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　飲食業界のカリスマと呼ばれ、全国各地でイベント・催事等に参加し、
　各会場において多くの記録を樹立している岩崎健志郎氏のプロデュース。
　香水亭では、得意の肉料理を中心に香水亭の伝統的な日本料理、鍋料理を
　ベースとした大胆で美しい料理の数々を提案しています。

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香水亭は、内装へのこだわり、音響へのこだわり、香りへのこだわり、
色使いへのこだわり、居心地の良い外調機（空調機）など様々な点で
著名人監修の元、細かく気をめぐらせています。
そして、お料理と、接客。全てが揃うことでしか、最高のおもてなしは
できないと考えております。

＜＞＜＞お料理＜＞＜＞
ー肉乃華
　岩崎健志郎氏と香水亭、⾧年肉と向き合ってきたからこそできる目ききで
　選りすぐった極上の肉で作られた「肉乃華」。つぼみがふくらみ美しく
　花開く様子を目で楽しみ柔らかく旨みあふれる甘い肉を舌で楽しむ五感全てが
　喜ぶ魅惑の華です。

ー肉割烹
　3部屋限定での高級肉割烹。スタッフが⽬の前で⾁を焼きあげ、切り分け、
　最⾼の瞬間をお召し上がりいただく「焼⾁」を中⼼に、珠⽟の⾁料理の数々を
　コースでお楽しみいただけます。

＜＞＜＞空間＜＞＜＞
　日本を代表する著名人が手掛けたスタイリッシュで洗練されたシンプルな
　佇まい。創業から300余年香づくり一筋の京都老舗「松栄堂」の白檀を使用
　した店内は、伝統的且つ華やかな香りが漂います。また、室内のエアコンは
　もちろんですが、外調機を使用することにより、外気を直接入れないので、
　害虫、粉塵、汚染物質など外気に交じって入るのを遮断してクリアにしています。
　同時に湿度もコントロールしており、季節に応じて快適空間を保持してくれます。
　強制的に空気を入れることで、店内が 減圧せず、深呼吸したいようなすがすがしい
　空気を演出します。さらに、NO密レストランとして認められる安全性です。

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　＜＜＜すべての人に心からのおもてなし＞＞＞

▽守り抜く3つの約束
　ーお客様に満足の食事をしていただくために
　　[気持ちの良い笑顔]、
　　[明るい挨拶]、
　　[清潔な髪型・足袋]
　　の３つをすべての従業員が大切にしています。

▽大切にしている7つの習慣
　ーお客様に喜んでいただくために
　　⇒「美味しい」の追求
　　⇒明るく元気な声
　　⇒お待たせしない気配り
　　⇒ルールを守る
　　⇒謙虚な姿勢
　　⇒個人プレーよりチームワーク
　　⇒行き届いた清掃
　　の七つを当たり前の習慣として行っています。

▽心配りと振舞
　ーお客様への感動を提供するために一期一会の心を
　　大切に、お客様お一人お一人に向き合い、
　　暖簾の先に足をはこび、お帰りになるその時まで
　　真心込めた対応を心掛けています。
　　お料理を味わっていただくのはもちろん、
　　お料理の説明や取り分けなどの精一杯の心づくしを
　　大切に行っています。

　
　＜＜＜業界の常識に捉われない近代的な取り組み＞＞＞

◎しっかりとしたマニュアルによる教育制度
　ー当社では、実務につく前に自前のマニュアルを頭に入れて
　　もらっています。従来の現場の職人から見て学ぶよりも
　　伝える内容にもバラつきが少なく、教える人によって
　　言うことが変わるなどの属人化も無くなります。
　　結果、社員が新しい環境に馴染むストレスの軽減につながり、
　　円滑な人材の育成ができるようになりました。
　　実際の業務につきながら学ぶOJT（オンザジョブトレーニング）で
　　３ヵ月～半年ほどで業務に慣れます。

◎セントラルキッチン
　ー総料理長監修のもと、どこで調理しても品質がかわらないものは
　　セントラルキッチンにて料理人が調理を行っています。
　　そうすることで店舗での調理業務の削減、労働時間の短縮につながる
　　だけでなく、調理・接客という職域を分けずお客様へのおもてなしに
　　集中できる環境になっています。

◎スターステップ制度（★の数で表す階級制度）
　ーその階級によって求められる事、給与も変動します。
　　この先の目標、現在の課題を明確にした上で、
　　キャリアプランを立てる事ができ、「スキル」や「経験」を
　　積み重ねていく事で着実に成長に繋がります。

◎透明性の高い人事評価制度
　ー評価は四半期ごとに行い、昇進の機会が年２回あります。
　　上司と日々コミュニケーションを取りながら、
　　当社独自の評価シートにて、自身の課題を明確にします。
　　個々の成長を記録し、定期的に評価、査定することで
　　評価の透明性を高めています。

◎組織内でのキャリアアップ
　ー社員ひとりひとりのキャリアに見合ったポストを用意するため
　　会社を日々成長させ、規模を大きくしています。
　　海外進出、焼肉等の他業態への出店など、お客様単価を高めに
　　設定した大型店舗を継続的に出店することで昇進ポストを用意し、
　　頭打ちになることなく、キャリアアップを続けれます。

◎ECサイト
　ーコロナの情勢の中、
　　ECサイトもリニューアルを行い、強化を行っています。
　　名物の「出汁しゃぶ」「焼肉」をご家族で堪能いただけます。

　▽＝ー＝ー＝ー＝ー＝　今後の展望　＝ー＝ー＝ー＝ー＝ー▽
　　当社は遠くない将来の株式上場を視野に入れています。
　　「日本料理店で上を目指そうとなると、料理長の上には
　　もう独立するしかない・・・しかし、当然大きなリスクが
　　あるので踏み切れない。同じ職場でさらなる成長が望めな
　　いとなれば、モチベーションも下がる・・・」このような
　　負の連鎖を断ち切り、社員ひとりひとりのキャリアに見合
　　ったポストを用意する。そのために会社の規模を大きくし、
　　成長し続けています。日本料理以外にも焼肉業態へ出店
　　するなど、そのフィールドはすでに日本料理業界以外にも
　　広げており、上場に値する企業へと歩みを進めています。
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　　最後までお読みいただきありがとうございます。
　　面接にてお会いできる日を楽しみにしています。
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◎店舗
　▽香水亭 六本木本店
　　東京都港区六本木6-7-7 MERCURY六本木1・2F

　▽香水亭 blossom
　　東京都港区新橋1-15-5 ぺルサ115 7F

◎姉妹店
　▽瓢喜　
　　銀座店、⻄⿇布店、⾚坂店、⼋重洲店、京橋店、新橋店
　▽瓢斗　
　　京都駅前本店、京都四条烏丸店、渋谷店

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