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　　【日本とカリフォルニアの伝統】
　 ―　新たな発見と驚きのある体験を　―

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～　『Cali Style ORYOURI YUZAN』　～

幼少期より日本とアメリカを行き来し、多様な料理に触れ
様々な経験をし培った黒部シェフのオリジナル料理。

『Cali Style ORYOURI YUZAN』でシェフが提供するのは、
日本の伝統的な割烹料理のニュアンスと、多様性を受け入れ
様々な文化を大胆に取り入れてきたカリフォルニアのスピリット。

素材にもこだわり抜き、豊洲市場へ直接仕入れに行ったり、
佐島の農園でハーブや野菜を育てたり収穫したりと
より良い素材に出会う為、その素材を提供していただける
繋がりを大切にチームで様々なところへ赴きます。

月ごとに旬の素材に出会い、メニューを変え新しいことへ挑戦する
そんな革新的で挑戦的なチームの一員をお待ちしております。


　メニューはおまかせコースのみ　

季節ごとに変わるコースメニューは、シェフの経験と
独創的なアイディアによって生まれた「五感で味わう物語」。

日本料理の優雅さの中にエッジの効いた味付けやプレゼンテーション、
食を通じて【こうでなければならない】という既成概念を超える面白さを
ゲストにも体験していただくため、素材・技術・道具・器・提供方法など
細部にわたりこだわったシェフの美食空間。

カリフォルニアで食べたあの時の味や、
カリフォルニアにルーツのあるもの、メジャーなものや多様な食材…
それらをインスピレーションにした料理で新たな驚きある美食体験を提供する。

　　日本　×　カリフォルニア　

店内は1枚板を使ったカウンターと日本を代表する作家達が
手がけた和食器を使った純和風の空間。

文化と感性が掛け合った空間で、
カリフォルニアと日本にルーツのあるシェフが創る
今までにない新しい料理を。


～　シェフ：黒部 慶一郎　Profile　～

1985年ニューヨーク生まれ。

Ame at the St.Regisを経て2010年Luceに移り、
後にミシュランの3ツ星を持つ米国で唯一の女性シェフとなる
ドミニク・クレンの下で、エグゼクティブ・スー・シェフを務める。

2014年にフロリダ州ディアフィールドビーチにある
ロイヤルブルースホテルChansonのエグゼクティブ・シェフに就任。

その後ロサンゼルスに戻り、
日本のエッセンスを取り入れたカリフォルニア料理で有名な
Hinoki & the Birdでエグゼクティブ・スー・シェフを勤める。

2018年にエグゼクティブ・シェフとしてBlackshipを開店し、
L.A.Timesにて「ロサンゼルスで最も興味深いレストラン」と評価された。

2021年に帰国し、その年の7月銀座に
『Cali style ORYOURI YUZAN KEIICHIRO KUROBE』をオープン。


～　お店の中核を担う役職候補を募集します　～

今回はシェフの一番近くでお店を支える、
2番手・3番手ポジションのスタッフを募集しています。

営業中はお客様と会話をしたり、ドリンクを作ったり…
シェフのサポートや調理のお手伝いをお願いいたします。

他にも食材の仕入れに関しては農園へ一緒に行ったり、
季節ごとに変わるメニューの試作や内容の提案等々、
チームとしてご活躍をお願いいたします。

革新的で、常に新しいものを探して進化し続ける
『Cali Style ORYOURI YUZAN　KEIICHIRO KUROBE』
で一緒に働きませんか？

皆さまからのご応募お待ちしております。

https://ginza-yuzan.com/