アメリカでの圧倒的な知名度を誇る森本氏が、2001年に森本氏が自身の一号店となる「MORIMOTO」をフィラデルフィアにオープンし、海外第一号店 となる高級和食店もオープンされ、料理界において快進撃を続ける中、＜イタリアン・和食・バー＞という融合レストランXEX(ゼックス)を展開する株式会社ワイズテーブルコーポレーションとのコラボレーションが決定。

2005年10月六本木・星条旗通りに「restaurant 森本 XEX」をオープンしました。 大小二つの鉄板焼きカウンターを有すメインダイニングとバー・ラウンジ、プライベートダイニングと、白木の寿司カウンターを有し、森本氏の和と洋の絶妙なエ クリクティックを味わえるお店として多くの美食家たちからの支持を獲得。
すでに全米で有名シェフとして絶大な人気を博していたこともあり、“森本の日本の レストラン”としてハリウッドスターが来日の際には必ず立ち寄る店として話題となりました。
2007年、2008年2年連続でミシュランの1つ星を獲得。

今でも彼の味を求め海外からのお客様も多く、この度、再びコラボレーションが決定。
名前を「atelier 森本 XEX」とし、彼の独創的であらゆる食材を巧みに調理するスタイルを存分に表現できるよう＜画家・美術家・工芸家・建築家などの芸術家が仕事を行うための 専用の作業場のこと＞を意味する“アトリエ”を採用。
これまでの「restaurant 森本 XEX(現在はrestaurant 尾前 XEX)」の料理をさらに昇華するべく、いよいよ11月28日「atelier 森本 XEX」が新始動いたします。