オーナーの八坂です。

市川駅北口駅前に居酒屋「焼きとり　朝日屋」を開業して、現在13年目となりました。JR駅から徒歩1分という好立地、気軽に入りやすい店構えと、お手頃価格、冷凍食品は極力使わないこだわりの味を追求し、おかげさまで毎日常連のお客様で賑わう人気店となっています。

「朝日屋」は、学生さんやご家族連れ、老若男女どなたでも、気軽にワイワイ楽しめる大衆的な雰囲気が魅力です。「ちょっと落ち着いた雰囲気で、しっとり和食とお酒を嗜みたい」そんな時に足を運べるお店があってもよいのでは？そう考え、大人が静かに本格和食を楽しめる小料理屋のオープンを決めました。それが「季節料理　ゆきの」です。

場所は「朝日屋」の隣ですが、商店街の角地にあり、立地の良さは「朝日屋」以上。建物は、かつては刃物屋さんだった純和風の古民家。落ち着いて和食を楽しむにはぴったりの空間です。居抜きではなく、「ゆきの」のために隅々までリノベーション。美観にこだわっただけでなく、2階から食器を降ろせるリフトを設置するなど、働く人にも優しい空間に仕上げました。

メニューは冷凍食品を一切使わず、すべて手作り。中華や洋食メニューへの浮気も一切せず和食を追求。食材もお酒も厳選し、お値段以上の満足感を味わえる。ありそうで、実はなかなか他所にはない。そんな、お客様にとって“ちょっと特別”なお店 です。

私の想い描く「ゆきの」のイメージはもちろんありますが、やはり、日々お客様の声に触れるのは店長です。「こんなメニューがあれば、もっとお客様に喜んでいただける」「こんなおもてなしをすれば、また足を運びたいと思っていただける」などと積極的に創意工夫して、あなたの個性を反映したお店づくりをしてください。私は隣の「朝日屋」にいますので、何かあればすぐに相談に乗ります。一緒に「ゆきの」を人気店へと育てていきましょう！

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「和食」と「居酒屋業態」にこだわる理由
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私は高級フレンチレストランから始まり、チェーン居酒屋、寿司屋、食べ放題、ホテル、バーさまざまな業態の店を渡り歩いてきました。アメリカでも7年修業を積みました。そういった料理の世界での波乱万丈・紆余曲折を経て、「“本物”の和食は、やはり美味しいな」「居酒屋って、気軽に入れて良いな」と実感。それなら「気軽に入れる居酒屋で、本当に美味しい和食を出そう」と決めたのです。
（波乱万丈・紆余曲折の詳細は、ご興味があればご入社後にでもゆっくり、お話します）

私の想いに共感してくださる方に、ぜひ「ゆきの」をお任せしたいです。「ゆきの」を通して、「居酒屋って気持ちの良い空間だな」「手をかけて作られた和食はこんなに美味しいんだな」と、たくさんの人に気づいていただきましょう。

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組織の風土・人間関係
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「ゆきの」の主となる一方で、運営会社である（合）タッドエンタープライズの仲間にもなるのですから、社風も気になるところかと思います。“先輩”店舗である「朝日屋」のことを、参考までにお伝えします。

「朝日屋」は「ゆきの」より箱が大きいのでアルバイトの数も多いのですが、全員非常に仲が良く、休日にプライベートで食事に来るスタッフも少なくありません。コロナ禍の前はよく皆で食事に行ったりもしていました。定着率が非常に高いのが自慢です。まったくの別業種で起業して以降も、「朝日屋が好きだから」と、週1でアルバイトを続けてくれている人もいるんですよ。

こんな組織ですから、居心地は間違いなく良いと思います。あなたの仲間入りを、一同楽しみにしています！
（お隣ですから、「朝日屋」にも気軽に顔を出してくださいね）