新橋・横浜間に鉄道が開通し、東京の表玄関となった新橋駅（現汐留）近く、明治13（1880）年に芝口（現東新橋）の牛鍋屋として開業以来、すき焼一筋134年の味と伝統を守る。味噌仕立ての多い中、開業当初より鉄鍋に醤油ベースの秘伝の割り下を使用。かつては永井荷風、古川緑波、新田次郎、坂本九等に愛され、最高級ランクA5の松阪牛を中心とした黒毛和牛を板前が一枚一枚包丁で切り分け、今朝秘伝の割下（タレ）に根深の白い千寿葱、椎茸、焼豆腐など吟味したザク（野菜）を使用。ソムリエでもある五代目現当主、藤森 朗はすき焼とワインのマリアージュにも力を入れ、日本が世界に誇るすき焼を広めるべく、新たに挑戦している。