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なぜその食材なのか、なぜその温度なのか…。
ここは、一粒の塩に至るまで突き詰めながら“正解”を導き出す場所。
新たなイタリアンの神髄を京都で描く『DaYUGE（ダユゲ）』
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2026年4月3日(予定)、京都・中京区に『DaYUGE（ダユゲ）』がオープンします。
店舗を構えるのは、烏丸御池駅から歩いて5分の場所。
ここで、お客様との信頼関係を大切に温め、育んでいきます。

━━■ 『DaYUGE（ダユゲ）』 ■━━
当店を率いるのは2019年開催の『パスタ・ワールド・チャンピオンシップ』で優勝経験のある弓削啓太氏。
パリの『Restaurant GUY SAVOY』など海外経験も豊富で、帰国後は『サローネグループ』にて料理長を務めるなど活躍。
現在はYouTubeチャンネル『YUGETUBE』でも注目を集めています。

完全予約制を採用したのは、約束された時間の中でお客様に深く寄り添うことを大事にしたいという想いから。
料理・サービス・空間・そして流れる時間…。
すべてが溶け合うことで、ここで過ごす一夜が「作品」として完成する。
その調和を、日々追求していきます。

━━■ 京都でしか成立しない、本物のイタリアンを… ■━━
私たちが向き合うのは、京都が育んできた野菜、魚、肉、そして「出汁」という深遠な文化です。
それらを単に並べるのではなく、イタリア料理の構成美をもって、ここ京都でしか成立し得ない一皿へと昇華させます。

提供するのは、月替わりのコース一種類のみ。
前菜からドルチェに至るまで、ごまかしのきかない緻密な設計で構成します。
派手さや流行に頼らず、味や香り、温度に必然性を持たせ、一皿ごとに明確な理由を語れる「ロジカルな料理」でお客様をお迎えします。

━━■ 五感が研ぎ澄まされる空間 ■━━
京町家の趣を活かした店内には、庭を望むカウンター13席をレイアウト。
おもてなしの機微をダイレクトに届けるため、あえてお客様との距離を縮めた設計にこだわりました。
静かな緊張感が漂う、大人の空間でお食事をお楽しみいただきます。

【 最後に 】
私たちが向き合っているのは“飲食店”というより、作品づくりに近い仕事です。
わずか13席、庭園の静寂を感じるカウンター。
この濃密な距離感において、スタッフの所作、一言、完成度のすべてが、店の価値を決定づけます。

正直に申し上げます。
私たちが求める基準は高く、決して楽な道ではありません。
しかし「真摯に料理と対峙したい」「京都の息吹をイタリアンの感性で表現したい」
そんな純粋な渇望を抱く方にとって、ここは他では得られない至高の研鑽の場となるはずです。

この空間、この料理、この距離感。
そのすべてを背負う責任を、自分の誇りに変えられる。
そんな真摯な志をお持ちの方と出会えることを、心より願っています。