★NEWS★
2023年9月 ロンドンに新店舗をオープン。
2025年12月に東京都渋谷区に新店舗OPEN。
新規オープニングスタッフの募集を開始いたします。

日本で経験を積み将来は海外での鮨職人を目指ざしたい方、
日本で親方目指して頑張りたい方、
週休3日でプライベートを重視したい方、
自分の夢を叶えるためにキャリアアップを目指せる環境を用意しております。

---

最短距離で職人として成長ができる環境◎
想像力豊かに、また伝統もしっかり受け継ぐ鮨店です

伝統的な江戸前握りの他、フレンチやイタリアンの技も加え、遊び心の詰まったつまみの数々。
多くの食通や著名人も足を通わせる麻布十番の新鋭『秦野よしき』。

～◆　ストーリーを体感してもらうコースの構築　◆～
店主自らが、毎朝築地に足を運んで仕入れるのは、天然ものの最高級食材。
それらの食材を丁寧に丁寧に、塩で締め、酢で締めて、熟成させていきます。
仕込みから、食材一つひとつに対して真摯に向き合い、確かな技術を習得していくことが可能です。

メインのにぎりは、手間と時間を惜しまず”魚を最上に美味しくする”江戸前の仕事が光る逸品。
にぎりはもちろんのこと、料理人と顔を合わせて食べる鮓という文化を舌で、目で、耳で、鼻で、肌で、体験していただきたい。
そんな気持ちで、流れ作業ではない、想像的な職人の技を日々磨いていける環境です。
2時間の完全2回転営業で、お客様に一つのショーを楽しんでもらう気持ちでコースでお出ししていきます。

《　当店で働くメリット　》
■店主自身が29歳で独立経験の持ち主■
学生時代から鮨職人としての修業をはじめ、赤坂・銀座での経験を積んできました。
その後、アメリカのハワイ・コナ島に渡り、現地での調理指導もあります！
鮨ケータリングや鮨店プロデュースという多角的な場での活躍を経て、29歳の時に『秦野よしき』を開業させました。

職人業にとどまらず、幅広い活躍をしてきたからこそ伝えられるノウハウが多くあります！

■独立の疑似体験ができる環境です■
これまでの経験を活かしたい方、当店で積んだ経験を実践的に試していきたい方。
そんな方には、実際に大将としてランチの営業をやっていただくことも可能です！
夜の本営業からはぐっと下げた価格帯になりますが、売り上げの一部をあなたのお給料として反映！

経験・スキルを見込んだ方には、夜の個室での握りもお任せすることもできます。
あなたの名前でお客さんを獲得するチャンスです！成長の場として、当店を上手く使ってください！

■　遊ぶために日曜定休■
店主自身が、家族と過ごす時間を大切にして、ゴルフ、サーフィン、サッカー観戦と多趣味な人物！
それに加え、「遊びが感受性を豊かにする」という考えも持ち、スタッフと遊ぶ時間も大好きです。
旅行や映画を一緒に見に行ったりすることで、チームワークを深め、共に感性を磨いていくことができています。

＝＝鮨職人を目指す方は、経験・未経験問わずに幅広く歓迎いたします＝＝
「これからしっかり学びたい！」というアツイ想いをお持ちの方や
「経験を思いっきり活かせる場所が欲しい」というくすぶっている方は是非当店へ！
まずは、一度面接でお話してみませんか？
ご応募お待ちしています！