銀座　鮨おがわの求人情報｜東京都中央区

◆◇◆　オープン1年半で常連客多数の実力店！　◆◇◆

『鮨　おがわ』は銀座7丁目の裏路地にひっそりと佇むカウンター10席の鮨屋です。
2013年11月に開店して以来、早くも連日常連客が集まるお店へと成長しました。

握りはもちろんのこと、和食の経験もある店主による和の逸品も人気。
15,000円のおまかせコースは 、握り13〜15貫に加え、つまみ8〜9品をご用意。
旬の素材を手間暇かけて繊細に、時には大胆に素材を楽しんでいただきます。

ここがこだわり！
◆築地で毎朝目利きする最適なネタと、赤酢と米酢をブレンドした柔らかな酸味と甘みのシャリ、お米は1人ひとりの予約時間にあわせて炊きあげています。
◆店内は、樹齢300年の一枚板カウンター席が印象的、凛とした中に温もりのある大人の雰囲気。

店主から一言！
和食が文化遺産に登録され、いまや和食は世界から注目されています。
しかし、その技術や精神を学ぶ環境は昔の流儀である『見て覚える』慣習が
まだまだ根強いと感じています。これでは若手の台頭に時間がかかり、その間に
興味が失われ、その魅力を体験できずに離職してしまうことになりかねません。

現在、20代と30代のスタッフがいますが、私は『なぜ、そうするのか』『なぜ、そうしてはいけないか』を必ず口で説明しています。調理技術にしても、『こうしろと教わったから』と押し付けるのではなく『このような科学的な根拠に基づいて、このアプローチが有効だから』と説明しスタッフが体系的に理解できるよう努めています。

私もそうでしたが、みな未経験からのスタートです。何もわからない、経験が浅い、と恥じることはありません。毎日の積み重ねで必ず身に着けることができます。未経験の方でも一から丁寧に指導します。経験のある方は、どんどん仕事をお任せします。自分の将来のステップアップとして当店で働いてみませんか？

お話だけでも、という方も大歓迎です。ご連絡お待ちしております。