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2026年4月上旬！
代々木上原の閑静な路地に新しいレストランをオープン致します。
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◆◇料理ジャンル不問◇◆
この店は料理人の強みを活かしたいため「フレンチだから」「和食だから」といった型をあらかじめ用意していません。料理人それぞれの経験や感性に合わせてスタイルを一緒に組み立てていきたいと考えています。方向性を丸投げすることはありません。話し合いながら、無理のない形で決めていきます。

◆◇日本の魅力を探求、発信していきます◇◆
私たちは、日本に古くから根付く日本ハーブ、例えばタチバナ、ヤブニッケイ、ナツハゼなどを独自に抽出・清澄し、まるでワインのように料理と呼応するカクテルをコースで提供します。絶対に日本では他に存在しないカクテルペアリングです。日本の山、川、海、里には、現代人に忘れ去られた食材、正しく評価されていない素材が無数に存在します。どんなに経験を積んだ料理人であっても知っているのはその一角に過ぎないはずです。この店のテーマは、日本の食材や伝統を探求し、発信すること。しかし料理ジャンルは問いません。イノベーティブ、フレンチ、イタリアン、もちろん和でもいい。ジャンルより、考え方を重視します。

◆◇多彩なドリンク◇◆
ディナーコースには日本ハーブカクテルペアリング、日本茶ティーペアリング(ノンアル)、日本ワイン&日本酒ペアリングからお選びいただける日本の魅力づくしのスタイルです。また21時以降は主にバータイムとなり日本ジン、日本ラム、日本ハーブ&フルーツカクテル等。お酒を勉強したい方にも良い環境です。バータイムは料理のオーダーも落ち着くのでシェフもお客様と一緒に楽しんでもらってOKですよ(笑)

◆◇秘密のホームエレベーターで辿り着く古木が醸し出す暖かい空間◇◆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　東京屈指のグルメ街、代々木上原。住宅街の路地に突如として現れるホームエレベーターで辿り着く先は、古民家を解体した際に出てきた梁や柱で作られたコテージのような空間。オープンキッチンですがカウンターキッチンではないので接客することなく料理に集中できます。

◆◇月8日休み、年三回の長期休暇を目指します◇◆
良いお店とは「お客様が楽しめる」、「従業員が楽しめる」。この2点のみだと考えております。従業員が楽しめる環境には安定した休暇が不可欠です。その日の出勤人員数に応じて集客の上限を決める仕組みを予定しており、月8日休み、年三回の長期休暇が可能となります。その他にも「従業員が楽しめる」を満たすためあらゆる仕組みを構築していきます。

◆◇あなたの強みは何ですか？◇◆
この問いに応えられる料理人は果たして何人いるでしょう。これからの時代は差別化できる強みがないと生き残るのは難しいです。なにより強みがあると仕事や人生がとても楽しいものとなります。今はまだ具体的な強みがなくても大丈夫です。一緒に見つけ、育てていくプロセスを大切にしています。あなたにしか表現できない強み、売り、武器となるものを身に付けるためにこのお店は協力を惜しみません。

◆◇人間関係を理由に仕事を辞める人を出しません◇◆
この店では技術や経験と同じくらい人への向き合い方を大切にしています。
怒鳴る、見下す、無視する。
そういう関係性は、どんな理由があっても良い料理を生まないと考えています。
意見は言っていい。
ぶつかってもいい。
ただし、相手を否定しないこと。
人間関係が嫌で辛い環境には絶対しません。

◆◇最後に◇◆
私は仕事に挑んだ上で起こるミスはしても良いと考えております。
失敗ほど人を成長させる絶好の機会はありません。
最も愚かなことは失敗を怖がって仕事に挑むことができない人間です。
求めているのは、完璧な技術でも、派手な経歴でもありません。
まだ知らない食材に出会ったとき、興奮できる人。
「これは何だろう」と言葉にできる人。
知らないものに、ちゃんと立ち止まれるか。
分かったつもりにならず、問い続けられるか。

また、この仕事は「思いやり」のない人間には務まりません。
お客様はもちろん仲間や、仕事に関わる全ての人に思いやりを持って接し、
「人の幸せを自分の幸せと考えることができるか」
これが店名である「2羽の尻尾」にかけた想いです。
この想いに共感していただける方、是非一緒に仕事をしましょう！

まずは話を聞いてみたいという方でも大丈夫です。日本の食材や料理の話をしませんか。ご連絡お待ちしております。