このお店の求人情報
お店の特徴 <新鮮野菜を食べるフレンチ> arcana tokyo アルカナ東京
「美食と健康」「美味しさとヘルシー」「驚きと優しさ」相反する概念を一皿に共存させる『野菜の美食』がテーマにしたフレンチレストラン
ダイニング席に加え、丸の内・東京駅の摩天楼を楽しみながら食するテラス席、キッチンの臨場感が伝わるシェフズテーブル、個室を用意しています。
ご提供する料理は、バターやクリームを極力使わずに仕上げる体にもやさしいフランス料理です。こだわりは三浦半島からその日に届けられる朝取りの新鮮野菜、それぞれの野菜の香り、味わい、食感、温度などのバランスを考慮し、適した調理法にて組み合わせます。
「ごちそうと健康」「驚きと優しさ」相反する概念を一皿に共存させた料理は、シェフの遊び心をアクセントに、お客様の目の前で繰り広げられるエンターテイメントです。
【メディア紹介情報】
婦人画報 <世界が驚く日本のフレンチ80軒>に選ばれるなどメディアにも注目されています
その他、日本テレビ「ヒルナンデス!」や「ぐるナイ ゴチになります!」“BRUTUS”、“プロフェショナル・キッチン”など、多数の一般・料理専門メディアにも注目されています。
シェフ 飯野 昭人(いいの あきひと)
子供の頃からものづくりが好きで、料理人に憧れる。
学校卒業後、違う職業に就くが、19歳のとき、知人の紹介で葉山のフレンチレストランに就職。
4年半、基礎から料理を学ぶ。
その後、渡仏。ノルマンディー、イル・ド・フランス、コートダジュールなど
各地で5年間の研鑽を積み、本場の風を浴びる。
2011年に帰国した後、青山の【ブノア】を経て、2013年【arcana tokyo アルカナ東京】料理長に。
マネージャー 山地裕也(やまじ ゆうや)
調理師学校卒業後、レストラン・プティポワンに入社。
お客様とダイレクトに接する喜びを知りサービスマンに転身する。
「グランカフェ新橋ミクニ」やいくつかのホテルを経て、2005年「エメ・ヴィベール」に入社。
下積みからソムリエ・マネジメントまでの幅広い技術を習得する。
日本橋「カフェ エメ・ヴィベール」、京橋「ルシェクリ」を立ち上げ、マネージャーとして従事した後、
2015年「arcana tokyo」マネージャーに就任。
、
2008年 JALUX WINE AWARD入賞
2009年 JALUX WINE AWARD入賞
2014年 FFCCレストランサービスコンクール
第16回「メートル・ド・セルヴィス」杯 ファイナリスト
等の受賞歴があります。
経験の浅い方は、サービスの基礎、ワインの知識・管理などはマネージャー山地や先輩スタッフから学べます。
ダイニング席に加え、丸の内・東京駅の摩天楼を楽しみながら食するテラス席、キッチンの臨場感が伝わるシェフズテーブル、個室を用意しています。
ご提供する料理は、バターやクリームを極力使わずに仕上げる体にもやさしいフランス料理です。こだわりは三浦半島からその日に届けられる朝取りの新鮮野菜、それぞれの野菜の香り、味わい、食感、温度などのバランスを考慮し、適した調理法にて組み合わせます。
「ごちそうと健康」「驚きと優しさ」相反する概念を一皿に共存させた料理は、シェフの遊び心をアクセントに、お客様の目の前で繰り広げられるエンターテイメントです。
【メディア紹介情報】
婦人画報 <世界が驚く日本のフレンチ80軒>に選ばれるなどメディアにも注目されています
その他、日本テレビ「ヒルナンデス!」や「ぐるナイ ゴチになります!」“BRUTUS”、“プロフェショナル・キッチン”など、多数の一般・料理専門メディアにも注目されています。
シェフ 飯野 昭人(いいの あきひと)
子供の頃からものづくりが好きで、料理人に憧れる。
学校卒業後、違う職業に就くが、19歳のとき、知人の紹介で葉山のフレンチレストランに就職。
4年半、基礎から料理を学ぶ。
その後、渡仏。ノルマンディー、イル・ド・フランス、コートダジュールなど
各地で5年間の研鑽を積み、本場の風を浴びる。
2011年に帰国した後、青山の【ブノア】を経て、2013年【arcana tokyo アルカナ東京】料理長に。
マネージャー 山地裕也(やまじ ゆうや)
調理師学校卒業後、レストラン・プティポワンに入社。
お客様とダイレクトに接する喜びを知りサービスマンに転身する。
「グランカフェ新橋ミクニ」やいくつかのホテルを経て、2005年「エメ・ヴィベール」に入社。
下積みからソムリエ・マネジメントまでの幅広い技術を習得する。
日本橋「カフェ エメ・ヴィベール」、京橋「ルシェクリ」を立ち上げ、マネージャーとして従事した後、
2015年「arcana tokyo」マネージャーに就任。
、
2008年 JALUX WINE AWARD入賞
2009年 JALUX WINE AWARD入賞
2014年 FFCCレストランサービスコンクール
第16回「メートル・ド・セルヴィス」杯 ファイナリスト
等の受賞歴があります。
経験の浅い方は、サービスの基礎、ワインの知識・管理などはマネージャー山地や先輩スタッフから学べます。
<応募先>arcana tokyo アルカナ東京