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「会社都合ではなく、適正に合った活躍の場を」
「愚直に頑張る若手が報われる場を」
『株式会社東銀堂』は、飲食店運営という枠に囚われすぎず、未来の職人を育成する場でありたいと思っています。
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━━■若手による若手のためのお店を準備中！■━━
2026年中に、新店舗をオープン予定。
〈実力のある若手に実績と経験を積ませる店〉にしたいと考えています。

新店舗をつくることで「ポジションが空かない」「中々メイン場を任せてもらえない」いう若手の悩みを解消。
自分たちだけで店舗を運営することで、若手に責任感ややりがいを提供したいと思っています。

▼適性に応じたキャリアの筋道をご用意！
若手だけで運営することで伸びる人や、頼りになる先輩・上司に囲まれた方が伸びる人…。
人によって成長できる環境は異なると思っています。
当社では、一人ひとりの適正・希望に応じてキャリアアップのプランを変更。
既存店での研修後は、新店や系列店などあなたにあった場所で働いてもらう予定です◎

▼あなたの夢・目標を叶えます！
将来についての目標や夢が明確に設定されている方には、それを叶えるための最短・最速のルートをご用意。
「どうやったら夢物語が現実にできるのか」を、一緒に考え・導くお手伝いをさせていただきます。
もちろん、将来に対してまだ漠然としか決まっていない方も大丈夫。
既存店や新店で活躍しながら、あなたの想いや夢を見つけてください。

━━■全員が数字に強い会社をつくる■━━
経営陣・役職陣だけが数字と戦っている…なんていうのはよくある話。
当社では、 社員全員が数字に対して興味をもち・貪欲になってほしいと考えています。


▼いつかあなたの役に立ちます！
若いうちから売上に興味をもつことは、将来的に見てもメリットばかり！
キャリアアップや独立の際にも役に立ちますよ。
実際に、たくさんのスタッフがキャリアアップや独立の夢を実現！
のれん分け制度や独立支援制度を活用し、●人が自分の夢を叶えました。

＼＼私たちの想いに共感できる人を求めています！／／
選考の際に重視しているのは「未来を見据えている人間か？」ということ。
「今すぐ稼ぎたい」「今すぐ成長したい」という目先のことだけではなく「将来的にどうなりたいか」というビジョンがハッキリしている方を探しています。

＊今の満足ではなく、人生単位で満足できる会社に勤めたい
＊若いうちにたくさんの経験をして、華々しい料理人キャリアを築きたい
＊飲食業の第一線で長く活躍し続けていきたい　という方は大歓迎！

目の前の仕事に愚直に向き合いながら、未来の幸せをつかみ取る準備を怠らない――。
そんな、愚直で・真面目で・素直で・秘めたる情熱に満ちあふれた方をお待ちしています。

《オーナーの集大成となるお店も準備中！》
若手メインで運営する店舗をスタートさせるため、全力で準備をおこなっていますが…。
実は、2025年にもう一店舗をオープンする予定があります。

複数の店舗を生み出してきたオーナーが、料理人・経営者としてのノウハウを遺憾なく発揮した店舗にしたいと考えています。

【運営：株式会社東銀堂】
19歳で料理人を志し、京都で8年間修業を積んだオーナー・吉澤定久。
東京へ戻った後も和食や割烹で技術を磨き、2010年に『ぎんざ一二岐（いぶき）』をオープン◎
2014年に自らの名を冠した『銀座よし澤』を、2018年に六本木ヒルズに『よし澤』を出店し、着実に成長を続けてきました。
長い修業で培った流麗な技術で、「京都よりも京都らしい」繊細で美しいお料理を提供しています。

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:::::◆『銀座 よし澤』について◆:::::
銀座一丁目駅から徒歩2分の場所。
京都の町家のような風情ある佇まいで、凛とした和の雰囲気が漂う懐石料理店です。

優雅なひとときを過ごせる空間は、接待や記念日、お祝い事などのハレの日にもピッタリ！
カウンター席では職人の仕事ぶりを間近で堪能でき、個室席では周りを気にすることなくゆったりとくつろいでいただけます。
さまざまなシチュエーションでお客様の特別なひとときを演出するお店です◎

:::::◆四季の移ろいを楽しめる滋味深い料理◆:::::
その時期にしか味わえない旬の食材にこだわり、季節感を大切にした滋味溢れる懐石料理をご提供。
器・盛り付けにもこだわり、彩り・バランスを考えた芸術的な一皿で、味だけでなく見た目や香りを五感で楽しんでいただけます。
名物・鰆のわら焼きや、四季の移ろいを忍ばせた八寸はお客様からも好評です。

〜運営店舗のご紹介〜
＊ぎんざ一二岐（中央区銀座2-14-6）
〈銀座の割烹〉と呼ぶにふさわしい高級感のある雰囲気。
熟練の職人たちがつくる、四季の魅力を感じられるお料理が人気です。

＊よし澤（港区六本木6-10-1）
厳選された食材を使用した、滋味あふれる懐石料理を提供。
ハレの日や接待などにピッタリな和の情緒あふれる空間でお客様をお迎えしています。

＊焼肉 あざす 銀座（中央区銀座5-5-12）
銀座・みゆき通り沿いにふさわしい洗練された内装が特徴。
スタッフの明るい声が飛び交う焼肉店で、新しい食の旅をご案内しています。

＊銀座 よし澤（銀座1-13-8）
京都茶町をイメージした優雅な和空間の日本料理店。
名物である〈鰆のわら焼き〉や、四季の移ろいを表現した八寸など、奥ゆかしさを感じられるお料理を提供しています。