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人形町にかまえる天ぷらの名店
予約困難◎ミシュランガイド連続掲載
＼うちで職人を目指しませんか？／
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◆駅近の名店『江戸前 晋作』
日比谷線・人形町駅から徒歩2分の好立地◎
あの『ミシュランガイド』にも7年連続で掲載されている有名天ぷら店です。
2025年版でも一つ星を獲得しました。

“ここでしか、食べられない。”
そんな天ぷらを目指し、日々励んでいます。

◆こだわりの天ぷらメニューの数々
素材や料理には、並々ならぬこだわりをもっています。

例えば2日間以上もの時間を掛けて乾燥させて仕込んだ薄力粉から、衣が完成。
この技術でグルテンの生成を極力抑えています。
そのため椎茸や鮎などは、メイラード反応を起こし香ばしく焼き揚がります。

また穴子は130℃の超低温で揚げるなど、従来の技法に捉われない独自の技術を考案。
唯一無二の技法を編み出しました。

━━弟子の“本気”にこたえます━━
天ぷら技術の伝授はもちろん、独立へも完全サポート！
スタート時は基礎中の基礎レベルがあれば問題ありません◎
小手先の技術より「真面目に頑張っていこう」という芯がある方を求めています。

人間力をつけたい人、天ぷらを極めたい人、新たな人生を歩みたい人……
弟子も十人十色。それぞれの個性を大切にしたいと思います。

修業をとおして個々の能力や良さを伸ばしていきましょう。
優秀な一人前の天ぷら職人へ、しっかりと育てあげるので任せてください◎

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◆オーナーについて
オーナーは新進気鋭の若き職人。
幼いころは料理に関心を持ちながらも、自由気ままに過ごしてきました。
27歳の時に『みかわ是山居』の早乙女哲哉氏の天ぷらに魅了されます。
100回以上も通いつめて、熱心に研究。
修業経験がないまま、天ぷらの世界に足を踏みいれました。

“何でも自分で掘り下げずにはいられない”
そんな持ち前のアーティスト魂は、会得した技法に満足することなく日々アップグレード。
あなたにも“いまの技術より物事を追求して掘りさげる感性”を求めています。
ここで働き、人間として成長してほしい。
好きなことを見つけてほしいし、人間力も育てていきたいと思っています。

◆メッセージ
今後は店舗展開も考えています。
ここで修業の一環として揚げ手として成長し、いずれはお店を任されることも！
さあ今こそ、職人への第一歩を踏み出しませんか？
あなたの“本気”を待っています！