「MAZ」の求人情報

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　　南米を代表する『Central』プロデュースの日本店『MAZ』

　　　　　本店は世界1位、日本店はミシュラン2ツ星
　より高みを目指すことの出来る新しいスタッフを募集いたします

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～　世界No.1のレストラン　～

2023年6月20日、スペイン：バレンシアで開催された
The World‘s 50 Best Restaurants（世界のベストレストラン50）にて
MAZをプロデュースしているヴィルヒリオ・マルティネスシェフが率いる
ペルーの『Central』（セントラル）がついに世界1位に輝きました。

https://www.theworlds50best.com/list/1-50

また2023年度のミシュラン東京にて、
『MAZ』は初年度で2ツ星を獲得。

世界中を魅了する、今一番勢いのある南米の調理法や食材、
考え方を日本に居ながらにして感じられることが出来ます。


～　”Afuera hay mas”　(外にはもっとたくさん存在する)　～

南米を代表するシェフ、ヴィルヒリオ･マルティネスが
2年以上の準備期間を経て、日本で初めて自身の世界観と
ペルーの生物多様性や文化を料理で表現するレストラン『MAZ』をオープン。

シェフを務めるのは『Central』でヴィルヒリオと共に
世界各国で開催される美食イベントにも参加し、
彼の右腕として長年活躍してきたサンティアゴ・フェルナンデス。

メニューはペルーの異なる高度が織りなす、
9つの風景と生態系を表現したおまかせコースをご用意。

”Afuera hay mas”にインスパイアされたMAZは、
ペルーの風景や食材の文化的・生態的知識をベースに、
新しいガストロノミー体験をここ日本で提案していく。

料理だけではなく、
五感全てで経験する体験が特別なものになる、
まったく新しいレストラン体験を。


～　Virgilio Martines　(ヴィルヒリオ・マルティネス)　～

彼のレストラン『Central』は、
最新の世界ベストレストラン50でついに第1位を獲得。

南米ベストレストラン50でも1位を獲得した実績を持つ、
現代の食シーンを牽引する世界トップレベルのシェフ。

彼の食に対する飽くなき探求心や好奇心はレストランだけに留まらず、
レストラン兼研究所『MIL』や、ペルーの食材や原産地について
研究・解釈・実験を行う調査機関『Mater Iniciativa』を設立。

【食と文化に関する知識を管理しながら、
その発見を誰もが利用できること】を目的に
さまざまな分野の研究者と共にペルー全土を調査している。

ペルーの多様な【生態系】や【高度】をテーマに、
フランス・日本・ベトナム・イタリア・ブラジルの調理法や
感性を取り入れた彼独自の独創的なオリジナル料理を創り出している。

世界中の美食家たちから、今では『Central』へ行くことが
ペルーを訪れる理由の1つになっているとも言われている、
世界で最も注目されているシェフの1人。


～　新しいスタッフとの出会い　～

文化を理解し、好奇心を持ち、交流することへの飽くなき欲求。

ヴィルヒリオのビジョンから生まれた哲学や手法。

ペルーと日本の生物多様性・人々・芸術・文化の重要性を理解し、
これらの要素を深い美食体験へと還元できる卓越したチームの一員。


～ 　正社員　～

■キッチン・スタッフ
調理場のスタッフとして調理業務全般のお仕事をお願いいたします。
※国内外問わずファインダイニング経験者の方優遇いたします
※両方を兼任して行える方歓迎いたします

■ソムリエ・サービススタッフ
サービススタッフとしてのお仕事と並行してワインペアリングや選定等
店舗のソムリエとしてのご勤務をお願いいたします。
※国内外問わずファインダイニング経験者の方、
英語・スペイン語が堪能な方優遇いたします

■役職候補・マネジメントスタッフ
サービススタッフとして、お客様に関わるお仕事全般と並行して
管理業務やお店の売上管理や打合せ、業者とのやり取り等お願いいたします。
※国内外問わずファインダイニング経験者の方、
英語・スペイン語が堪能な方優遇いたします


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今までのご経験を活かし最前線で勤務されたい方、
これからも学びたい方、挑戦したい方、語学を活かして勤務されたい方…

日本で『Central』の哲学を受け継ぎ、学び、還元が出来る、
多様な人種で構成されたクリエイティブでチャレンジ精神のある
素晴らしいチームの一員をお待ちしております。