〜　毎日変わる生地　〜
生地は毎日同じものを使っています。
ですが、気温や湿度、天気によって、触った感覚が毎日少しずつ違うんです。
なので日によって、少しずつ水の配分を変えたり、
こね方の強度を変えてみたり、
ほんのちょっとの些細な変化を加えます。

毎日の小さな変化に敏感に気づくことで、
ふちがフワッとふくらんで、外側がカリッとしていて中がモチモチの
生地に仕上がるのです。

経験を重ねていくことで生地を触った時、
どんな工夫が必要なのかが分かるようになります。

〜　薪窯を手なずける　〜
当店はピザが1番美味しく仕上がる薪窯を使用。
約450度の炎で一気に焼き上げられた生地は焦げ目が付いて香ばしく、
絶妙な美味しさを引き出してくれます。

ただ、味は確かなのですが、
この薪窯でピザを焼くのは少々難儀で、
誰でもすぐに扱える代物ではないのです。

例えば、
一度に焼く枚数は何枚なのか、
どれくらい連続で使用しているのか、
一度使ってから、どれぐらいの時間が経っているのか、
どこが1番熱の通りやすい場所なのか、
それらが全てバラバラなんです。

決してマニュアル通りに調理するだけじゃうまくいきません。
でも、だからこそ面白く、簡単には真似できないスキルが身につくのです。

〜　未経験から本格ナポリピッツァを50種類つくれるようになる　〜
生地の作り方・薪窯の扱い方が難しければ
未経験の方は自分にはできないんじゃ…と思う方もいるかもしれません。
でも、そんなことはないんです。
未経験の方は十分に活躍できます。

なぜかというと、
もちろん包丁技術や味付けなどで
調理経験を活かせる部分はたくさんありますが、
生地の作り方・薪窯の扱い方は
使ってみないと分からないからなんです。
つまり、いくら魚が捌けても、仕込みが上手でも、
ピザ生地を作ったことがなかったり、
薪窯を扱ったことがないなら、
未経験者と同じということ。
なのでイチから本格ナポリピッツァの作り方を学んでみたいという方はピッタリです。

当店のピッツアイヨーロ（ピザ職人）・渡邉は、
イタリア料理の本場ナポリで修行をして、
帰国後も10年以上シェフを務めた後、ピザ職人になり、
当店の立ち上げから携わっているベテラン。
渡邉から基礎から応用まで全てを教わることができます。
まずは1番の基礎基本でもあり、
当店の人気メニューでもあるマルゲリータから挑戦していきましょう。

その後も、段階を踏みながら
マルゲリータ、マルゲリータ・ブーファラ、プロシュート、
ロマーナ、ディアボラ、メランザーネ
オルトラーナ、カプリチョーザ、ポモドリーノ
ボローニャ、コット　エ　フンギ、フリアリエッリ
ポッロ、アフミカータ、ガンベレッティ…etc
50種類以上あるナポリピッツァの調理方法を学んでいけます。

これらの全ての調理方法を熟知して、
ピザの機嫌を把握できる一人前のピザ職人になりませんか？