| 築地駅１分の老舗「そば職人」を目指す！ 未経験で年収400万円 2か月目よりそば実践 完全週休２日 |
築地さらしなの里の求人情報｜東京都中央区
［ ツキジサラシナノサト ］
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正社員
調理・キッチンスタッフ・板前募集
| 特徴 | 新卒歓迎 未経験者歓迎 独立希望者歓迎 経験者優遇 |
|---|---|
| 雇用形態・ 給与 |
正社員 月給29万円〜35万円
◆未経験の方でも、賞与等全て込みで初年度年収４００万円程度になります ※試用期間2ヶ月：条件変動なし ※月20時間程度の残業があり、上記は残業手当（+25％）を加算した金額です。 ※当店はみなし残業制ではなく、実働の残業時間をすべて加算し1分単位で残業代を支給します◎ ※そば経験者は試用期間中に技術・知識を考慮し、3ヵ月目より技術手当を加算します（月額2万円以上） ■昇給年1回以上（基本給の５％程度を技能手当として加算・昨年度12000円） ■賞与（1月と8月、27万円／年） ■交通費支給（月2万円まで） └家賃補助は交通費と合わせて4万円まで ■各種資格手当あり └調理師3000円、利き酒師3000円、ワインアドバイザー3000円など ■技能手当（技術習得に合わせて） ■子ども手当（1人あたり1万円支給） ■大入り手当あり（月間売上目標達成時） |
| 応募資格 | ◎手打そば技術習得と技術力向上を強く目指す方◎ 強い意志をもって仕事と向き合える方。真剣に将来を考え、技術習得・向上に取り組んでいただける方のみご応募ください。飲食・そば経験者、初心者、どちらでもOKです。 |
|
勤務時間
|
▼月〜金 9:00〜21:00 ▼土日祝 9:00〜15:30 ※平日は休憩2時間のため、実働8h。＋前後に残業2h程度 ※平日21:00、土日祝15：30に完全退店なので、帰宅は遅くなりません。 |
| 休日・休暇 |
週休2日確約 ■夏季休暇10日（お盆前後に全員10日連休） ■正月休暇（1/1-1/5の5日間） ※休暇に関しては令和7年実績 |
| 待遇 |
■食事補助あり（3食OK） ■社会保険完備 ■制服貸与 ■生産者訪問や試飲会 ■髪型自由（清潔な身なりを基本とし、毛髪は帽子で、髭はマスクで隠せばOK） |
| 仕事内容・ 求める人物 |
【仕事内容】 ■そば打ち・そば茹で・天ぷらや一品料理の調理・サービス など調理を中心とした店内業務全般をお願いします。 当店の特徴はすぐに“そば打ち”をお任せすること！ 手打そばの技術を学びたい方をお待ちしています。入社2か月目よりそば打ちの実践に入ります。 －－こんなステップでスキルを学べる！－－ ▼入社2ヶ月目より手打指導開始 └はじめはできなくて当たり前。日々新しいことを学びながら成長できます◎ 真面目に練習すれば6ヶ月〜1年で一通り打てるようになります。 ★6ヶ月間の練習用そば粉費用は当店で負担します ★すでにそば打ち技術を習得されている方は、入社3ヶ月目より技術手当加算します 〈木鉢〉〈のし〉〈きり〉を徹底的に学んでいただきます。 当店で思う存分、技術を鍛え、ご自身の目標に向かって、進んでください！ ＼ 現在そば店で働いているが、打つ機会が少ない方 ／ そばに対する意欲があるのに、機会に恵まれないという話はよく聞きます。 当店では思う存分そばと関わっていただきます。たくさんそばが売れますので、たくさん打てます！ 10年以上キャリアのある職人の圧倒的そば打ち技術を見てほしいです。 実践を通して技術向上を目指し、その技術が給与に反映されるように、経営努力をします。 【 こんな方を求めています 】 ・自分の仕事と正直に向き合える方 ・自分の将来を真剣に考えられる方 ・「そば」の技術で将来を築きたい方 一生もののスキルを身につけてみませんか？ やる気がある方からのご応募をお待ちしています◎ 身につくスキル！ 学べる知識！ 包丁さばき 製麺 盛り付け技術 高級食材の知識 ワインの知識 日本酒の知識 お酒（リキュール・ウィスキーなど)の知識 魚の知識 出店開業ノウハウ 店舗運営 メニュー開発 仕入れ・食材の目利き |
＜応募先＞築地さらしなの里
正社員
調理・キッチンスタッフ・板前の募集
お店の特徴 ＜日本そば（手打そば）＞ 築地さらしなの里
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「そば職人」になる！！ 実践を通した技術習得を。
＼ 入社２ヶ月目からそばを打ってもらいます ／
未経験でも年収400万円前後のスタート。
▼歴史ある日本そば店でのお仕事です
▼経験関係なくそば打ちに即チャレンジしてください
▼そば職人になる、という将来を応援します
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【 『築地さらしなの里』 】
‐創業明治32年の日本そば店‐
『麻布永坂更科』（現在・麻布十番更科堀井）の初の支店として、明治32年に開業した店が当店『さらしなの里』です。
現在の店主で直系4代目、神楽坂より築地に移転して60年、創業からは130年。多くのお客様からの支持を受け、テレビや雑誌などで紹介された実績も多数あります。（チューボーですよ！に４回出演、2022年ラヴィット、2023年バナナマンせっかくグルメに出演、雑誌掲載も多数）
当店は自己所有物件のため、極めて安定した経営をしており、近年の周辺開発で予想以上に売上が増加、そばを打つ機会、たくさんの仕事を経験していただくチャンスがある店です。
当然ではありますが、当店では昔ながらの飲食店の悪しき労働環境を排除し、品のない言葉遣い等にも厳しく対処します。今の時代、これからの時代に即した店舗運営を心がけています。よって古い気質の方には向きません。
／
今回は正社員を募集します！
2026年７月現在、５３歳の店主以下・社員5名・パートアルバイトスタッフ15名が活躍中。皆さんの予想以上に和気あいあいとしています。
＼
≫≫≫ “そば打ち”を学ぶなら当店へ！！ ≪≪≪
経験は不問！そばと真正面から向き合いたい方！
〈当店で働く＝「そば職人」となり一生食べていくための技術を身に付けてもらうこと〉だと思っています◎
当店では長い下積みなどはなく、入社してすぐの段階から、そば打ちを経験していただきます。まさに粉にまみれる…というほど、はじめは大変かもしれませんがきっちりサポートするので安心してください。
「二八そば」「十割そば」「さらしなそば」「季節の変わりそば」「うどん」、当店では常時5種類の製麺しています。木鉢〜のし〜切りの手打ち技術、石臼での自家製粉の知識、製麺機の技術も含め、徹底的に学んでいただきます！
入社6ヶ月で木鉢の基礎技術を習得、1年で手打技術の基礎習得、2年で一通り打てる、5年続けると相当の技術力、10年でトップクラス、というステップです。そばがたくさん売れる店でないと、そばを打つチャンスは当然減少します。当店は相当数のお客様が来店されますので、たくさんそばに関わり、圧倒的な技術と知識を身に付けてください。
＼「今そば教室に通っている！」という方にも、ぜひ働いていただきたいです！／
★店主がそばを打つ様子をYouTubeでご覧いただけますので技術力を確認してください★
（ #築地さらしなの里店主 #さらしなの里 #生粉打ち #そば打ち 等で検索ください）
■当店で「そば職人」となり、圧倒的な技術を身につけた後は、、、
△当店を右腕となって支えてくれる長期雇用（５年以内で年収５００万以上）
△日本そばを極め、独立開業を目指す。
千歳烏山「やましん」・九段下「膳」・筑波「さらしなの里」・棚倉「さらしなの里」など独立店多数
△稼業を継ぐための2年程度の雇用
那須「柏屋」・浦安「砂場」などの息子さんが学びにいらっしゃいました。
△スキルを身につけ海外で活躍
インスタグラム chef_hori で検索ください
◎「そばが打てる」というスキルは、国内海外問わず、飲食業界でも高く評価してもらえます。（飲食店ドットコムの他のそば店を参考にしてみてください）◎
◎「何となくそばが打てる」ではなく「圧倒的にそばを打つ」という技術力で自分を売り込み、将来を築きましょう◎
＝＝ 当店で働く魅力はそば打ち以外にも…◎ ＝＝
・3食付きのため、余分なお金を使わせません
・平日21:00、土日祝15:30に完全閉店で早く帰宅できます。年末を除き営業時間延長や休日営業は一切しません。
・みなし残業手当でなく、実質労働時間を1分単位で計算し残業加算します
・練習開始より6ヶ月間の練習用そば粉代金は全額当社負担します
・夏休み10連休（お盆前後に店を10日間連休）、正月休み5日間（1/1-1/5）
・家賃補助は2万円まで。
・初年度年収目安400万円程度です。
手打そばの他、会席料理、天ぷら、一品料理も多数、そば以外の料理の経験を積んでいただけます。豊洲市場・築地市場の業者を紹介します。
日本酒・本格焼酎・ナチュラルワインまで、幅広いお酒を用意しており、酒販店主催の試飲会等にも積極的に参加していただけます。
帳簿やレシピ等も隠すことはなく、いつでも見てください。個々の将来をサポートさせてもらいます。
【 みなさまへメッセージ 】
「そば職人」を目指す方、技術習得に真剣に向き合える方、ぜひ一度お話ししませんか。面接は当店にお越しいただきますが、面接前に、労働条件通知書をメール送付したり、オンラインでの相談等もOKです◎
「そば職人」になる！！ 実践を通した技術習得を。
＼ 入社２ヶ月目からそばを打ってもらいます ／
未経験でも年収400万円前後のスタート。
▼歴史ある日本そば店でのお仕事です
▼経験関係なくそば打ちに即チャレンジしてください
▼そば職人になる、という将来を応援します
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【 『築地さらしなの里』 】
‐創業明治32年の日本そば店‐
『麻布永坂更科』（現在・麻布十番更科堀井）の初の支店として、明治32年に開業した店が当店『さらしなの里』です。
現在の店主で直系4代目、神楽坂より築地に移転して60年、創業からは130年。多くのお客様からの支持を受け、テレビや雑誌などで紹介された実績も多数あります。（チューボーですよ！に４回出演、2022年ラヴィット、2023年バナナマンせっかくグルメに出演、雑誌掲載も多数）
当店は自己所有物件のため、極めて安定した経営をしており、近年の周辺開発で予想以上に売上が増加、そばを打つ機会、たくさんの仕事を経験していただくチャンスがある店です。
当然ではありますが、当店では昔ながらの飲食店の悪しき労働環境を排除し、品のない言葉遣い等にも厳しく対処します。今の時代、これからの時代に即した店舗運営を心がけています。よって古い気質の方には向きません。
／
今回は正社員を募集します！
2026年７月現在、５３歳の店主以下・社員5名・パートアルバイトスタッフ15名が活躍中。皆さんの予想以上に和気あいあいとしています。
＼
≫≫≫ “そば打ち”を学ぶなら当店へ！！ ≪≪≪
経験は不問！そばと真正面から向き合いたい方！
〈当店で働く＝「そば職人」となり一生食べていくための技術を身に付けてもらうこと〉だと思っています◎
当店では長い下積みなどはなく、入社してすぐの段階から、そば打ちを経験していただきます。まさに粉にまみれる…というほど、はじめは大変かもしれませんがきっちりサポートするので安心してください。
「二八そば」「十割そば」「さらしなそば」「季節の変わりそば」「うどん」、当店では常時5種類の製麺しています。木鉢〜のし〜切りの手打ち技術、石臼での自家製粉の知識、製麺機の技術も含め、徹底的に学んでいただきます！
入社6ヶ月で木鉢の基礎技術を習得、1年で手打技術の基礎習得、2年で一通り打てる、5年続けると相当の技術力、10年でトップクラス、というステップです。そばがたくさん売れる店でないと、そばを打つチャンスは当然減少します。当店は相当数のお客様が来店されますので、たくさんそばに関わり、圧倒的な技術と知識を身に付けてください。
＼「今そば教室に通っている！」という方にも、ぜひ働いていただきたいです！／
★店主がそばを打つ様子をYouTubeでご覧いただけますので技術力を確認してください★
（ #築地さらしなの里店主 #さらしなの里 #生粉打ち #そば打ち 等で検索ください）
■当店で「そば職人」となり、圧倒的な技術を身につけた後は、、、
△当店を右腕となって支えてくれる長期雇用（５年以内で年収５００万以上）
△日本そばを極め、独立開業を目指す。
千歳烏山「やましん」・九段下「膳」・筑波「さらしなの里」・棚倉「さらしなの里」など独立店多数
△稼業を継ぐための2年程度の雇用
那須「柏屋」・浦安「砂場」などの息子さんが学びにいらっしゃいました。
△スキルを身につけ海外で活躍
インスタグラム chef_hori で検索ください
◎「そばが打てる」というスキルは、国内海外問わず、飲食業界でも高く評価してもらえます。（飲食店ドットコムの他のそば店を参考にしてみてください）◎
◎「何となくそばが打てる」ではなく「圧倒的にそばを打つ」という技術力で自分を売り込み、将来を築きましょう◎
＝＝ 当店で働く魅力はそば打ち以外にも…◎ ＝＝
・3食付きのため、余分なお金を使わせません
・平日21:00、土日祝15:30に完全閉店で早く帰宅できます。年末を除き営業時間延長や休日営業は一切しません。
・みなし残業手当でなく、実質労働時間を1分単位で計算し残業加算します
・練習開始より6ヶ月間の練習用そば粉代金は全額当社負担します
・夏休み10連休（お盆前後に店を10日間連休）、正月休み5日間（1/1-1/5）
・家賃補助は2万円まで。
・初年度年収目安400万円程度です。
手打そばの他、会席料理、天ぷら、一品料理も多数、そば以外の料理の経験を積んでいただけます。豊洲市場・築地市場の業者を紹介します。
日本酒・本格焼酎・ナチュラルワインまで、幅広いお酒を用意しており、酒販店主催の試飲会等にも積極的に参加していただけます。
帳簿やレシピ等も隠すことはなく、いつでも見てください。個々の将来をサポートさせてもらいます。
【 みなさまへメッセージ 】
「そば職人」を目指す方、技術習得に真剣に向き合える方、ぜひ一度お話ししませんか。面接は当店にお越しいただきますが、面接前に、労働条件通知書をメール送付したり、オンラインでの相談等もOKです◎
＜応募先＞築地さらしなの里
正社員
調理・キッチンスタッフ・板前の募集
勤務時間に22時～翌5時が含まれる場合、
法令に基づき18歳以上の方の勤務となります
法令に基づき18歳以上の方の勤務となります