酒亭 ぷくぷくの求人情報｜東京都港区

「厳しい。でも、本気で育てる。」

私たちの「厳しい」は、理不尽に怒ることではありません。
できないことをうやむやにせず、できるようになるまで徹底的に向き合う姿勢のことです。

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▼私たちの「ブレない軸とゴール」
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＝＝ 私たちは「人を育てる会社」です ＝＝
現在、当社が運営する鮨店はミシュランガイドに掲載されています。
また、当社から独立したOBの中にも、自身の店がミシュランガイドに掲載された料理人がいます。

私たちが本当に誇りに思っているのは、「ミシュラン掲載店を持っていること」そのものではありません。
人が育ち、自分の店を持ち、その先で評価される料理人になっていったことです。

独立したら関係が終わるわけではありません。
今でも相談に来たり、一緒に酒を飲んだりしています。
私たちは、会社を辞めても、一生付き合える仲間を育てたいと思っています。

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▼なぜ、私たちがここまで「人」にこだわるのか
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＝＝ 「厳しい。でも、本気で育てる。」 ＝＝
これが、株式会社いっぱしの考え方です。
給与や休日はもちろん大切ですが、長い仕事人生を考えた時、それ以上に価値があるのは「自分に何ができるようになるか」だと捉えています。

代表自身も、最初から料理人を目指していたわけではありません。
高校時代に「手に職をつけて自分の力で社長になりたい」と思ったことがきっかけでした。
手取り11万円から毎月5万円を積み立て、29歳で念願の独立を果たした背景があります。

しかし、その後に直面したリーマンショックやコロナ禍。
一番胸が痛んだのは、売上の減少ではなく、将来を期待していた仲間たちが飲食業界を去ったことでした。

だからこそ私たちは今、店舗を拡大すること以上に「人が育つ環境」を何より大切にしています。

「会社は、人を育てる場所である。」
スタッフが成長し、独立して自分の店を持つ姿を見届けること。
そして、何年経っても酒を酌み交わし、笑顔で語り合える関係でいられること。
これこそが、店をやっていて最高に誇らしい瞬間です。

最初からできる人はいません。
だからこそ私たちは、できないこと自体を責めるのではなく、できるようになるために努力する人と、本気で向き合います。

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▼愛され続けるお店をつくる「私たちの日常」
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＝＝ 連日満席のお店の裏にある、選ばれ続ける理由 ＝＝
ありがたいことに、多くの日でご予約をいただき満席になります。
長く通ってくださる常連のお客さまや大切な接待、評判を聞いて初めて来店される方まで、さまざまなお客さまがいらっしゃいます。

私たちが一番嬉しいのは、「美味しかった」だけではありません。
「今日は楽しかった。また来るね」という言葉です。

本気で成長に向き合うスタッフたちが、日々の営業を愚直に積み重ねる。
こだわりの素材や手づくりの料理、季節のお酒や心を込めたサービス、そして店全体の温かい空気感。
そのすべてが重なって初めて、「また来たい」と思っていただける店になると考えています。

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◆◇◆毎日「本物の素材」と真剣に向き合う日々◆◇◆
当社の一日は、代表が毎朝、豊洲市場へ足を運ぶところから始まります。
現在は次の世代に現場を任せる機会を増やしていますが、豊洲市場での仕入れは今も代表自身が続けています。
それでも豊洲市場での仕入れだけは、今も自ら続けています。

魚は毎日違います。
だから、「昨日と同じやり方をすればいい」とは限りません。

目の前の食材を見て「今日はどう扱うのが一番いいか」を考える。
そんな仕事です。

◆◇◆真剣に働いて、遊ぶ時は本気で遊ぶ◆◇◆
社員旅行や忘年会では、みんな本気で遊びます。

社内では、「お互い遠慮なく、全力で楽しむ」という意味を込めて、
冗談でそれを「殺し愛」と呼んでいます（笑）。

普段は真剣に仕事をしているからこそ、遊ぶ時は遠慮なく遊ぶ。
長く働く社員も、独立したOBも、こうした人間関係を大切にしています。

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【 「人生を変える場所」を探しているあなたへメッセージ 】
私たちは、長くともに成長し合える仲間を探しています。
楽な仕事ではありませんが、人を笑顔にし、自分の店を持つ夢も叶えられる素晴らしい仕事です。

だからこそ、私たちは「誰でも来てください」とは言いません。
しかし、
「飲食の仕事で成長したい」
「できることを増やしたい」
「必要とされる人になりたい」
そう本気で思っている方とは、ぜひ一度お話ししたいと考えています。

面談でお互い前向きになれたら、実際のお店も見に来てください。
「ここなら、自分も成長できそうだ」
そう感じていただけたら嬉しいです。

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▼運営店舗
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『銀座いっぱし』 …東京都中央区銀座8-4-9 奥山ビル B1F
『新橋いっぱし』 …東京都港区新橋1-18-11 一松ビル B1F
『酒亭 ぷくぷく』…東京都港区新橋1-16-10 浅川ビル B1F
『神田錦町 鮨たか晴』…東京都千代田区神田錦町1-17-5 Daiwa神田橋ビル 1F