈泳がし〉で仕入れ、締めてから血抜きをおこないます。
そして1日冷やしこんだ魚を、店内で熟成管理します。
熟成期間は個体ごとに変わります。
ただ寝かせれば旨くなるわけではなく、取り扱いを覚えるには魚を触り、食べる体験を積むしかありません。

一般的なネタであっても、一つひとつの食材に合わせた仕込みを大切にしています。
江戸前寿司の王道の常識はもちろん、また違った新しい仕込みを体験してみませんか？
正直そんな難しい仕事ではないんですが、知らないと覚えれない仕事です。

旨いのは当たり前。
〈食べて楽しい鮨とサービス〉を提供するのが、私たちのミッションです。

◆〜 職人歴25年のオーナーのもとでスキルアップ 〜◆
オーナーの東ケンシロウは、この道25年の鮨職人です。
18歳からこの業界に入り、江戸前鮨や日本料理、ふぐ料理の調理を経験。
これまで『東京すしアカデミー』の講師を務め、海外での店舗立ち上げにも携わってきました。

鮨職人としての技術はもちろん、店舗運営・自己資本で開業の知識に長けたオーナーのもとで働くチャンス！
〈今以上〉を目指す方、絶対に後悔させません。
一緒に高みを目指していきませんか？

＼＝ オーナー・東よりメッセージ ＝／
まずは働くうえで大切な待遇。
たとえ未経験からでも〈月給30万円〜〉で
仕込みやカウンター対応が任せられるなら38万〜
店長を支えられる現場を全て任せれる2番手クラスなら45万〜
現場もできる板前上がりのマネージャークラスなら〈月給56万円〜〉など高月給をお約束します。

休日数を選べたり、夏季や年末年始には休暇があったり。

一般的な寿司屋よりも、待遇・福利厚生が整っているという自負があります！

特に独立・開業希望の方には、自分の資本で『すし Omakase』グループをイチから立ち上げた確かなノウハウを伝授できます。
そして、やはり現場にはベテランの力もめちゃくちゃ必要です。
メリハリを大切にしながら、一緒に楽しく会社をつくっていける方をお待ちしています。

鮨業態・飲食業界は、マジでおもしろいです。
当たり前にやっているルーティンワークをぶち壊していきましょう。
＼＼ ご応募を心よりお待ちしています！ ／／

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▼‥ 活躍中のスタッフについてご紹介 ‥▼
【 アルバイトも加味した男女比＝7：3 】
当グループでは、女性の板前が2名在籍！
寿司業態は男性が多いイメージがあるかと思いますが、うちなら性別に関係なく活躍できます◎

【 社員アルバイト比＝8：2 】
社員の比率がここまで大きいのは、飲食店では珍しいかもしれません。
安定したチームは、安心して仕事ができる環境づくりにつながっています！

【 年齢層＝20〜50代 】
若手が中心の職場ですが、そんなスタッフをまとめる中堅＆ベテランスタッフも活躍中。
いろいろな人がいるから、仲間から学べることが多くておもしろいんです。

「●●歳だから…」なんて思っていたら大間違い！
チャレンジに年齢は関係ありません。
あなたの個性やスキルをいかして、チームに新しい風を吹かせてください！


▼‥ 姉妹店情報 ‥▼
神楽坂すしOmakase（3号店）
└東京都新宿区神楽坂6-66 宝生堂ビルB1
築地すしOmakase近くの2階店（4号店）
築地すしOmakaseはなれ（カウンター貸切2号店）

通勤の関係でご希望があれば、姉妹店での勤務も可能です！