東急東横線、中目黒駅より徒歩2分！
カウンターメインのレストラン『cocon』 です。

coconの意味…

coconはフランス語で繭。
子供を守るような象徴であり、未来への成長過程にいるものを表しています。

さらには古今(こきん)と言う言葉や、古今東西という言葉も意味し、いまむかし、さらには古今東西世界のいろいろな文化やエッセンス、を織り交ぜた料理を提供したいと言う思いから名付けました。

コンセプトは『楽しむ事』

今までの修行期間、十数年間楽しかった事ももちろん沢山ありましたが、やはり飲食業界らしく、辛かったり、苦しかったりネガティブな思いを多く経験してしてきました。そして昨年から始まったコロナ。世界は大きく変わり、飲食業もその煽りを受けてきました。それでも自分にできる事は料理とそれに関することしかありません。
まずは自分が楽しみ、それを伝えていく。
自分で責任を取り、そのために精一杯自分にも嘘をつかず、楽しむ。
自分の周りの手の届く家族や友人、常連になってくれるお客様から広げていく。そんなお店を作るための志を同じくする仲間を募集しています。

料理はフレンチベースの『イノベーティブ料理』、そして『タブーのない料理』です。
イノベーティブというジャンルは革新的という意味からもみて取れる通り、今までにないものを取り入れた料理を挿します。ですが、フランス料理のような、古典的料理には古典的料理の良さや、少しづつ時代に沿って変化してきた歴史があり、僕はこの考え方がとても好きなのでフランス料理がベースにある事は良いと思ってます。
フランス料理の知識をベースに、日本人である強みの和食の技法、日本の食材と世界各国の珍しい調味料や食材の融和。修行地でもあるフランスを感じさせるフォアグラ、オーストラリアを感じるカンガルーなどの食材や、和菓子やフランス菓子の再構築。日本酒、ビール、ワイン、カクテルなど、型にはまらないアルコールペアリング。そんな、自分で作ってワクワクするような料理を作り楽しみたいと考えています。


あなたからのご応募お待ちしております。少しでも気になったようでしたら是非、お話ししましょう！！！




□□オーナー経歴□□

H16〜　名古屋のレストラン、ホテルで料理人のキャリアをスタート
H22〜　FRANCE MIRAZUR
H25〜　東京　AMOUR
H27〜　AUSTRALIA Bennelong
H30〜　東京　IWAI omotesando