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京の名水が紡ぐ、
至高の出汁と蕎麦の物語
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◆京都の知恵が育んだ、
　独自の食文化
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三方を山々に囲まれた盆地、京都。かつて新鮮な魚介を手に入れることが難しかったこの地では、山々から流れ出る清らかな「水」を活かす文化が独自の発展を遂げました。 美しく染め上げられる京友禅や繊細な京扇子といった工芸品から、京野菜、鯖ずし、そして洗練された懐石料理に至るまで。厳しい地形という制約を、先人たちは自然の恵みへの感謝と創意工夫に変え、京都ならではの豊かな彩りを生み出してきたのです。

◆味の命を支える
　「音羽山の伏流水」
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私たち「清修庵」の味の根幹にあるのも、やはりこの京都の水です。古くから名水として尊ばれてきた音羽山（清水山）の伏流水は、私たちの料理において欠かすことのできない「命」そのものです。 「水が変われば、すべてが変わる」 この信念のもと、毎日の調理はもちろん、蕎麦の打ち水から豆富の仕込み、そして出汁の一滴に至るまで、この清澄な水を使用しています。

◆四種の節が織りなす、
　秘伝の黄金出汁
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清修庵のこだわりは、水と素材の調和にあります。創業以来守り続けてきたのは、厳選された四種類の削り節による独自ブレンドです。

｜本鰹節（ほんかつおぶし）｜豊かな香りと気品あるコク
｜目近節（めぢかぶし）｜深みのある力強い味わい
｜うるめ節｜独特の甘みとまろやかさ
｜鯖節（さばぶし）｜すっきりとしたキレと旨味

これらを当庵独自の製法で合わせることで、蕎麦やうどん、豆富の美味しさを最大限に引き出す、香り高く滋味深いお出汁が完成します。

◆素材への誠実さ、
　自然な美味しさへの追求
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麺や豆富に使用する素材にも、一切の妥協を許しません。

｜蕎麦｜風味豊かな純国産のそば粉を厳選。
｜うどん｜喉ごしを追求した特注の最高級小麦粉を使用。
｜豆富｜厳選した国産大豆と京の名水で、その日の分だけを丁寧に仕上げます。

余計なものは加えず、自然の理にかなった製法で。一椀一品に京都の風土とおもてなしの心を込めてお届けいたします。