「港式料理　鴻禧」の求人情報

香港や都内の名店で名をはせたシェフ、
香港出身の”トミー”シェフが織りなす、
最高峰の港式料理（香港スタイルの中華料理）と
上質なワインが堪能できるレストランが一昨年誕生、
昨年、ミシュラン一つ星を獲得しました。

今回、満を持して10月末、特別募集を開始します。

調理経験のある方、
厚待遇で大募集です！
あなたの力を生かしてみませんか？

中華料理の経験のある方、優遇します！

完全予約制、ディナーのみ、おまかせコースのみ、なので、
余裕をもったお仕事ができます。

スタイリッシュで上品、温かい雰囲気のレストランですので、
若い方からシニアの方まで、どなたでも活躍できる環境です♪

《将来、自分のお店を持ちたい方もぜひ！》
お料理のクオリティ然り、お店の単価、ワインの質、
ご来店されるお客様もハイソサエティな方々がご来店されますので、
高級食材の事、料理の技術、料理の深淵も知ることができ、
貴方の将来の財産になる事、間違いなしです♪

給与、賞与、手当、休日、支援制度なども充実、
キャリアアップ、独立など、次のステップを考えている方もぜひ！

●どんなレストラン？●
”最高峰の食材のお料理に美味なワインを合わせて楽しむ”
唯一無二の美食レストラン

《港式料理》
香港には「港式」という言葉があり
「香港式」「香港スタイル」
という意味で使われています。

香港出身の”トミー”シェフが創り出す、
「港式料理」は、香港の伝統料理を中心に、
日本ならでは食材を香港人の視点で調理し、
新しい料理も加えた料理となります。

完全予約制でディナーのみ、
コースはおまかせコースのみで、
18,000円、28,000円、40,000円と、
食材に合わせて、3つご用意しています。

《最高峰の食材を卓越した技術で調理》

干し鮑
世界最高と名高い岩手県吉浜産の吉品鮑や、
千葉県の貴重な特大黒鮑を使った網鮑などをご用意しています。

フカヒレ
香港で一番贅沢なフカヒレは姿煮ではなく、
ほぐして余計なものを全て外した「散翅」です。
最高級の上湯に入れて、麺のように食べるのが香港のスタイル。
当レストランでは、海虎翅という最高級のフカヒレを乾干した鰭の状態で仕入れて
丁寧にほぐして使っています。

鶏
当レストランのスペシャリテ、クリスピーチキン。
香港では龍崗鶏(ロンコンカイ)という地鶏を使ったものが最上とされています。
現在の日本では純血の龍崗鶏は入手できないため、
限りなくDNAと身質が近い品種を使って本場の味を再現しています。

鳩
当レストランでは中国広州で育てられた広州鳩を揚げ鳩としてご用意しています。
皮はカリッと香ばしく、身はジューシーで、
香港通のお客様の中にはクリスピーチキンより好きだという鳩ファンも多いほどです。

魚肚(魚の浮袋)
最高級のものはフカヒレをはるかに超える値段で取引される高級乾貨です。
時間をかけて丁寧に戻された魚肚はコラーゲンが豊富で、
むっちりとした食感と風味が素晴らしいです。
当レストランでは、スープ仕立てにしてご用意しています。

すっぽん
中国でも美容や滋養強壮に効果があるとされ、
古来より料理に使われてきたすっぽん。
当レストランでは、冬瓜をくり抜いてすっぽんスープを入れ数時間かけて
蒸し上げたスープが夏の風物詩になっています。
また漢方の食材と一緒にすっぽんの身を蒸した料理もシェフの得意料理の一つです。

ワイン、お酒
お料理に合わすワインはフランスワインを中心にニューワールドもあり、
グランヴァンや希少な1本もご用意しています。
そして希少な紹興酒もあり、
お料理とのマリアージュを堪能できるレストランです。

内装
レストランはスタイリッシュで上品、落ち着いた雰囲気で、
ゆっくりとお食事を楽しんで頂ける
居心地の良い空間となっています。

お店の立地は現在注目のエリア、
虎ノ門ヒルズ近くで、
最先端で活躍されている方々や、
セレブリティな方々、グルメな方々、著名人、
政界・官庁の方々、経営者の方など、
多彩なお客様にご来店頂いております。

立地と単価、お店の内容的に、
落ち着いた余裕のあるお客様が多く、
お料理とワインをこよなく愛すグルメの方々に来ていただいております。

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〜・〜社員の方は〜・〜
社員の方は落ち着いた環境でお仕事ができます。
経験者の方は、今までの経験を生かしてお客様に喜んで頂き、
新たな発見もできる環境です。

お料理、食材、ワイン、人に対して愛情が深く、
お客様、スタッフに対してチャーミングでやさしい”トミー”シェフと、
本物の料理の事や食材の事など、
様々なお話しをしながら、
一緒に楽しくお仕事ができる環境です♪

《株式会社ノーステーブル》
”美食の街” 銀座、虎ノ門、赤坂エリアに店舗を展開、
コロナ禍でもお客様に愛され、支えられ、
以前の順調な経営状態に戻りましたので、
働く環境、待遇などはご心配はいりません！
日々働きやすい、働きたいと思える環境づくりを進めている会社です。

あなたの経験・スキル、実力を存分に発揮できますので、
新しい環境で思い切りチャレンジしたい方大歓迎！

スタイリッシュで上品、温かい雰囲気のレストランですので、
若い方からシニアの方まで、どなたでも活躍できる環境です♪
そして年齢に関係なく”おまかせ”しますので待遇、キャリアがアップしていきます！

あなたの「想い」、「アイデア」、「やってみたい」が叶うレストラン、会社です。
一緒に創り上げていきましょう！

〜・〜独立への近道です〜・〜

中華の神髄、お料理の深淵を知る事ができます。
そして最高峰のお肉や鮮魚、野菜、乾物などの、
独自の仕入れルートもあります。
様々な食材の仕込み、お魚、お肉などの処理、さばき方、
火の入れ方、盛付などの調理技術や、
ワインのテイスティングなどのお酒関連、
お客様を魅了する接客技術、家賃交渉、コンセプト作り、
お店の運営、経営、財務の見方など、
独立に興味がある方にはもってこいの環境で独立への近道です♪

オーナーは飲食業に精通しており、
飲食店の楽しさと厳しさも知っています。
大変だなぁ、と思うポイントが分かってくれているので、
アシストは完ぺきです！
そしてやったらやった分だけ還元されます！
頑張りをしっかり給与や休日、手当へ反映させる仕組みがあり、
厚待遇を実現しています。

給与、賞与、休日、支援制度もバツグン、
出勤も午後からでプライベートも充実しますよー

是非、あなたの目標や進みたい道をお聞かせください！

〜・〜 今後も”人ありき”の店舗展開、事業展開をしていきます 〜・〜

今年の4月、銀座に新規店舗をオープンしまして、
現在、ミシュラン一つ星 12年連続獲得している日本料理「きた福」や、
2年連続、ミシュランビブグルマン獲得している「銀座かつかみ」、
そして昨年、ミシュラン一つ星を獲得しました当店、港式料理「鴻禧」など、
銀座、虎ノ門、赤坂エリアに6店舗を展開しております。

今後も無理な出店は一切、考えていなく、
”人ありき”なので、
スタッフ皆の想いがあって、タイミングがあえば
出店していく予定です。

スタッフが働いていて楽しいお店、
本物のお料理や上質なワインを楽しんでもらえるお店、
お客様が居心地がよく、”素敵”と思ってもらえるお店を展開していく予定です。

今後の中核となすメンバーとして活躍してみませんか！
これからの展開にもぜひ！力を借りたいです♪

店舗展開、事業展開をしていく事により、
今後は当店のシェフを通過点として、
グランシェフや食材仕入れなどの食材開発、
新店の立ち上げ、新規ブランドの立案、別事業など
新しい展開へ携わるキャリアもあります。

「こんなことがしてみたい♪」という想いを持っている方、
あなたの想いが叶う環境です！

あなた次第です、、、

〜・〜人間関係にも悩まない職場環境〜・〜

各店舗、20代〜40代ぐらいで、
気さくで温かいスタッフばかりです。

人間関係に悩まない、スタッフの働きやすさを第1に考えた職場です。
気さくなスタッフに囲まれて目標を持ってはじめませんか♪

ぜひ！今回、お話しを聞かせてください！
そして共にお仕事ができれば！

「お料理が好き！」「人と関わるのが好き！」
「独立したい！」「マネージメントが学びたい！」
「自分の腕が試したい！」「今の職場で正当に評価されていない」
など、きっかけはなんでもOKです！

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ここまでお読み頂きまして、
誠に有難うございます。

まずはお気軽にお問い合わせを！
☆ご応募お待ちしております☆