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「和の食 いがらし」の店主・五十嵐は日本料理の名店で13年間修行した後、2008年に32歳で自身のお店を開店しました。
今回は店舗を完全にスケルトンにしてリニューアルオープンいたします。毎日、豊洲に通って仕入れる旬の食材と真剣に向き合い、伝統を守りつつ現代にも愛される料理を追求し続けている個人店です。
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＜「学びを最大化する」ための、完全週休2日と月給30万円＞
和食の世界では「修行は厳しいもの」というイメージがあるかもしれません。しかし、心身に余裕がなければ、良い技術は身につかないと私たちは考えます。
「完全週休2日」「未経験月給30万円」という環境は、あなたが技術向上に100％専念し、最短距離で成長するための「学びの土台」です。生活の安定があるからこそ、じっくりと腰を据えて本物の技を習得してください。

＜3年で大抵の料理が作れるようになる、教育ロードマップ＞
入社後は、あなたのペースに合わせて責任を持って育て上げます。目標は「3年で一人前」です。
■1年目：包丁の持ち方からスタート。打ち物、剥き物を経て、魚の処理やすっぽんなどの特殊食材まで習得。
■2年目：焼き物、揚げ物など、火を通す調理を担当。
■3年目：味の決め手となる「味付け」を伝授。丸3年で、大抵の日本料理を網羅できるようになります。

＜店主も現役の学習者。資格取得とその先の活躍を支援＞
店主自身も45歳でソムリエ・酒ディプロマを取得するなど、今なお学びを止めていません。
「この人の下で学びたい」と思える環境を約束します。ソムリエ取得後は、10万円の補助に加え、ワインリストの作成やペアリングの考案、試飲会・酒造見学への同行など、資格を活かした実践的な場も用意しています。

＜一流に触れ、感性を磨く客層＞
創業17年。お客様は芸能関係、大手役員、個人事業主など、各界の第一線で活躍される常連様が中心です。時には、勉強のために他の一流店へ食事に連れて行ってくださる常連様もいらっしゃるほど。料理の技だけでなく、一流の振る舞いやマナーも自然と身につきます。

＜日々の楽しみ。こだわりの「まかない」＞
お昼のまかないは1週間交代で担当。残り物の活用はもちろん、新しい食材の購入もOKです！
※ニンニクとマヨネーズのみ使用NG
唐揚げ定食、天麩羅うどん、三色丼からパスタや担々麺まで、バリエーション豊かな調理も経験の一つとなります。

＜独立実績＞
私の弟子で独立した者は、東京に3名、地方に2名おります。どのお店も繁盛店として頑張っています。「いつか自分の店を持ちたい」という夢も、全力でバックアップします。

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【応募を検討されている方へ】
弊社では、一人ひとりの応募者様と真剣に向き合うため、準備に時間をかけております。
そのため、「連絡なしのキャンセル」や「履歴書の内容に虚偽がある方」の応募は固くお断りしております。
もし急用や体調不良で都合が悪くなった場合は、事前にご連絡をいただければ柔軟に日程調整いたします。社会人としてのマナーを守り、誠実にお仕事に取り組める方からのご応募を心よりお待ちしております。