東京・表参道にある鮨店「鮨m」では、
江戸前鮨を軸に、日本酒・ワイン・カクテルを用いた食中のペアリングを構築し、
国内外へ発信する取り組みを続けています。

私たちが大切にしているのは、
技術だけでなく、味・温度・香り・流れを立体的に捉え、
一貫一杯として「体験」を設計する視点です。

鮨、料理、サービス、飲料。
それぞれの役割を尊重しながらも、
職種の枠を越えて意見を交わし、より良い形を探っていく現場です。

鮨mは、完成された場所ではありません。
試作、検証、修正を繰り返しながら、常に「次の形」を考え続ける店です。

・自分の感覚やアイデアを、きちんと料理や体験に落とし込みたい方
・日本酒やワインに興味がある方
・小さな店で密度の高い仕事をしたい方

経験の多寡よりも、
考え続ける姿勢と誠実に向き合う力を重視します。

鮨という枠にとらわれず、
食の未来を一緒に形にしていける方との出会いを、楽しみにしています。

＝◆ ワインや日本酒はこだわりの美酒をラインナップ ◆＝
当店には特許を取得している400本収納のワインセラーがあり、最高の環境でワインを保存しています。
また、ワインだけでなく、日本酒の品ぞろえにもこだわります。
蔵元から直送される秋田県の『新政』や、日本で3軒しか取り扱っていない大阪府の『秋鹿 酛しぼり』など。
市場になかなか出回らない銘柄を含めて、常時20種類をご用意しています。

最高の美酒を選び、料理とのペアリングを提案するのは、経験豊富なソムリエです。
『鮨m』には、青山の名店『NARISAWA』で10年間ヘッドソムリエを務めた店主をはじめ、一流のソムリエが在籍しています。
ともに働きながら、新たな知見を得られる環境です。

【 ソムリエ：木村 好伸 】
アメリカのジョンソン＆ウェールズ大学でレストランマネジメントを専攻。
卒業後ニューヨークのレストランでサービスを経験後、日本に帰国。
『NARISAWA』（☆☆）にて10年間ヘッドソムリエとして経験を積む。
『鮨m』では独自のペアリング技術と感性をいかし、新たな鮨と日本酒・ワイン・ノンアルコールのマリアージュを提案する。
今年はポルトガルのベストシェフの店でペアリングディナーを開催。
来年もポルトガルでイベントを開催予定。

＋＋ 最後にお店からメッセージ ＋＋
今、世界中からたくさんのお客様が来てくださっています。
英会話のスキルがあれば存分にいかせますし、あまり得意でない方も自然と英語に触れられます。
国による好みに応じて、ワインや日本酒の提供の仕方も変えます。
勉強するよりも、体で感じられる環境です。

「自分のスキルがどれくらい通用するのか確かめたい」
「自分のアイデアで、多くのファンを生み出す体験がしたい」
「将来の独立のために、キャリアの箔となるような経験を積みたい」
など、未来に向かって、熱い想いを抱いている方を歓迎します。

現状に満足せず、ともに高みを目指していける仲間をお待ちしています！