白金台に構えるイタリア料理店の「ラゴッチャ東京」です。
【日本ワインに興味のあるソムリエを求む！】
現在、マネージャー/ソムリエの空のポジションがあります。
当店は、オープンから2年が経ちました。一つのスタイルとして、旬食材プレゼンテーションによるメニュー紹介を行い、アラカルトオーダーの真骨頂に迫りたいというコンセプトです。
　「食事」と「ワイン」と「雰囲気」を楽しみに来られるゲストに私たちは何が出来るのかをモットーに、旬食材とワインについて知識を備え、喜んでいただける時の流れを作っていきたいと思っております。ワインリストは日本ワインとイタリアワインの二本柱で構成しており、特に日本ワイン押しのお店としてスタイルが確立し、ラインナップと見識については自信があります。またメディアにも取り上げていただいております。
ワンランク上のスキル、接客を身につけたい、ワインを学びたい、本当の接客を学びたい、イタリアが好きな方、日本ワインが好きな方の応募をお待ちしております。接客の真髄を学びたい方、生きたサービスとは何か、お客様の喜びとは、満足とは何か、一緒に考えて、共に成長できる場所がここ「ラゴッチャ東京」です。
お客様のリピーター獲得も徐々にその数を伸ばし、次の新しい展開が見えてきました。今後は更なるお客様の獲得と一般営業に力を入れていきたいと考えておりまして、応募に至りました。

当店のシェフは、かつてリストランテピオラのイタリア人オーナーシェフ、故ヴァルテル・ダルコル氏に師事してイタリア料理の真髄を極める。
その後、リストランテ山崎にてスーシェフを担当。
現在はラゴッチャ東京の料理長として腕を振るう。

食材に、やたらこだわったイタリア料理店。
その日、入荷してきた食材をお客様にプレゼンしながら、メニューをお客様と一緒に組み立てていきます。お客様のテーブルの前で「食材情報」「食材産地情報」「生産者情報」を丁寧にご説明いたします。その日の一本鮮魚、八街野菜、イタリアからの食材など。
また僕らのスペシャルアイテムとして東京都産の黒毛和牛A4/A5『秋川牛』です。希少牛であり大変美味しい黒毛和牛として、これまでに何度かマスコミでも取り上げていただきました。
僕らはこの秋川牛を求め、何度も牧場にお邪魔しルートを開拓しました。
お陰様で生産者の方とも親しくさせていただいております。
秋川渓谷のきれいなお水が湧き水で自宅に吹き出し、そのきれいなお水をごくごく飲ませています。
生育環境もよく牛舎もとてもきれいです。

これはひとえに取引業者との強い信頼関係が構築できたからこそ、希少牛であっても安定的に供給できることができるのです。
またワインについてもかなり力を入れております。
スタッフにはシニアソムリエも在籍しており、田崎真也ワインスクール出身ということもあって、スクールとのつながりも強い。
特に面白いのは日本ワインの取り扱いがかなり豊富であること。
希少なワインが入手可能であること。これもやはりワイナリーとの強い信頼関係があるからこそ入手可能になったと思います。
日本ワインに関しては、これからももっと太いものにしていきたいと考えておりますし、スタッフ側も詳しい知識を兼ね備えおりますので、希望があれば認定資格のサポート体制も万全です。
そしてワインリストの構成はこの日本ワインとイタリアワインの2本柱で構成されております。
目指しているワインリストとしては生産者の声をダイレクトにお客様へ届けるということを心掛けています。
お客様が飲み物を選ぶ時、10種類以上のグラスワインや150種類近いボトルから、わかりやすいように選ぶお手伝いも致します。
この時のお客様との会話も楽しいものです。
ちなみに取り扱っているワインは頻繁に試飲会場に足を運び、全て自分たちでテイスティングし納得したものしか入れておりません。
ラゴッチャ東京ではいくつかのイベントを行っております。
定期的な開催イベントとして日本、イタリアからワイン生産者を招いた『ワインメーカーズディナー』これには一番力を入れているイベントの一つです。
ベストマリアージュを考えたお料理とワインを楽しむ会です。これまでにイタリアからフォンタナフレッダ、バンフィのCEOを迎え素晴らしい会を成功させました。またラ・スピネッタやイタリアワイナリーメーカーも来日の際には当店に寄ってくださいます。イタリアと繋がっていることを実感する瞬間です。
このメーカーズディナーとは生産者が直接、彼らの生の言葉で一つ一つのワインについてプロジェクターを使いながら説明。毎回満席の大人気イベントになっています。
さらに『日本ワイナリー３社合同試飲会』、山梨ワイナリーに訪問する『山梨ワイナリーバスツアー』も春・秋の定番行事となっています。

＜研修＞
僕らスタッフは食材知識や生産者情報を得る為、生産者へ訪問する研修も行っております。
これまでに野菜農家、牧場、チーズ工場、ビール工場、全国のワイナリー訪問を数々行ってきました。
これからも定期的に訪問します。
やはり作り手の所に行って、直接話を聞き、触り、感じることがとても大切だと考えているからです。
それは料理人、ソムリエ、ホールスタッフに限らず、食を扱う者は彼らの熱い想いをきちんと理解し把握して、お客様のテーブルに届けるべきだと考えているからです。

実はゴールデンウィーク明けにも、スタッフ全員で千葉の野菜農家さんに訪問します。
珍しい食材、おいしいものをひたすら作ろうとしている農家さんを見つけました。
訪問することにより料理へのインスピレーション、その料理と合うワインをイメージしながらスタッフ同士、ディスカッションしていきます。
毎月、特集を組んで取り上げる食材で作る前菜料理があります。
旬なものを中心にどう食べていただきたいか、どう味わっていただきたいか。
一筋縄ではいかない世界ですがやればやるほど完成度が高くなっていくと感じております。

＜イベント＞
・春と秋に約40名のお客様をご招待するワイナリーバスツアーを主催
・日本ワイナリーの作り手をお店に呼んで合同試飲会
・イタリア人のワイナリーを呼んでワインメーカーズディナー
食事とワインのベストマリアージュを考えるその日限りのスペシャルなイベント。
当店が行っているイベントの中で最も力を入れている特別なイベントです。

＜求める人材＞・飲食店が好きな方、・元気で明るい方、大歓迎！あなたの笑顔とヤル気でお店に新しい風を吹かせてください！
外国人のお客様へ接客する機会が比較的多いので、英語に興味がある方など大歓迎です♪