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<7月オープン・中華>自家製レンガの窯で焼き上げた「北京ダック」を提供している一軒家レストラン☆

「月下爐 神楽坂」の求人情報

[ ゲッカロ カグラザカ ]
▼お店データ (オープン日:2017年7月6日) [お店のサイト]
業態滋味豊かな中国料理を楽しめる一軒家レストラン
客単価10000円〜15000円 席数75席〜100席
最寄駅東西線 神楽坂駅より徒歩7分 総武線 市ヶ谷駅より徒歩9分
勤務地東京都新宿区北町21-1 [地図]
運営 際コーポレーション株式会社
月下爐 神楽坂

『羊フェスタ2017』に参加しました!

このお店で募集中の職種

このお店の特徴は? 公開日:Fri Feb 02 00:00:00 JST 2018
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料理長候補(シェフ・板長など)募集
特徴 独立希望者歓迎
雇用形態・
給与
正社員 月給30万円〜45万円 ※経験・前職給等を考慮の上、相談して決定します。
※試用期間3ヶ月有(条件変動無し)
 試用期間後、再評価により給与の見直しあり
応募資格 ・飲食店経験者優遇
※年齢不問
勤務時間 10時30分〜22時30分
※上記の時間内でシフト制、休憩あり
※店舗により異なります
休日・休暇
有給あり
◆月6〜7日(交代制)
★『休みなのに出ないと…』そんな事はありません!
 公休はしっかり休みが取れています!
◆夏季休暇・冬季休暇(各5日)
◆年次有給休暇
◆慶弔休暇
待遇
交通費全額支給 昇給あり まかない・食事補助あり 制服貸与 社会保険完備
◆交通費全額支給
◆社会保険完備
◆昇給年2回
◆まかない無料支給
◆制服貸与
◆退職金制度(規程あり)
◆産休育休制度
仕事内容・
求める人物
◆◇◆ 繁盛店の作り方を学びませんか! ◆◇◆
今後も新企画や新規出店が続々と控えているので、経験者を積極採用します。

【 仕事内容 】
■料理長
仕入れ、仕込みから調理、在庫管理など、キッチン業務をすべてお任せします。
新メニューの開発・オペレーション考案・スタッフ教育などの管理業務を含め、料理長としてよりよいお店を作ってください!

当社では各店舗に料理人がおり、手作り&出来立ての料理を作っています。
メニュー開発では、アイデアや経験を存分に活かせます。
スタッフ一丸となって、お客様が笑顔になるようなお店の新しい看板料理を作ってください!

〜 年齢や社歴は関係なく、全社員にチャンスあり! 〜
店舗には画一的なマニュアルやサービスはなく、スタッフ1人1人の個性を活かしたお店作りをしています!
抜擢人事もあり、最短約3ヶ月での料理長昇格も可能です。

【 求める人材 】
■チャレンジ精神が旺盛で、アイデアや行動力のある方
■困難な状況をチャンスと捉えることができる方
■失敗を恐れずチャレンジし、失敗を糧にして成長できる方

身につくスキル! 学べる知識!

包丁技術(肉や魚のさばき方など) 飾り包丁 麺打ち(そば・パスタ・ラーメンなど) 盛り付け技術 高級食材の扱い方 お酒(リキュール・ウィスキーなど)の知識 肉の知識 魚の知識 野菜の知識 食器の知識 出店ノウハウ 店舗マネジメント メニュー開発 仕入れ・食材の目利き
<応募先>月下爐 神楽坂 料理長候補(シェフ・板長など)の募集

お店の特徴 <滋味豊かな中国料理を楽しめる一軒家レストラン> 月下爐 神楽坂

月下爐 神楽坂

『羊フェスタ2017』での一コマです

◆◆◆レンガ造りの一軒家中国料理店『月下爐(げっかろ)』◆◆◆

2017年7月にオープンいたしました月下爐では、一つ一つ積み上げたレンガの窯で焼き上げた「北京ダック」や、中国最西の地・ウイグルの香辛料や調理法を用いた羊料理を提供しています。神楽坂の街に中国の古い民家を思わせるノスタルジックな雰囲気の店内は、店を象徴するアヒルが壁に描かれ、吹き抜けの解放的な空間にレンガ窯から食欲をそそる北京ダックや香辛料の香りが漂っています。

◆◆◆自家製レンガ窯で焼く北京ダックと『鉄塔グリル料理』◆◆◆

当店では、レンガを積み上げた自家製窯で北京ダックを焼き上げます。北京ダックはレンガの蓄熱により窯全体が高温を保てるため、高温かつ均一に火が入り、皮目がパリッと香ばしく、肉は肉汁が閉じ込められてしっとり柔らかに仕上がります。北京ダックと言えば、皮を餅(ピン)で包み食べるのが一般的ですが、 当店ではパリッと香ばしい皮とともに、しっとりと柔らかな肉も一緒にお楽しみいただいています。

また『鉄塔グリル料理』は、下味を付けた肉を鉄塔に刺し窯で焼く料理です。当店では、レンガ窯に入れ桜のチップで燻し焼きにします。肉は羊・牛・豚・鶏があり、クミンなどの香辛料、ヨーグルトや紹興酒を使い、それぞれの肉に合わせて味付けし仕込みます。焼き上げた鉄塔グリル肉は炭を置いたお皿に盛りつけて、そのままテーブルへ提供します。肉の脂が炭に落ちるたびに、香ばしく食欲をそそる香りが広がります。炭の熱により最後まで冷めることがなく、焼き立てをそのままご提供しています。

◆◆◆北京料理を中心に中国最西の地の食材を用いた『羊料理』も提供◆◆◆

今回当店では、北京料理を中心に中国の最西の地・ウイグルで使われている食材や調理法を取り入れた『羊料理』を揃えました。北京は、シルクロードを通じて中国国内の交流だけでなく近隣中央アジアからの交易路とであったため、食文化も影響を受けていると言われています。クミンなどの香辛料が効いた「羊串焼」や羊肉をトマトでシンプルに煮込んだ「ひつじすね肉のトマト煮込み」 、羊のブロック肉を豪快に窯焼きした「ひつじブロック肉の窯焼き」、「ポロ」と呼ばれる現地の祝いの席やおもてなしの席で食べられる炊き込みご飯など。また、ウイグル名産のグリーンレーズンを使った、爽やかな酸味と優しい甘さにピリッとした胡椒が効いた 特製醤も用意しました。

◆◆全国各地にて、多種多様なコンセプトの中華料理店を運営しております。運営会社:際コーポレーション株式会社◆◆

当社は創業以来、『個性ある楽しい店づくり』をテーマにしてまいりました。組織が拡大し、企業としての存在感・責任感が増した今現在でも、その姿勢は変わりません。現在日本中に私たちの店舗があり、その数は350店ほどにのぼります。

今年12月以降も数多くの具体的な新店計画・新業態開発が進んでいます。出店の多い当社では必然的にポジションも増え、たくさんの方にチャンスがあります!

■創業25年で350を超える専門店を出店
中華業態を始め、イタリアンやビストロ、和食、料理屋旅館、ホテルなど様々な飲食店・ブランドを全国に展開する飲食企業です。創業25年で350を超える専門店の展開に成功した勢いのある会社で、あなたもキャリアアップを目指しませんか!

■企画から出店までが早い
当社は企画・設計施工から運営まで、すべてグループで行っているため、企画から出店までがハイスピードで進みます。失敗しない飲食店の作り方は当社ですべて学べます。

■我々は料理人とともに成長していきます
客単価3,000円のカジュアル業態から、30,000円超の高単価専門店まで、数多くのお店を各地に展開していますが、それが出来るのはしっかりとした料理人を配置しているからこそです。

■料理人が自身の個性と経験を活かせる店舗づくりが特徴
各店の料理長・店長が中心となり、現場主体でお店をつくっています。自分達の裁量で店舗マネジメントができ、メニューはもちろん、店内のレイアウトからお皿まで自社で手がけています。料理もすべて手作りが基本。料理人が腕を活かせる環境です。

当社では、すべてのお店に専門の料理人が在中し、手作り&出来立ての料理を提供します。お店は人が作るもの。スタッフが1人違うと全く違うものになります。
スタッフ1人1人の個性が輝くお店を作りたいと思っています。


本場の中国料理を学べる上海などへの海外視察・海外研修のチャンスもございます。手を挙げれば、どんどんキャリアアップできる環境です。

『虎萬元(とらまんげん)南青山』
伝統的な北京料理にはじまり、春夏秋冬の日本の食材を用いた家庭菜までからだに優しい北京伝統料理や家常菜をご提供している料理店

『白碗竹筷樓(ばいわんじゅうかいろう)赤坂』
自家製「北京ダック」や発酵緑豆の麻豆腐、羊肉料理など、北京料理を中心とした中国東北料理店

『碧麗春(びーりーちゅん)芝』
春先に一度だけ積まれる贅沢な緑茶の新芽のように、常に進化し続ける上海料理店

『ブルーリリー(Blue Lily) 六本木ヒルズ』
日本の美味しい野菜と、大胆な魚まるごと料理やシーフード料理をふんだんに、中国各地のエネルギッシュな料理をご提供している料理店

『膳處漢(ぜぜかん)ぽっちり 京都』
伝統的な北京料理の技法と京都の様々な食材の融合したメニューを揃えた中華料理店

『大傳月軒(だいげんげっけん)京都』
自家製窯焼き北京ダックをはじめとする北京料理や家常菜、点心師が手掛ける小龍包を手頃に食べられる中華料理店

胎動する際コーポレーション
2020年に向け、際コーポレーションは変わります。

ボーダレス企業・際コーポレーション
際コーポレーションは飲食プロ集団です。

腕に覚えのある料理人の方
あなたの力量を発揮しませんか

接客に自信のあるサービスパーソンの方
あなたのファンを作ってみませんか

トップリーダーになりたい、独立開業をしたい方
夢を実現しませんか

麺打ち。羊肉麺とラグ麺にてご提供♪

羊肉麻婆豆腐(ラム肉の麻婆豆腐)

<応募先>月下爐 神楽坂
料理長候補(シェフ・板長など)の募集