京都・大原のラグジュアリー施設「はちかん」で、旬の地元食材を活かした懐石料理を新たな表現で

はちかん大原の求人情報｜京都府京都市左京区

［ハチカンオオハラ］

シニア・ミドル活躍
小さなお店(20席未満)

▼お店データ（オープン日：2025年3月11日） [お店のサイト]

業態	懐石料理
客単価	20000円以上	席数	10席未満
喫煙	屋内禁煙
最寄駅	京都市営地下鉄烏丸線国際会館駅よりバスで22分、徒歩3分
勤務地	京都府京都市左京区大原戸寺町108番地　[地図]
定休日	なし
運営	五感のみのり株式会社

このお店の特徴は？公開日：2025年11月24日

正社員料理長候補（シェフ・板長など）募集

特徴
雇用形態・給与	正社員　月給41.6万円〜46.6万円 ※年俸制 ※経験・役職によって変動 ※試用期間3か月あり ※固定残業代45時間含む ◆評価による変動あり（年2回） ◆通勤手当全額支給昇給あり交通費全額支給
応募資格	調理経験ある方 ◆仕入れ、仕込み、調理の仕事の流れを一通り理解している方 ◆和食創作料理の調理経験者歓迎！
勤務時間	※シフト制 ※実働8時間/週40時間勤務
休日・休暇	月8〜9日 ◆年間休日105日 ◆有給休暇 ◆産休・育休 ◆慶弔休暇産休・育休特別休暇有給休暇月8日以上休み
待遇	◆社会保険完備（健康保険、厚生年金保険、雇用・労災保険） ◆年１回健康診断受診社会保険完備
仕事内容・求める人物	【ブランドの未来を創る料理長・副料理長候補】※「はちかん大原」・DINNING LOUNGE「八菓-HAKKA-（下京区）」共通〜京都・大原のラグジュアリー施設「はちかん」で旬の地元食材を活かした懐石料理を新たな表現で〜＊宿泊・食・SPA・茶の湯を融合させた「はちかん大原」四季折々の自然に包まれた大原は、京都市内にあって今なお里山文化を大切に守り、静謐な時を味わえる、多くの人を魅了する特別な場所です。「はちかん大原」では、お越しいただくお客様の五感を整え、心身を解き放つことをコンセプトに設計されており、その体験の中心を担うのがお料理です。是非、中心となる料理人として技と感性を発揮しませんか。＊五感に響く新しい表現を私たちの料理は”食事”を超えた体験です。懐石の伝統を礎にしながら、海外からのゲストへ向けた工夫や、旬の食材を活かした独創的な一皿を創り出します。美しい器や盛り付けも含め、五感に響く料理を提供することで、「はちかん大原」ならではの世界観を形づくっています。＊ブランドの未来を創る「はちかん大原」を拠点に、カジュアルな「HACHIKAN INN」(中京区)にご宿泊されるお客様のデリバリータイプの朝食や夕食、DINNING LOUNGE「八菓 ‐HAKKA‐」(下京区)でのメニュー開発・監修など、多彩なステージでお力を発揮していただけます。これまでのご経験で得られた技術とリーダーシップを活かし、料理の品質を高水準で統一、ブランド価値を更に高めていただくことが、大きな役割となります。また、経営視点や探求心を磨きつつ、ご自身の料理への想いを世界へ向けて発信していただける環境です。 ※当社の施設内（厨房・休憩室含む）は全て禁煙となっております。健康的な職場環境を大切にしているため、非喫煙者、または勤務中の喫煙をされない方を歓迎・優遇いたします。【具体的な業務内容】・日本料理（懐石・アラカルト等）の調理実務・監修・宿泊施設の懐石料理・宴会料理・朝食などの監修・季節感や顧客層に応じた献立構成・メニュー開発（茶懐石・精進料理・郷土料理の再解釈や外国人観光客向けアレンジ含む）・料理コンセプト設計・品質統一化によるブランド価値創出・調理スタッフ（日本料理・洋食含む）の教育・育成・評価（技術だけでなく考え方や姿勢の指導も含む）・食材選定・発注・在庫管理・原価コントロール（旬や部位の見極めを含む）・厨房オペレーションの整備・衛生管理（HACCP等）・顧客満足度やリピート率を高めるための施策立案・実行【この仕事で得られるやりがい】伝統を大切にしつつ、SNSや海外トレンド、地元食材や異業種の発想など新しい価値を柔軟に取り入れられる環境です。料理人としての確かな技術を発揮しながら探究心を軸に学び続け、後進の育成やブランド価値の創出を通じて「はちかん」の食文化を支えていただきます。【募集背景】今回の募集は、日本料理部門の体制強化の一環として、調理技術だけでなくリーダーシップ・経営感覚・人間性を兼ね備えた総合力ある料理長候補をお迎えするために行います。「はちかん」を軸に、「八菓」、「HACHIKAN INN」でのメニュー開発など、多岐にわたる役割を担い、ブランドの未来を共に創っていただける方を求めています。身につくスキル！学べる知識！包丁さばき飾り包丁盛り付け技術高級食材の知識肉の知識魚の知識野菜の知識食器の知識店舗運営メニュー開発仕入れ・食材の目利き

＜応募先＞はちかん大原正社員料理長候補（シェフ・板長など）の募集

お店の特徴　＜懐石料理＞　はちかん大原

＊宿泊・食・SPA・茶の湯を融合させた「はちかん大原」
四季折々の自然に包まれた大原は、京都市内にあって今なお里山文化を大切に守り、静謐な時を味わえる、多くの人を魅了する特別な場所です。「はちかん大原」は、お越しいただくお客様の五感を整え、心身を解き放つことをコンセプトに設計されており、その体験の中心を担うのがお料理です。ぜひ中心となる料理人として技と感性を発揮しませんか。

＊五感に響く新しい表現を
私たちの料理は”食事”を超えた体験です。懐石の伝統を礎にしながら、海外からのゲストへ向けた工夫や、旬の地元食材を活かした独創的な一皿を創り出します。
美しい器や盛り付けも含め、五感に響く料理を提供することで、「はちかん大原」ならではの世界観を形づくっています。

＊ブランドの未来を創る
「はちかん大原」を拠点に、カジュアルな「ＨＡＣＨＩＫＡＮ　ＩＮＮ」（中京区）にご宿泊されるお客様のデリバリータイプの朝食や夕食、ＤＩＮＮＩＮＧ　ＬＯＵＮＧＥ「八菓－ＨＡＫＫＡ－」（下京区）でのメニュー開発・監修など、多彩なステージでお力を発揮していただけます。これまでのご経験で得られた技術とリーダーシップを活かし、料理の品質を高水準で統一、ブランド価値を更に高めていただくことが、大きな役割となります。
また、経営支店や探究心を磨きつつ、ご自身の料理への想いを世界へ向けて発信していただける環境です。

※当社の施設内（厨房・休憩室含む）はすべて禁煙となっております。健康的な職場環境を大切にしているため、非喫煙者、または勤務中の喫煙をされない方を歓迎・優遇いたします。