2020年2021年ミシュラン3つ星
Asia 50 Best Restaurant Award 12位

2017年2月、南麻布の高級住宅街の一角にオープンした、一軒家の中国料理店『茶禅華（サゼンカ）』。エグゼクティブシェフ・川田智也氏による、日本らしい精神と食材によって「最高のおもてなし」と「最高の料理」を新しい中国料理として提案するレストラン。

川田シェフは、西麻布「麻布長江」にて中国料理を、そして三つ星レストラン「日本料理 龍吟」にて日本料理を学んだ後、台湾「祥雲 龍吟」の立ち上げに参画し、副料理長を務めた。この実績を活かし、四季ある日本の旬食材に、中国料理の技法や炭火焼などの調理方法を用いた料理コースで、「日本の中国料理」を世界に発信していく。茨城県の窒息鳩を使用した「仔鳩の料理二種」は、モモ肉を中国料理ならではの伝統技法で、ムネ肉を炭火で火入れをして現代的に仕上げる、一皿で二種類の仕立ての鳩を同時に楽しめる逸品である。料理に合わせるドリンクには、ワイン・日本酒・紹興酒などを織り交ぜたアルコールのペアリングコースほか、「お酒が苦手なお客様にも料理とのペアリングを楽しんでほしい」との川田シェフの想いから、中国茶や日本茶を様々な温度帯と提供方法で合わせるティーペアリングも用意されている。

シックでラグジュアリーな空間は、1階のメインダイニングと1階と2階にある2つの個室から構成されており、ランチ接待・会食やデートにふさわしい。日・中・英・仏の四カ国語に対応しているので、海外ゲストのおもてなしにも喜ばれるレストラン。

《スタッフの構成》

【調理場】　　
・料理長　　　　　　　
　39歳　男性　　中国料理経験14年　日本料理経験5年
・副料理長　　　　　
　39歳　男性　中国料理経験　18年
・副料理長　　　　　
　38歳　男性　中国料理経験　18年
・前菜　　　　　　　　
　28歳　男性　広東料理経験　7年（うち香港で2年）
・前菜・全般のヘルプ
　28歳　男性　フランス料理経験　6年（うちフランス1年）
・前菜
　28歳　男性　日本料理人
・全体のヘルプ
　26歳　男性　フランス料理、スペイン料理経験者
・全体のヘルプ
　23歳　男性　イタリア料理経験者
・仕込み、デザート　
　24歳　女性　中国料理人
・・・・・・・etc
【ホールサービス】
・マネージャー
43歳　男性　　　様々なホテル、飲食店での管理業務経験
・シェフソムリエ
39歳　男性　　老舗ワインバー勤務10年経験
・ソムリエ　受付　予約管理　レセプショニスト
42歳　女性　　ワインショップ、日本料理店、レストラン等経験　仏語、英語での接客OK
・サブマネージャー
42歳　男性　大手ダイニングレストラン　中国料理店でサービスを経験
・ソムリエ　接客サービス
45歳　フレンチレストランでレセプションマネージャーを経験
・経営、広報、ソムリエ、サービス
42歳　男性　
・・・・・・etc

※様々な職業経験のある熟練したスタッフ約20名と一緒に働けるので、高いモチベーションをたもちながら一緒に成長することができます。