柳庵・いろはの求人情報｜東京都大田区

【昼は蕎麦処、夜は和食居酒屋】
昼と夜で違う雰囲気を提供しながら2015年のオープン以来地元のお客様に支えられ続けています！

大田区や神奈川県に多数飲食店を経営、その他の業種も経営しているので、母体会社がしっかりしていて安心です。

店長も優しくて未経験者の方でもとても働きやすい環境です。
料理や日本酒の知識を身に着ける事もできます。

アルバイトには、主婦の方から学生さんまでそれぞれのライフスタイルに合った時間帯で働いていただいています♪

【お店のコンセプト】
～昼の部・柳庵～
★気軽に立ち寄れて、地元の方々に愛されるそば屋★
2015年11月に『柳庵』としてリニューアルオープンしましたが、「気軽に立ち寄れて、地元の方々に愛されるそば屋」のコンセプトはそのままに、より美味いそばを提供できるように、自家製麺の十割そばの開発にチャレンジし、現在提供しています。

そば粉は北海道　音威子府産（2016年現在）の石臼挽きのものを使用していますが、年に1回20種類以上のそば粉を取り寄せて製麺し、その中から、その年で一番のそば粉を選択するようにしています。

かえしはカドが取れるまで寝かせて味をまろやかにし、国産の3種類のかつおぶしと、日高こんぶからとったダシと合わせて麺つゆを作ります。

昨今では、特に東京で高級そば屋が増えてきた印象がありますが、『柳庵』は開店当初のコンセプトをそのままに、気軽に食べれるけれど、日本一美味いと言われるそばを目指して精進していきます。


～夜の部・いろは～
★特別じゃない特別★
18才の時に、日本料理屋で修業を開始して30数年、和食の職人として経験を積ませていただきましたが、現在の料理に対するこだわりは、

「特別じゃない特別」

今まで食べたことがないような斬新な味を作り出すことは、意外と難しいことではありません。
ですが、その味はお客様の日常になり得るのか？

もちろん、ごくありふれた料理を提供するのではお客様に満足していただくことはできませんし、職人としての矜持があります。

懐かしさを感じる、母親の味。
その延長にある「特別じゃない特別」

“料理は愛情”
料理人を長くやればやるほど、この言葉を実感します。
毎日食べても飽きのこない、心をほぐせるような味づくりを心がけています。