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「記憶に残る一皿」をつくる場所、ricordo

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JR元町駅から徒歩1分。
駅前の古びた雑居ビルを上がった先に広がるのは、
外からは想像できない、木の温もりに包まれた隠れ家のような別世界。

店名に込めたのは、イタリア語で“記憶・思い出”という言葉。

私たちが目指すのは、ただお腹を満たすだけでなく、
「あの店、良かったね」と思い出してもらえる体験をつくること。

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目の前で生まれる、自家製パスタの臨場感
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この店の1番のこだわりは、その場で製麺する手打ちパスタ🍝
イタリアから取り寄せた小麦粉を使い、気温や湿度に合わせて生地を仕上げます。
カウンター越しに麺が打たれ、茹で上がり、ソースと一体になる――
その「ライブ感」も、料理の一部です。

前菜やデザートには、日本の四季を映した食材を。
炭火だけで焼き上げる肉料理は、香りと音までもごちそう。
味だけでなく、温度や食感、余韻まで計算された一皿を提供しています。

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多彩な経験を重ねた、30歳のシェフが描く世界
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この店の料理を手がけるのは、1996年生まれの若きシェフ。
丹波篠山市出身、18歳でイタリア料理の道を志しました。

大阪の老舗【カンティーナ ピアノピアーノ】、
三宮ハンター坂の【リストランテ ハナタニ】では、
20代前半にして前菜・パスタ場を担当。
24歳でソムリエ資格を取得し、料理とワインの両軸を磨いてきました。

その後、京都【リストランテ ナカモト】でスーシェフとして経験を重ね、
大阪のミシュラン掲載店の新店舗【リクペラーレ タケウチ】では、
スーシェフ兼ソムリエとして立ち上げに参加。

現場で叩き上げてきた経験と、柔軟な発想力。
若さと実力、その両方を備えたシェフのもとで働ける環境です。

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「美味しい」の理由が、はっきりわかる料理
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たとえば、最初の一皿として提供される当店定番のアミューズは
“フィナンシェを生ハムで包む”という、意外性のある組み合わせ。
甘みと塩味、サク・ふわ食感のコントラストは、
口に入れた瞬間、自然とワインが欲しくなる印象的な逸品です。

野菜の前菜は、20種類以上の無農薬野菜🥬を使ったシェフのスペシャリテ。
焼く、蒸す、和える、炭を当てる――多彩な調理法が一皿に集まり、
旨み・甘み・苦味・酸味・香ばしさが見事に重なり合います。

お肉料理にはA5ランクの放牧牛🥩を、炭火のみで4時間かけて火入れ。
ソースは牛骨・野菜・赤ワイン・バターのみ。
塩を使わず、素材の旨みだけで仕上げる圧巻の完成度です。

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毎月変わるメニューが、成長を加速させる
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ricordoでは、毎月1日にメニューを一新💡
コースもアラカルトも常にアップデートされるため、
同じ作業を繰り返すだけの日々はありません。

旬の食材、新しい組み合わせ、仕込みや段取りの工夫。
変化が多い分、覚えることも多い。
でもその分、料理の引き出しは驚くほど増えていきます。

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ワインと料理を、ひとつの体験に
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ドリンクは、シェフとソムリエールが選び抜いた
ナチュラルワインを中心に150種類以上🍷
イタリア・フランス・日本と幅広く揃え、
ペアリングコースやバー利用も行っています。

料理をつくり、運び、説明し、反応を見る。
ワインと料理が重なった瞬間の表情を目の前で感じられるのは、
カウンターキッチンならではの醍醐味です。

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この場所で、次の自分に出会う
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ricordoは、多くのお客様に選ばれているお店です。
その分、現場にはスピード感と集中力が求められます。
でもそれは、実践のチャンスが常にあるということ。

料理、サービス、ワイン、そしてお店づくり。
ricordoでは、一つの役割に閉じこもることはありません。
お店全体を理解し、価値を届ける力を磨ける場所です。

「記憶に残るお店」を、今度はつくる側として。
ここで積み重ねた経験は、
必ずあなたのこれからのキャリアの土台になります。

あなたの経験と情熱が、
当店のカウンター越しに輝く日を楽しみにしています✨

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《　系列店のご紹介　》
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🚩 terzo テルツォ
●食べログピザ百名店 2025🏆2023🏆2021🏆2019年🏆受賞
　https://s.tabelog.com/hyogo/A2801/A280102/28035660/（移転前）
　https://tabelog.com/hyogo/A2801/A280101/28073289/

🚩 quarto クアルト
●食べログピザ百名店 2023年🏆2025年🏆受賞
　https://s.tabelog.com/hyogo/A2801/A280101/28041401/

🚩 Santo Bevitore サント べヴィトーレ
　https://s.tabelog.com/hyogo/A2801/A280101/28058786/

🚩 caprino カプリノ
　https://s.tabelog.com/hyogo/A2801/A280102/28050045/

🚩 CANDIDO カンディド
　https://s.tabelog.com/hyogo/A2801/A280101/28058928/

🚩 IBRA イブラ
　https://s.tabelog.com/hyogo/A2801/A280102/28064713/

🚩 深食屋　おいちゃん
　https://s.tabelog.com/hyogo/A2801/A280101/28065280/

弊社の1号店「terzo テルツォ」は、今年でオープン14年目。
着実に実績を積み重ねてきたグループだからこそ、
現在は社員25名が在籍し、それぞれが現場の第一線で活躍しています。

今回募集する「ricordo」は、まだ産声を上げたばかりの新しいお店ですが、
百名店受賞に関わったキーパーソンや、繁盛店を支えてきたスタッフたちと
店舗の垣根を越えた交流を通じ、彼らの技術、感性、
そして“繁盛店を作る秘訣”を肌で感じることができます。

刺激を受け、人脈が広がり、目指したい姿がはっきりしてくる。
「いつか自分の店をつくりたい」「飲食業界で名を馳せたい」
このグループは、そんなあなたの野心にきちんと応えられる環境があります。