生産者とのつながりを大切にしたサスティナブルなレストランape(アーペ)

私たちアーペグループは東京大学駒場リサーチキャンパス内にレストランアーペ
併設したBio cafe ape
白金の東京大学医科学研究所敷地内に girolomoni　cafe di apeの
3店舗を展開しています。

今回の募集は
レストランを中心に、3店舗のメニュー、コンセプトなどを
一緒に考え、今後の飲食のスタイルを共に創造してゆく方
を募集しています。
私たちの業務は多岐にわたります。
調理師、パテシェ、ブーランジェ、サービス、料理研究家、販売といった料理、レストラン等の経験者だけでなく、
栄養士、保育士、スポーツトレーナー、イベントプロデュースや自然、オーガニックに興味があるなど、全ての方の経験を今後のアーペの力にさせていただきたいと考えています。

2001年六本木に前身となる「チャオ・ベッラ」をopen、その後、東大の駒場リサーチキャンパス内に移転して「ape cucina naturale」としてオープン。
緑に囲まれた落ち着いたキャンパス内にあるレストランは、都会の喧騒から離れ、広々として落ち着いた空間でゆったりと食事のできる場です。

apeでは、私たちが「美味しい」と考える、自然な食材を提供してくれる生産者の皆さんとともに、有機や自然農法をより広く普及させることを目指し、ひいては、カラダにも環境にも優しい持続可能な食のライフスタイルを提案していきます。

◎意識の高い生産者を支持し、フードロスを減らし、サステナブルな環境の維持、改善に寄与する。
◎旬のオーガニック食材を使用し、お客様の心と体の健康維持、改善に寄与するレストラン。
◎お客様一人ひとりのポリシーや志向、宗教、疾病、アレルギーなど、健康上の嗜好によるあらゆる食事制限に寄り添い、すべての方が安心して食事ができる環境づくり。（フードダイバーシティに対応）
◎食育イベントなどを実施し、オーガニック食材をより広めるとともに、食の大切さを伝えること。

シェフの島田は、栄養士の資格も持ち、素材や生産者へのリスペクトと循環を考えて”自然な料理“を調理するため、食意識の高い人や体質や病気などによって食制限を強いられる方に寄り添い、要望に応えて料理提供をしています。

是非一度、直接お会いしてお話をしたいと思います、ご連絡ください。


ape cucina naturale　　 島田　伸幸