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創業40年の老舗鰻店
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串打ちは半年、焼きは初日から？
常識を覆す技法で短期で焼き場に立てるのが魅力

実践形式で腕を磨ぎ、日本が誇る鰻職人の道へ
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■麻布しきをご紹介
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1983年に麻布十番に開店した
「割烹料理 しき」から歴史がスタートしました。

麻布十番は2000年に地下鉄が開通し
今ではセレブの街の代表格となりましたが
当時は下町情緒溢れる街でした。

そんな麻布十番で長年愛され
多くの著名人や地元の方々から
足を運んでいただけるようになった当店。

「味と素材」に一切の妥協をせず
真摯に向き合って営業をしてきました。

創業からつぎ足し続けた秘伝のタレで
仕上げる鰻料理が当店の代名詞です。

国産の鰻に拘り、特大サイズの330gのみを使用。
関東風の蒸しと焼きで仕上げる鰻料理は大変好評をいただいております。

日本の伝統料理である鰻。
訪れたお客様が「食べる」以外の価値も見出せるように。
そんな思いを込めて、日々職人が1枚1枚丁寧に火入れをして調理をしています。

■老舗の技を継承
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「串打ち3年、裂き8年、焼き一生」
業界には、このような格言があります。

やはり職人技となるので、時間がかかるのは当たり前。
焼き場はうなぎ職人にとって花形です。

ですが、どんどん担い手が減っているのも事実です。
「見習いのままチャンスを逃して欲しくない。」

このような想いから
当店は実践主義を貫いています。

若手でもどんどん焼き場に立ち
技術を高めて、お客様の笑顔を直に感じてほしい。

この世界観を実現するために、
40年積み上げてきた職人技を習得できる
指導法を構築しました。

未経験や調理スキルが至ってなくても問題なし。
最も大事なのは「お客様の事を想う心」と「向上心」だと思っています。
日本ならではの「食文化とおもてなし」を当店で学びませんか？

当店は安心して新たなチャレンジができる環境を用意しています
少しでも興味をお持ちいただけましたら、是非応募をしてください。
ざっくばらんに面談形式でお話をしましょう。
　
株式会社麻布しき
代表取締役 齊藤桂太