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東京スカイツリーの麓、
薪窯ピッツァと手打ちパスタの本格イタリアン
未経験から専門的な知識・技術を学べる◎

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〜　『Palazzo San Gusto』　〜

東京スカイツリーを中心に、
日本の新旧風景が入り混じる業平＆押上エリア。

40年前からある町工場だった建物をリノベーションした当店は、
薪窯で焼き上げたピッツァを提供するピッツェリア＆トラットリアです！

4階まであるフロアは貸し切りにも対応可能◎
パーティーなど、さまざまなシーンでご利用いただいています。


～　ピッツァへのこだわり　～

ピッツァの生地は毎日手作り、お店で仕込んでいます。

気温や湿度、天気によって生地の仕上がりは毎日少しずつ変化するため
少しずつ水や粉の配合を変えたり、こね方の強度を変えてみたり…

その日その日によって変化に合わせた微調整が必要です。

また薪窯も毎日同じではありません。

雨の日や気温が低い日と暑い夏の日、一緒な訳がありません。

火を付ければ決まった温度で決まった焼き上がりが可能なオーブンや
ガスとはまた違った、薪窯の扱い方も営業を通して学ぶことが可能です。

経験を重ねていくことで、
生地を触った時や窯前に手をかざすだけでどういう状態なのか、
どういう工夫が必要なのかが分かるようになっていきますよ！


～　一瞬で美味しく焼き上げる薪窯　～

400度を超える薪窯の炎で一気に焼き上げられたピザは当店自慢の逸品★

生地はほのかに木の香りや焦げ目が付き、
トッピングの具材もベストな仕上がりでお客様へ提供されます。

一見簡単に見える一連の流れですが、
一度にその人が美味しく焼ける枚数、
どこの場所を使ってピッツァを焼き上げたか、
一度使ってからどれくらいの時間が経っているか、
どこが一番熱の通りやすい場所なのか、など…

窯の状態は、その時によって全てがバラバラで、
マニュアル通りの調理だけではなく臨機応変な判断と対応が必要になります。

だからこそ奥が深く、一朝一夕にはマネの出来ないスキルが身に付くのです。


～　未経験者も経験者も、共に成長できる環境　～

お仕事はあなたの経験やスキルに合わせて柔軟にお教えいたします。

未経験の方は基本的な基礎から学ぶことができ、
経験者の方はより専門的なスキルを磨いていくことができる環境です。

また本格ナポリピッツァの技術をゼロから学べる環境はそう多くはありません。

自分にあったペースでスキルアップし、
お店と一緒に、私たちと一緒に成長していきましょう！

皆さまからのご応募をお待ちしております◎

Palazzo San Gusto.