新しいスタイルのおまかせスタイルの高級鮨店が新宿御苑前に新規オープン

カウンター席とテーブル席のある落ち着いた雰囲気の寿司店です。

テーブル席へのきめ細かなサービス　20品以上の鮨と一品に合わせた豊富な日本酒をセレクトしています。

2022年秋頃には新宿御苑前に続き、青山エリアに新規高級寿司店をオープン予定

東京すしアカデミーが経営母体で安定した仕事です。複数業態の経営をしています。
寿司職人養成学校20年の実績があります。
企業理念は、人材教育を大きな柱としています。

伝統的なの江戸前の仕込みと同時に熟成の技術をはじめとした店舗経営を学べます

新宿御苑前鮨ラボの特長　

熟成技術について
東京すしアカデミー元講師の東氏が経営する「築地鮨OMAKASE」との業務提携とネットワークにより、津本式の血抜きをほどこした魚を丸のまま氷水熟成し、最長で40日酵素熟成が可能になります。
「乾燥熟成」は主にマグロなどの大型魚で用い素材の旨味を引き出す熟成で、塩蔵処理により乳酸発酵させる熟成はしめ鯖、コハダで。
これらの技術、化学の知識を応用し、進化した新しい鮨を探求していきます。
伝統を守りつつ、技術の進歩、スタッフのチームワークと向上心、そして新しい寿司屋の経営学を日々実践の中で一貫の鮨に気持ちを込め、新生「新宿御苑前 鮨ラボ」の挑戦はスタートします。

築地鮨OMAKASEの概要
https://www.makuake.com/project/omakase4/

客単価　12000円〜15,000円　　
おまかせコース8,800円　13,200円　15,000円
カウンター7席　テーブル席16席

営業時間　18時〜22時 　　
日祝休み