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恵比寿の街にありながら、
扉を開けた瞬間に別世界へ―――
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「福笑（ふくわらい）」は、
都会の喧騒を忘れ、
まるで自然の中にいるような
時間を過ごせる和食店です。

宮崎の自然豊かな環境で育った創業者が、
「東京にいながらも、
　田舎のおばあちゃんの家のように
　心がほどける場所をつくりたい」
という想いのもと、
1999年にオープンしました。

非日常を味わっていただけるように
お店はオープン当初から看板のない
オートロック型の和食店。
そのような形態は珍しく、
メディアにも多数紹介され、
多くのお客様に愛され続けています。

【　料理へのこだわり　】
「自然からいただいた味が一番美味しい」
私たちが大切にしているのは、
自然からいただいた味を、
そのまま提供すること。

◆化学合成添加物は使用しない
◆国産の旬の食材を使用
◆皮や根、ヘタまで余すことなく活かす

無農薬・有機野菜や天然の魚介、
宮崎地鶏など、
厳選した食材を仕入れています。
そして、調理はあくまでシンプルに。
素材本来の旨みや香りを引き出し、
一皿として完成させます。

また、料理に寄り添うお酒も全国から厳選。
地酒や本格焼酎など、
多彩なラインナップをご用意しており、
料理とお酒の組み合わせを楽しめるのも、
当店の魅力の一つです。

実際にご来店されたお客様からは、
「初めて出会う食材や味わいに驚いた」
「ここでしか体験できない世界観」
といった声も多くいただいています。

【　空間・雰囲気　】
店内には四季を感じる植物が配置され、
やわらかな灯りが広がる落ち着いた空間。
御座敷・テーブル席・カウンター席・
ロフト席・個室など、
多様な席をご用意しており、
訪れる方それぞれの時間を
ゆったりと楽しんでいただけます。

扉を開けた瞬間、
都会にいることを忘れて
しまうような、幻想的且つ
居心地の良い空間をお届けしています。

＊　＊　＊　＊　＊

【　現在の店舗体制と募集背景　】
創業者に変わり、お店の「未来」を
創る方を求めています。
多くの方に愛されてきたお店ですが、
昨年、創業者であるオーナーシェフの
身に予期せぬ異変があり、急遽現場を
離れざるを得ない状況になりました。

そのため、現在は取締役をはじめ、
長年支えてきたスタッフが団結して
店舗を運営しています。

このような状況ですので、
今回は、オーナーシェフの想いの
こもったこの場所を守りつつ、
新たにお店の未来を創っていく
中心メンバーを急募いたします。

【　本物の食材と向き合う仕事　】
現在、食材の仕入れは、長年オーナーの
もとで経験を積んできた取締役が担当。
そのため、現場では、こだわり抜いた
旬の食材と向き合うことができます。

その一つひとつの素材をどう活かすか、
どんな一皿としてお客様に届けるか。
それは、現場に委ねられています。

「本物の素材と向き合い、料理で人を感動させたい」
「流行ではなく、本質的な価値を届けたい」

そんな想いを大切にしながら、
そして、あなたの技術や感性を活かしながら、
素材本来の魅力を引き出す料理を、
一緒に届けていきませんか。