白金 酉玉 別館の求人情報｜東京都渋谷区

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ミシュランが認めた実力派ブランドで、
焼きの技術を極める。

希少部位のパイオニア『白金 酉玉』。
独立実績多数の舞台で、夢を叶えよう。

【焼き場経験者募集】
世界が舞台の焼鳥ブランドで新たな挑戦を。

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＼酉玉で働く魅力をピックアップ／
◆ 希少部位から本格和食、日本酒まで。唯一無二の技術を習得！
◆ 独立実績7名◎物件紹介など、あなたの夢を全力で支援します
◆ 香港、シンガポールへ。世界を舞台に活躍するチャンスも
◆ 社員4名の少数精鋭。代表と二人三脚で成長できる環境
◆ いじめや派閥は一切なし。互いに尊重し合える、信頼の職場
◆ 月曜定休＋第2水曜休みでプライベートも充実

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＝＝『白金 酉玉』について ＝＝
私たちの物語は、創業100年の歴史を持つ一軒の焼鳥屋
「さくら家」から始まりました。

創業者・伊澤史郎が幼少期に心を奪われたその場所で、
修行を積み、秘伝のタレと技を受け継いだのです。
そして、その伝統を胸に「白金 酉玉 本館」を開業。

ブランド名「酉玉」には、
鶏をありがたく頂く意味が込められています。
卵が先か、鶏が先かのシンプルさを表す
単刀直入でわかりやすいネーミングで、
卵の形を思わせるシンメトリーで覚えやすく、
ブランドとしての象徴性も持っています。

当時まだ珍しかった希少部位を用いた焼鳥は、
瞬く間に食通たちの間で評判となり、
私たちの挑戦はここから加速しました。

「やらされる」仕事ではなく、
一人ひとりが「自分の力で成し遂げる喜び」を
感じられる場所であること。
それが、私たちの哲学です。

年齢や経験は問いません。
40代・50代で入社し、夢だった独立を果たした先輩もいます。
大切なのは、あなたの意識と挑戦する心です。

＝＝ 私たちが大切にしていること ＝＝
『酉玉』が守り続ける、三つの約束があります。

◆ 食材への敬意：
鶏を丸ごと愛し、ありがたくいただく心

◆ 人とのつながり：
スタッフ、お客様、生産者。すべての縁を大切にする想い

◆ 挑戦と創意：
伝統の技を守りながら、希少部位や海外展開といった革新を続ける姿勢
そして何より「自分の意識をもってやる」という自主性を尊重し、
あなたの意欲を全力で受け止めます。

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＝＝ 働くお店『白金 酉玉 別館』について ＝＝
場所は、広尾駅と恵比寿駅のほど近く。
都会の喧騒を少し離れた、落ち着いたエリアに佇むのが
『白金 酉玉 別館』です。

黒を基調としたシックな店内は、
カウンター越しに職人の手仕事が見えるライブ感あふれる空間。
ここは、本店で培った技術や哲学を礎に、
スタッフ一人ひとりがより自由に挑戦できる舞台です。

「とっくり（首）」や「おたふく（胸腺）」など、
創業者自らが名付けた希少部位の数々を備長炭で
一本一本丁寧に焼き上げます。
その卓越した技は、多くの食通を虜にしてきました。

さらに別館では、元「つきぢ田村」で腕を磨いた料理人が在籍しており、
焼き鳥だけでなく本格的な和食の技術も基礎から学べます。
一品料理をゼロから考え、オペレーションに落とし込む。
そんな創造的な経験も積める環境です。

山形の「十四代」や新潟の「鄙願」といった
入手困難な日本酒も常時25種ほど取り揃え、
お客様との会話を彩ります。

冷たいお酒を注ぐと花火が浮かび上がるグラスなど、
遊び心も忘れません。
ただ料理を提供するだけでなく、記憶に残るひとときを演出する。
それが私たちの仕事です。

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＝＝ 『酉玉』で働くということ ＝＝
(1) 唯一無二の専門技術を、その手に。
希少部位のパイオニアである創業者から、
他では決して真似できない知識と焼きの技術を直接学ぶことができます。

さらに、名店「つきぢ田村」出身の料理人から
本格和食の調理法を教わる機会も。
焼鳥職人としてだけでなく、
和食の料理人としての幅も広げられる環境です。
入手困難な銘柄を含む日本酒やワインの知識も深まり、
お客様への提案力も磨かれます。

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(2) 独立、海外挑戦。あなたの夢が、現実になる場所。
私たちの誇りは、ここから巣立っていった仲間たちの活躍です。
これまでに7名が独立を果たし、
ビブグルマン獲得店や食べログベスト100に選ばれる
人気店を築いています。
独立を志す方には、物件紹介をはじめとした
手厚いサポートを惜しみません。

また、香港やシンガポールなど海外7店舗を展開しており、
希望すれば世界を舞台に腕を試すチャンスも広がっています。

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(3) 一人ひとりと向き合う、少数精鋭のチーム。
別館は社員4名という小規模なチームです。
だからこそ、代表との距離が驚くほど近く、
日々の疑問や将来の相談も気兼ねなくできる風通しの良さがあります。

未経験からスタートの方でも
約3年かけてじっくり一人前に育て上げる
教育体制が整っているのでご安心ください。
私たちは、技術だけでなく、
あなたの仕事への情熱や日々の努力といったプロセスを
何よりも大切に評価します。

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(4) 心から安心して、長く働ける職場環境。
休日は月曜定休に加え、第2週の水曜日もお休みです。
仕事とプライベートのメリハリをつけ、
心身ともに健やかに働ける環境を整えています。
何より私たちが大切にしているのは、
親方（創業者）を中心としたスタッフ間の強い信頼関係です。

いじめや派閥、理不尽な上下関係といったものは一切ありません。
誰もが安心して仕事に打ち込み、互いを高め合える。
そんな温かい場所でありたいと願っています。

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＝＝ ブランドのこれまでと、これから ＝＝
■ 事業モデル：
　国内外に直営店を展開し、日本の焼鳥文化を世界へ

■ 展開店舗：
└ 国内：白金 酉玉 本館、白金 酉玉 別館、白金 酉玉 神楽坂
└ 海外：香港、シンガポール、マレーシア、
　バンコク、広州（2店舗）、上海

■ ブランドの強み：
└ 希少部位のパイオニアとしての圧倒的なブランド力と認知度
└ 海外店舗へ職人を派遣し、本物の技術と文化を伝承
└ 業界内での影響力も大きく、海外展開のノウハウも豊富

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これからは、国内でじっくりと人材を育てながら、
海外パートナーとの連携をさらに強化し、
世界中の富裕層に向けて『酉玉』ブランドの価値を届けていきます。

創業者である伊澤の息子も現在修行の身であり、
次世代への技術と哲学の継承も着実に進んでいます。
伝統を守り、未来へ繋ぐ。私たちの挑戦に、終わりはありません。

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◆ 焼きの経験を活かし、さらなる高みを目指したい方
◆ 教えられるのを待つのではなく、自ら考え行動できる方
◆ 他人に頼るのではなく、自分の仕事に誇りと責任を持てる方
◆ チームの一員として、お店全体の価値を高めることに喜びを感じる方
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そんなあなたを、私たちは待っています。

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＝＝ 最後に、未来の仲間へ ＝＝
『酉玉』は、単なる焼鳥店ではありません。
食材への感謝、お客様との出会い、そして仲間たちの夢や挑戦。
そのすべてが交差する「つながり」の場所です。

「やらされる」のではなく、自分の意志で目標を立て、挑戦する。
そんなあなたを、私たちは心から歓迎し、全力で応援します。

あなたの物語と、『酉玉』の物語を、
この場所で一緒に紡いでいきませんか？
まずは一度、ゆっくりお話しましょう。
ご応募、お待ちしています。