真白の求人情報｜京都府京都市中京区堂之前町

～「ミシュランガイド京都・大阪」一つ星で3年連続掲載！～
京都・烏丸御池のジャンルレス料理店『真白』
料理が好きで、これから技術を身につけたい方、さらに腕を磨きたい方をお待ちしています！
フレンチ・和食・イタリアンなど、これまでの経験ジャンルは問いません。
大切なのは「もっと料理を学びたい」「食材と真剣に向き合いたい」という気持ち。
全国各地の生産者から届く旬の食材に触れながら、
ジャンルの枠を超えた料理を学べる環境です◎

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＝＝『真白』＝＝
京都市営地下鉄「烏丸御池駅」から徒歩4分。
京都・烏丸六角に店を構える、ジャンルレス料理のレストランです。
2023年8月のオープン以来、
「ミシュランガイド京都・大阪」に3年連続で一つ星店として掲載。
料理を手がけるのは、国内外の料理コンクールでも実績を持つ小霜浩之シェフ。
大阪「リーガロイヤルホテル」で修業し、33歳で同ホテル史上最年少となる「レストラン シャンボール」のシェフに就任。
その後「ボキューズ・ドール国際料理コンテスト2015」日本代表ファイナリストに選出されるなど、料理人として経験を重ねてきました。
自身がこれまでに手がけた「コシモ・プリュス」「祇園 呂色」も「ミシュランガイド京都・大阪」で一つ星店として掲載されました。
そして現在、新たな料理の表現に挑戦する場所として生まれたのが『真白』です。

▼ ジャンルにとらわれない「真白」の料理 ▼
真白が何より大切にしているのは、「食材」です。
市場にはなかなか出回らない旬の食材をシェフ自身の目で吟味し、
全国各地の生産者から直接仕入れています。
漬・焼・煮・蒸・揚・発酵・熟成
さまざまな技法を用いながら、その日、その季節だからこそ味わえる一皿へ。
フレンチ、和食、イタリアンといった既存のジャンルに料理を当てはめるのではなく、
「この食材を最もおいしく届けるにはどうするか」を考え、料理を組み立てています。
＼ フレンチ・イタリアン・和食など、さまざまな業態経験がいかせます！ ／
これまで培ってきた経験を土台にしながら、
今まで触れたことのない食材や調理法、考え方を吸収できる環境です。
「決められた料理をただつくるだけでは物足りない」
「料理人として、もっと引き出しを増やしたい」
「一流の料理を間近で学びたい」
そんな方にとって、大きく成長できる職場です♪

●一つ星の料理を、すぐそばで学べる環境
料理は、レシピだけを覚えれば完成するものではありません。
食材の見極め方、火入れ、味の組み立て、盛り付け。
さらに、生産者がどんな想いで食材をつくっているのか。
その食材をお客さまへどう届けるのか。
一皿が完成するまでの考え方そのものを、日々の仕事を通じて学んでいただけます。
少人数だからこそ、一人ひとりが料理に深く関わることができるのも『真白』の魅力。
経験に応じて仕事をお任せしていくので、意欲次第でどんどん新しいことに挑戦できます。

●料理だけでなく「食」の世界を広く経験できます
『真白』では店舗での営業だけにとどまらず、さまざまな取り組みをおこなっています。
京都・南座とのタイアップ企画をはじめ、
店の枠を超えて料理の魅力を届ける機会も多数。
日々の営業を大切にしながらも、新しいことに積極的に挑戦していくレストランです。
≪採用担当者から求職者へのメッセージ≫
今までどんなお店で働いてきたかももちろん大切ですが、
私たちがそれ以上に大切にしたいのは、これからどうなりたいかです。
「料理が好き」
「もっと技術を磨きたい」
「食材について深く知りたい」
「料理人として次のステージに進みたい」
そんな想いを持っている方なら大歓迎です。
転職には不安もあると思います。
まずは肩肘張らず、これまでの経験や、これからやってみたいことをお聞かせください。
“心を真っ白にして、六感で料理を楽しんでいただく。”
そんな一皿を、私たちと一緒につくっていきませんか？

【企業情報：『Food Operation Japan』】
飲食店の経営、販売促進に関するコンサルティング、飲食事業を中心としたM&Aなどを手がけている当社。
『真白』をはじめとした飲食店を複数運営しています。
既存の業態や常識だけにとらわれることなく、それぞれの店舗が持つ個性や料理人の技術を大切にしながら、魅力ある店づくりを続けています。

【真白】
■京都府京都市中京区堂之前町234 OHG京都六角ビル2階
■京都市営地下鉄各線「烏丸御池駅」5番出口より徒歩4分
■阪急京都本線「烏丸駅」21番出口より徒歩6分
2023年8月オープン。
「ミシュランガイド京都・大阪」3年連続一つ星掲載。
全国各地の生産者から届く旬の食材と向き合い、
ジャンルの枠にとらわれない料理を提供しています。
一流の環境で技術を磨きたい方。
これまでの経験をいかしながら、料理人としてさらに成長したい方。
ぜひ『真白』で、新しい一歩を踏み出してください。