店名：Alchimiste（アルシミスト）
フランス語で「錬金術師」を意味します。
美食家であり錬金術師でもあったブリヤ・サバランの
「料理人は錬金術師のようでなければならない」
という言葉に由来しています。
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オーナーシェフ：山本健一
1977年 大阪府出身

18歳より飲食業界に従事。24歳で渡仏し、8年間にわたりフランス各地で研鑽を積む。地方料理から最先端のガストロノミーまで幅広く学び、パリにて修行を終え帰国。
2011年7月2日、東京・白金に「Alchimiste」をオープン。
2021年、白金台へ移転。

主な修業先
・Le Chateaubriand（パリ）
・Pâtisserie Pain de Sucre（パリ）
・Hôtel Negresco（ニース）
・Nicolas Le Bec（リヨン／オープニングスタッフ）

そのほかアルザス、バスク、ブルターニュなど各地で経験を重ね、元タイユヴァンのシェフ、ミッシェル・デル・ブルゴ氏に師事。パリ・サンルイ島のレストラン「オランジュリー」ではオープニングスタッフとして従事。
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創業ストーリー
調理師学校卒業後、京都のフランス料理店にて勤務。師の影響を受け渡仏し、地方で4年、パリで4年の修行を積む。各地の郷土料理や哲学に触れ、経験を重ね帰国。

2011年、白金にて「Alchimiste」開業。
2013年ミシュランガイド初掲載以降、星を継続して獲得。
2021年、白金台へ移転（旧店舗の約4倍の規模）。

現在は茨城県に自社農園を持ち、菊芋・玉ねぎ・フェンネルなどの栽培を行い、料理に活かしています。
食材を育てるところから関わることで、資源の大切さや食品ロスへの意識を育み、料理人としての本質的な価値観を養う環境を整えています。
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求める人物像
・お客様の立場で考え、行動できる方
・前向きに日々を過ごせる方

当店では、スタッフ一人ひとりが主役です。
自身を磨き、将来への大きなステップとしていただける環境があります。

訪日のお客様も多く、英語・フランス語・中国語など語学力をお持ちの方は歓迎いたします。
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身につくスキル
・食材・ワインを含む飲料全般の知識
・高度な調理技術
・接客技術、コミュニケーション能力
・言葉遣い、所作
・独立開業に必要な知識
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働く環境
年間10回程度、3連休以上の連休あり（実績）
プライベートも大切にしながら働くことが可能です。

自家製キャビア、いくら、からすみ、カンパーニュなど、幅広い技術を学べます。
また、ソムリエ資格取得や料理コンクールへの挑戦など、スキルアップを目指す方には全面的にサポートします。
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メッセージ
当店はシェフとマダムによる家族経営のレストランです。
長い時間を共にする仲間として、どんなことでも気軽に相談できる環境を大切にしています。

お客様に笑顔を届けるためには、まず働くスタッフが笑顔であること。
そのために、誰もがいきいきと活躍できる職場づくりをこれからも目指していきます。

ご自身のビジョンや想いを、ぜひシェフ・マダムに伝えてください。
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ぜひ一度、お客様としてご来店ください。
私たちの想いや料理を感じていただけると思います。

皆さまとご一緒できる日を、心より楽しみにしております。