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<神楽坂・中華>自家製レンガの窯で焼き上げた「北京ダック」を提供している一軒家レストラン☆

「月下爐 神楽坂」の求人情報

[ ゲッカロ カグラザカ ]
▼お店データ [お店のサイト]
業態滋味豊かな中国料理を楽しめる一軒家レストラン
客単価10000円〜15000円 席数75席〜100席
最寄駅東西線 神楽坂駅より徒歩7分 総武線 市ヶ谷駅より徒歩9分
勤務地東京都新宿区北町21-1 [地図]
運営 際コーポレーション株式会社
月下爐 神楽坂

このお店の求人情報

このお店の特徴は?

お店の特徴 <滋味豊かな中国料理を楽しめる一軒家レストラン> 月下爐 神楽坂

月下爐 神楽坂
◆◆◆レンガ造りの一軒家中国料理店『月下爐(げっかろ)』◆◆◆

2017年7月にオープンいたしました月下爐では、一つ一つ積み上げたレンガの窯で焼き上げた「北京ダック」や、中国最西の地・ウイグルの香辛料や調理法を用いた羊料理を提供しています。神楽坂の街に中国の古い民家を思わせるノスタルジックな雰囲気の店内は、店を象徴するアヒルが壁に描かれ、吹き抜けの解放的な空間にレンガ窯から食欲をそそる北京ダックや香辛料の香りが漂っています。

◆◆◆自家製レンガ窯で焼く北京ダックと『鉄塔グリル料理』◆◆◆

当店では、レンガを積み上げた自家製窯で北京ダックを焼き上げます。北京ダックはレンガの蓄熱により窯全体が高温を保てるため、高温かつ均一に火が入り、皮目がパリッと香ばしく、肉は肉汁が閉じ込められてしっとり柔らかに仕上がります。北京ダックと言えば、皮を餅(ピン)で包み食べるのが一般的ですが、 当店ではパリッと香ばしい皮とともに、しっとりと柔らかな肉も一緒にお楽しみいただいています。

また『鉄塔グリル料理』は、下味を付けた肉を鉄塔に刺し窯で焼く料理です。当店では、レンガ窯に入れ桜のチップで燻し焼きにします。肉は羊・牛・豚・鶏があり、クミンなどの香辛料、ヨーグルトや紹興酒を使い、それぞれの肉に合わせて味付けし仕込みます。焼き上げた鉄塔グリル肉は炭を置いたお皿に盛りつけて、そのままテーブルへ提供します。肉の脂が炭に落ちるたびに、香ばしく食欲をそそる香りが広がります。炭の熱により最後まで冷めることがなく、焼き立てをそのままご提供しています。

◆◆◆北京料理を中心に中国最西の地の食材を用いた『羊料理』も提供◆◆◆

今回当店では、北京料理を中心に中国の最西の地・ウイグルで使われている食材や調理法を取り入れた『羊料理』を揃えました。北京は、シルクロードを通じて中国国内の交流だけでなく近隣中央アジアからの交易路とであったため、食文化も影響を受けていると言われています。クミンなどの香辛料が効いた「羊串焼」や羊肉をトマトでシンプルに煮込んだ「ひつじすね肉のトマト煮込み」 、羊のブロック肉を豪快に窯焼きした「ひつじブロック肉の窯焼き」、「ポロ」と呼ばれる現地の祝いの席やおもてなしの席で食べられる炊き込みご飯など。また、ウイグル名産のグリーンレーズンを使った、爽やかな酸味と優しい甘さにピリッとした胡椒が効いた 特製醤も用意しました。

◆◆全国各地にて、多種多様なコンセプトの中華料理店を運営しております。運営会社:際コーポレーション株式会社◆◆

当社は創業以来、『個性ある楽しい店づくり』をテーマにしてまいりました。組織が拡大し、企業としての存在感・責任感が増した今現在でも、その姿勢は変わりません。現在日本中に私たちの店舗があり、その数は350店ほどにのぼります。

今後も数多くの具体的な新店計画・新業態開発が進んでいます。出店の多い当社では必然的にポジションも増え、たくさんの方にチャンスがあります!

■創業25年で350を超える専門店を出店
中華業態を始め、イタリアンやビストロ、和食、料理屋旅館、ホテルなど様々な飲食店・ブランドを全国に展開する飲食企業です。創業25年で350を超える専門店の展開に成功した勢いのある会社で、あなたもキャリアアップを目指しませんか!

■企画から出店までが早い
当社は企画・設計施工から運営まで、すべてグループで行っているため、企画から出店までがハイスピードで進みます。失敗しない飲食店の作り方は当社ですべて学べます。

■我々は料理人とともに成長していきます
客単価3,000円のカジュアル業態から、30,000円超の高単価専門店まで、数多くのお店を各地に展開していますが、それが出来るのはしっかりとした料理人を配置しているからこそです。

■料理人が自身の個性と経験を活かせる店舗づくりが特徴
各店の料理長・店長が中心となり、現場主体でお店をつくっています。自分達の裁量で店舗マネジメントができ、メニューはもちろん、店内のレイアウトからお皿まで自社で手がけています。料理もすべて手作りが基本。料理人が腕を活かせる環境です。

当社では、すべてのお店に専門の料理人が在中し、手作り&出来立ての料理を提供します。お店は人が作るもの。スタッフが1人違うと全く違うものになります。
スタッフ1人1人の個性が輝くお店を作りたいと思っています。


本場の中国料理を学べる上海などへの海外視察・海外研修のチャンスもございます。手を挙げれば、どんどんキャリアアップできる環境です。

『虎萬元(とらまんげん)南青山』
伝統的な北京料理にはじまり、春夏秋冬の日本の食材を用いた家庭菜までからだに優しい北京伝統料理や家常菜をご提供している料理店

『白碗竹筷樓(ばいわんじゅうかいろう)赤坂』
自家製「北京ダック」や発酵緑豆の麻豆腐、羊肉料理など、北京料理を中心とした中国東北料理店

『碧麗春(びーりーちゅん)芝』
春先に一度だけ積まれる贅沢な緑茶の新芽のように、常に進化し続ける上海料理店

『膳處漢(ぜぜかん)ぽっちり 京都』
伝統的な北京料理の技法と京都の様々な食材の融合したメニューを揃えた中華料理店

『大傳月軒(だいげんげっけん)京都』
自家製窯焼き北京ダックをはじめとする北京料理や家常菜、点心師が手掛ける小龍包を手頃に食べられる中華料理店

胎動する際コーポレーション
2020年に向け、際コーポレーションは変わります。

ボーダレス企業・際コーポレーション
際コーポレーションは飲食プロ集団です。

腕に覚えのある料理人の方
あなたの力量を発揮しませんか

接客に自信のあるサービスパーソンの方
あなたのファンを作ってみませんか

トップリーダーになりたい、独立開業をしたい方
夢を実現しませんか
麺打ち。羊肉麺とラグ麺にてご提供♪
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羊肉麻婆豆腐(ラム肉の麻婆豆腐)
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<応募先>月下爐 神楽坂

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