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昼は“本格手打ち蕎麦”
夜は“和食”を基本とした“割烹居酒屋”
他業態出身者・基礎から学びたい未経験者、みな歓迎！
『沙伽羅』で、自信をつけ独立へ一歩前進しませんか？
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〜◆『沙伽羅』（さがら）◆〜
昼夜2部構成の『沙伽羅』。
年齢や性別にかかわらず、“本物志向のお客様”が通う上品なお店です。
有名人・著名人・政界の方も、多数ご来店されています。
そんな方々へのおもてなしを通し…
“舌の肥えた方”に認められる、〈料理〉や〈サービス〉を提供しています。

しかし、敷居が高い訳ではありません。
女性一人でも気軽に入れる、“落ち着いた雰囲気”が魅力。
常日頃より、さまざまなお客様に満足いただけるよう、上質なおもてなしに努めております。

そんな“おもてなし”を大事にする店主を慕い、集まってきた個性豊かなスタッフが在籍。
小料理屋・カフェ・スペイン料理など、さまざまな分野の出身者が活躍中です！
店主・スタッフの全員が力を合わせることによって、現在のお店へと成長してきました。

料理・店舗経営の技術だけでなく、他では得難い技術以上のことが学べるのが『沙伽羅』の魅力。
将来自分のお店を持ちたい方、実家のお店を発展させたい方は、ぜひご一考ください！

◇＜ お蕎麦 ＞◇
お蕎麦は、店主が惚れ込んだ福井県の大野市や丸岡町の蕎麦をはじめ、北海道の雨竜や山形県の酒田など、店主自ら全国を巡り、各地の生産者と直接交渉して仕入れた厳選の蕎麦の実を、毎日店で挽き「挽きたて・打ち立て・茹でたてのお蕎麦」を提供しております。

◇＜ お料理 ＞◇
割烹居酒屋を名乗る『沙伽羅』は、蕎麦だけでなく“和食”にも尽力。
無形文化遺産に登録されている“和食”。
海・山・里と、四季折々の自然から受ける恵みに感謝する…
“日本人ならではの感性”から生まれた文化です。

旬の食材へ敬意をもって調理し、お客様へご提供。
和食の技術を駆使した『沙伽羅』の料理は、多くの方々に愛されております。

▼『沙伽羅』が誇る代表的な料理
〈旬の鮮魚のお刺身〉〈朝〆の穴子白焼〉〈焼鴨（やきかも）と伏見唐辛子（ふしみとうがらし）〉〈”生”桜海老のかき揚〉〈金目鯛しゃぶしゃぶ鍋〉など

◇＜ 店主【平川】の紹介 ＞◇
私は、都内有名ホテルで洋食のコックとして腕を振るっておりました。
「時代の流れは和食と蕎麦と日本酒！」と思い立ち…
老舗から現代風まで、いくつかの蕎麦屋で修業を重ねました。

その後、2002年に赤坂で、現在の店をオープン。
「和の料理と何処にも負けない蕎麦、希少な日本酒をお客様に！」
と、これまでも当時の思いは変わらず…
「なぜおいしいのか」「なぜだめなのか」など
常に、何事にも自問自答し、自分なりの定義をもって仕事をしています。

旬の食材を見極め、心を込めて蕎麦を打ち、日本酒の視察や勉強と日々精進！
努力・知識習得を惜しまず、今も過ごしています。

「仕事に対して愛情深い店主から、お料理とお酒の話しを聞きき、本物の技術を教わるのが楽しい」
…と、スタッフからうれしい声をもらうことも。
一緒に働くスタッフから、評価してもらえるのが私の自慢です。

【 未経験者も安心！独立支援実績あり 】
老舗が立ち並ぶ街〈赤坂〉。
「赤坂でお蕎麦と言ったら『沙伽羅』」と言われるほど、その実績に自信があります。
そんな街の厳しい目によって磨かれた『沙伽羅』だからこそ、伝授できる技術と志があります。

店主はこれまで何人もの独立を支援してきました。
修業への意欲があれば、未経験の方でも新しいスタートを応援！
基本の調理技術はもちろんのこと。
ホールマネジメント・店舗運営まで幅広く、飲食店の経営に関するすべてを習得可能。
仕入れ・商品開発・経営と、学べることがいっぱいです。

＼＼ こんな想いのある方は歓迎 ／／
◆ こんな世の中だからこそ手に職をつけたい
◆ 和食を基礎から極めたい
◆ 蕎麦に対して知識・理論・技術を追求したい
◆ 日本酒の見識を広めたい
◆ 二毛作経営のお店を学びたい

このような想いがある方を歓迎！
『沙伽羅』で多くのことを学び、独立に向けて一歩を踏み出しましょう！

少しでもご興味いただけましたら、まずは気軽に食べに来てください。
ご連絡を、心よりお待ちしております。