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『驚くほど美味しく、美しい鮨』は丁寧な一流の仕事から生まれるーー
正統派の丁寧な仕事を身につけませんか？
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『鮨あお』は、銀座の名店『すきやばし次郎』で10年間修行した大将が、青山の地で2020年6月にOPENした完全予約制の高級鮨店です。
多くの素晴らしいお客様に恵まれ、OPENから2年半の間、コロナ渦においても連日満席をいただいております。

◇･◆「鮨あお」の《鮨・空間・人》 ◆･◇
鮨・空間、人、その全てにおいて、「丁寧な一流の仕事」であることを心がけています。

《鮨》
羽釜で炊きあげ、しっかりと酢をきかせた酢飯
ひとつひとつの魚に合わせて丁寧な仕事を施したネタ
一枚ずつ炭火で焼いた、香と口どけの良い海苔

少ない手の動きで、全てを優しく融合させることで、
『驚くほど美味しく、美しい握り』が完成します。

一生修行。
より美味しい握りを目指して益々の高みを目指しています。

《空間》
国産の貴重な木々の香が仄かに漂う店内は、背筋がすっと伸びるような凛とした美しい空間。
本来、鮨のカウンターは「漆塗」であったという伝統に則り、メインのカウンターは輪島の工芸士の手で「ふき漆」を施していただきました。

また、鮨をのせる黒板、器や酒器なども、素晴らしい作家の方々が丹精込めて造られた美しい作品を、少しずつ大切に揃えています。

《人》
『あお』を大切に想うスタッフがあってこそ、お客さまを最高の状態でお迎えすることができます。
鮨職人、職人見習い、サービススタッフが一丸となって「丁寧な一流の仕事」を心がけ、日々精進しています。


◇･◆ 大将 岡﨑 亮（おかざき りょう） ◆･◇
「世界に誇れる日本の伝統である鮨を極め、世界中の方に最高の鮨を召し上がっていただきたい」という想いから、鮨職人の道へ。
地元の鮨割烹で2年、銀座の名店『すきやばし次郎』で10年間の修行を重ね、2020年6月に『鮨あお』をオープン。
今年3月で36歳となり、女将と50代の職人一名、30代の見習い職人一名、女性のスタッフ三名と共にお店を営業しています。

◇･◆ こんな方を歓迎します ◆･◇
＊ 食べることが好きな方
＊ お客さまに最高の鮨を召し上がっていただくために、手間暇を惜しまない方
＊ 夢や目標がある方
＊ 丁寧に落ち着いた仕事を心掛けられる方
＊ 腰を据えて長く働いてくれる方
＊ 何事も根気強く真剣に取り組める方

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あなたのご応募お待ちしております！