◎世界最大規模の書店・古書店街として知られる「神田神保町」に
2020 年10 月5 日リニューアルオープンしました◎

フレンチ・イタリアンのシェフがクリエイティブな「和」の一皿を提供します。

古くより食されていた「おばんざい」からインスパイアされた一皿をエクスクルーシブなホテルのフレンチ・イタリアンレストランで研鑽を積んだ“ソウマ ヒロユキ” が完成させます。季節の旬な食材を「おばんざい」タパスポーションでお召し上がりいただきます。
こだわりは小豆島蔵造りのしょうゆ、ヤマシン金完熟の白しょうゆ、
昆布+ 宗田鰹+ あご節+ 干し椎茸+ かつお節の蕎麦だし、
昆布+ かつお節の和出汁…

10 月の昼は「揚げ茄子 蕎麦」「浅利蕎麦」「銀鱈の西京焼」を
おばんざい、サラダ、和出汁ご飯とともに定食として提供いたします。
夜はワインがどうしても飲みたくなる「おばんざい」を中心に
他とは違う自家製の味噌やタレで楽しむ肉料理や魚介料理をご用意。
神保町でひと味もふた味も違う和のビストロを
ワイン片手にお楽しみください。

☆ソウマヒロユキ☆
都内外資系ホテルのシェフを経て、ハワイのレストランでエグゼクティブシェフを務め、凱旋帰国したソウマヒロユキ。
食への探究心からニューヨークやパリ、北京など世界中に足を運び、
その土地の食材、その都市の料理からインスパイアされた数々のアイデアを
自分の一皿に落とし込む