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青山おととは、
炭火焼きを軸にした和食店です。

火入れを料理の中心と考え、
素材・炭・距離・時間を見ながら、
一皿一皿を仕上げています。

仕入れ・仕込み・炭火焼き・盛り付け・営業まで、
料理人の仕事を一通り、現場で経験できます。

特注の南部鉄の羽釜での炊飯など、
基礎を大切にした調理を行っています。

小さな店のため、
仕込みから営業まで一貫して経験できます。

将来独立を考えている方には、
料理だけでなく、店の回し方や判断の考え方まで共有します。
独立後も、物件・業者・メニュー構成など、実体験をもとに相談に乗ります。

まずはアルバイトからのスタートも歓迎。
経験やスキルを見ながら、正社員・料理長候補としての登用も可能です。



2022年10月、閑静なキラー通りに上質な大人の空間、『青山おとと』はオープンいたしました。
青山で食通に人気の「Hiroya」(カウンターフレンチ)、「Yoruya」(カリフォルニアワインバー) を営む気鋭のオーナーシェフがお届けする新店舗、炭火焼和食「青山ototo」。

新鮮な野菜、魚介、お肉の炭火焼、絶品のおばんざいや一品料理、そして、特注の南部鉄器のかまどで炊き上げるご飯。
ご来店されるお客様はみな、美味しいものに敏感で、店主自らが釣り上げた新鮮な鮮魚や、四季折々の日本酒や種類豊富なワインを楽しんでくださっています。

2023年12月、ミシュランガイド、セレクテッドレストランにも掲載していただき、海外からもたくさんのお客様にご来店いただいております。
私たちはこれからもすべてのお客様に、さらに充実した時間を提供したいと考えます。この店の未来を一緒に作りませんか？


●オーナーの想い●

日本の食文化を楽しんでいただく場を、次の世代へ伝えていくことに尽力することが使命だと感じています。そのために働く方達の環境を整えることが先決であり、現状をどう変えていくかを常に考えています。
その取っ掛かりとして新店舗「青山Ototo（おとと）」を立ち上げました
まだまだ途上ではありますが、食の世界のより良い未来へ前進したいと思っています。
是非、あなたの目標や進みたい道、お聞かせください。

あなたの経験、スキル、実力を存分に発揮できます。新しい環境で思い切りチャレンジしたい方大歓迎します。一緒にお店を盛り上げてください！

スタイリッシュで上品、温かい雰囲気のお店なので、女性も安心して働くことができます。

やったらやった分だけ還元されます◎
お仕事に関しては年齢に関係なく”おまかせ” しますので、待遇やキャリアがアップしていきます。頑張りをしっかり給与や休日、手当へ反映させ、厚待遇を実現しています。


●独立への近道●

今後の独立に興味がある方にはもってこいの環境です！

これからの飲食店は本物で、しっかりとしたコンセプトや独自のスキルがないとますます通用しない時代になっていきます。
そのような時代を前に、様々なノウハウを手に入れブラッシュアップして参りましょう。

煮物の仕込みや、魚やお肉などの処理、さばき方、火の入れ方、盛付などの調理技術はもちろんの事、全国各地からの厳選食材、日本酒、ワイン等の圧倒的な独自仕入れのルートが学べます。また、お酒のテイスティングから、接客、お店の運営、経営など、興味のある方には丁寧にお教えします。

直近3年で独立した方も２名おります。
その方に合った、独立支援やアドバイスをさせていただきます。


●スタッフの働きやすさを第一に考える職場環境●

お店は ”人ありき”

現在、社員の平均年齢は40代前後、店長は女性！
アルバイトは大学生、フリーター、wワークと様々。

オーナーシェフはフランスを中心にヨーロッパ各地で単身修行を積み、帰国後は和洋折衷、様々な星付きレストランでも腕を磨き、後に独立。現在も既存店『Hiroya』にて腕を振るっております。

おととの料理長は30代前半ながらにも星付き和食店8年の勤務経験を経て、海外勤務経験もある、とても柔軟で探究心やまないポジティブパーソン！

実力、経験もありながら、柔軟である気さくで温かいメンバーばかりです♪
女性や若い方も活躍できる環境です！わからない事はなんでも聞いて下さい◎

今後も ”人ありき” の店舗展開、事業展開をしていきます。
これからの中核となすメンバーとして活躍してみませんか！
「こんなことがしてみたい」という想いを持っている方、あなたの想いが叶うお店です