｢リヴァ デリ エトゥルスキ｣は、”エトルリア人の丘”という意味。 トスカーナ地方の歴史ある文化と香りを日本に伝えたい、という思いと、トスカーナ出身のシェフの故郷にちなんで名付けました。

　1996年に青山の地で開業後、 翌年にはイタリア政府によって、世界中のイタリア国外のレストランの中からわずか20数店舗（日本では当時３店舗のみ）の中に選ばれ、 “真のイタリアレストラン”としてローマの大統領官邸においてスカルファロ大統領（当時）より直接認定証を授与されました。 そして2010年12月、開業の地に隣接する場所にリニューアルオープン。新たな歴史をスタートさせております。

　季節の食材を使う、理にかなった食材の組み合わせを美意識とともに提供する、料理をイタリアらしい空間と時間の中で召し上がっていただく。 これは、私たちの大切にしてきたことであり、お客様への約束でもあります。日本は物質的な豊かさから心の豊かさを求める時代となりました。私たちは、イタリア的食の楽しみ方を通じて、皆様の日々の幸福の一部でありたいと考えています。