「もっと鶏をおいしく！もっと野菜をおいしく！素材に合ったそれぞれの調理法で、他にない鶏が旨い日本一の個性派店を目指す！」今までにない鶏料理専門店、4年目を迎え次なるステージへ、近日発表！業界では珍しい熟成鶏の販売へ。新展開に伴い料理長候補、店長候補急募！

日本の食文化に新たな1ページをー。
「改めて伝える日本の食材の美味しさ」「調理法一つで食材はこんなに違う」”ゆげ鳥”では、厳選された銘柄鶏や地鶏を「やわらか」「ふんわり」「ぷりぷり」といった特長を最大限に引き出し、 和の調味料、しお・塩麹・お酢・たれ・味噌がベースのオリジナルだれと一緒に蒸す事で今までにない新しい「旨味」をご堪能いただけます♪
また限定メニューで始めた「半身揚げ」は低温でじっくり揚げる事により、中はしっとり、皮はパリッと仕上がり、大好評だったことから最近グランドメニュー化しました！

鶏料理以外に人気は新鮮低農薬・有機野菜の野菜料理。蒸し野菜を中心に、その季節の旬や希少野菜をご提供いたします。また料理に合わせてお酒もご提案、酸味が強い料理には酸味の効いた日本酒をオススメするなど、既成概念にとらわれず全て自分達の考えたメニューや組み合わせで、新しい和の食文化を創出していきます。

また当店では味付けによって使用する鶏肉を変えています。「蒸す」「焼く」「蒸し焼き」などを中心に、他にない差別化商品をいかに生み出せるか。共に新しい味や食感を追求するための食材（鶏）探しに、全国駆け巡りましょう！

野菜を熟知する料理長が長年の経験と知識から常に最高の状態でご提供させていただいていますので、野菜の食べ頃も学べます。一流ホテルで洋食を、さらには鉄板焼き等で素材について学んだ料理長が一からその技術をお教えいたします。

和食なのにオープンキッチンのカウンターの中からは、約50cm角の巨大な角蒸籠からあがるたっぷりのゆげ。。。表参道で働いている素敵な女性のお客さんが沢山！お客様との距離も近いアットホームなお店です。