青山　仁の料理長候補（シェフ・板長など）（正社員）の求人情報｜東京都港区

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＼調理経験を活かして月給30万円以上から／
独立実績あり■完全予約制の日本料理店
料理と店舗運営のすべてを学べる環境です
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■■ 店主・富井 賢洋からのご挨拶 ■■
はじめまして。南青山に店を構える「青山 仁」店主の冨井と申します。
私は『銀座うち山』や『日本料理一凛』といった名店で日本料理の修業を重ね、2013年2月、32歳の時に独立しました。
今年で開店13周年を迎え、多くのお客様にご愛顧頂いております。

当店は黒を基調とした落ち着きのある店構え。
5名様までご案内できるL字型のカウンターと、10名様までの個室のみというこじんまりとした完全予約制の日本料理店です。
「自分の目が行き届く範囲で、お客様お一人おひとりに丁寧なおもてなしをしたい」
という信念のもと、1日のお客様は6組のみに限定。

とくにカウンター席は1組様のみのご案内しております。
季節の花をあしらった坪庭を眺めながらゆったりと過ごせる空間づくりを大切にしています。

■■ 大切にしている「和の心」 ■■
料理において私が常に心掛けているのは、素材と真摯に向き合うことです。
魚介類はもちろん、吉野の葛や京都の白みそなど、全国各地から「本当に良い」と思える食材を取り寄せています。
素材本来の持ち味を最大限に引き出すため、必要に応じて適度な手を加える工夫も欠かしません。
ひと品ひと品に情熱を注ぐこの姿勢こそが、長年お客様にご愛顧いただけている理由だと考えております。

■■ お任せするお仕事 ■■
お持ちの調理経験を存分に活かせる環境をご用意いたしました◎
焼き場や煮方、揚場など複数のポジションを経験しながら、幅広い技術を磨いていきましょう。

さらに、仕上げた料理を直接お客様のお席へお届けするなど、料理人もお客様と関わる機会が豊富にあります。
お茶は蓬莱の茶葉を使用し、お客様ごとにお茶を立ててご提供していただきます。
夜は厳選しためじ節、本枯節を用いた料理と白米を、ランチは炊き込みご飯を提供しており、お米に関する知識も深まります。
また、ご希望があれば毎日お華を活けながら感性を磨くことも可能です。

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　当店で働くポイント

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◆開放感のある2つの厨房
1階は中庭を楽しめる設計、2階と3階は個室をメインとした空間として設計いたしました。
厨房は1階と2階の2カ所にあり、開放感の中で業務に取り組めます。
経験豊富な方には、どちらかの厨房をまるごとお任せすることも検討しております！

◆経営やマーケティングも学べる環境
少数精鋭のため、調理以外にも接客や仕入れなど店舗運営全般に携わっていただけます。
「経営を学びたい」「マーケティングの知識を身につけたい」
というご要望にも、私が直接マネジメントいたします。
機械的な単純作業ではなく、さまざまなことにチャレンジできる自由な風土が自慢です。

◆プライベートも大切にできる休日制度
日曜と祝日の定休に加え、不定期での土曜休みを組み合わせて、平均月8日のお休みを取得できます。
半休制度なども導入し、心身ともに無理なく働き続けられる環境づくりを推進しております◎

■■ 最後に皆様へ ■■
これまで数多くの名店で培ってきた技術や、素材への向き合い方を、惜しみなく伝えていく所存です。
少数精鋭でやっているお店ですので店主のもとで幅広い業務に携われます。
機械的な単純作業などではなく、どんなことにもチャレンジしていける自由な風土です。
調理の腕を磨くことはもちろん、経営のノウハウなど将来の独立に向けたサポートも私が直接おこないます。

いろいろなことを吸収して、ご自身のキャリアを磨いていってください！
新たな仲間としてお迎えできる日を、心よりお待ちしております。