鰻屋梅鉢菊水楼の料理長候補（シェフ・板長など）（正社員）の求人情報｜奈良県奈良市元林院

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［ウナギヤ　ウメバチ　キクスイロウ］

シニア・ミドル活躍
ミシュラン・ビブグルマン掲載店
オープニング

▼お店データ（オープン日：2025年7月14日） [お店のサイト]

業態	うなぎ屋
客単価	5000円〜7000円	席数	40席〜50席
喫煙	屋内禁煙
最寄駅	近鉄奈良線近鉄奈良駅より徒歩6分　JR奈良線奈良駅より徒歩15分
勤務地	奈良県奈良市元林院19番地　[地図]
定休日	未定
運営	株式会社Plan・Do・See

このお店の特徴は？公開日：2025年4月28日

正社員料理長候補（シェフ・板長など）募集

特徴	独立希望者歓迎
応募資格	和食の調理経験がある方（うなぎ料理未経験の方も応募OK！）和食の調理経験が5年以上ある方は、特に歓迎します！
勤務時間	【勤務時間】 10:00〜21:00 実働8h・シフト制・休憩1hあり ※終電考慮 ※早番・遅番のシフト制【シフト例】 10:00〜19:00 12:00〜21:00 【営業時間】 11：00〜19：00（L.I）終電考慮
休日・休暇	月8～9日／年間休日117日 ■夏季休暇（5日） ■冬季休暇（5日） ■有給休暇 ■慶弔休暇　 ■産前・産後休暇（取得実績あり） ■育児休暇（取得実績あり） ■介護休暇 ≪5日以上の連続休暇も取得可能！≫ 普段の休みに有給を付けて、5日以上の連休を取得できます。プライベートも大切にしながら、オンとオフのメリハリをつけて働ける環境です。産休・育休夏季休暇年末年始休暇有給休暇月8日以上休み
待遇	■まかないあり └月に1回うなぎのメニューあり ■社会保険完備（健康保険・雇用保険・労災保険・厚生年金） ■制服貸与 ■海外研修 ■資格取得支援 ■独立支援制度 ■社内イベント ■研修制度あり（目標設定研修、キャリアアップ研修、スマイル研修、ヒアリング研修など） ■ラシュトゥディナー・ラシュトゥステイ制度社内で定めているリスト内のレストランやホテルを利用することで、良い料理・サービスを体験！費用は半額、会社が負担いたします。学んだことを日々の仕事に活かし、お客様への還元につなげていただくことが目的です。海外研修資格取得支援まかない・食事補助あり社会保険完備制服貸与
仕事内容・求める人物	＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＼あなたの“意欲”、ここで活かしませんか？／ ▼大手企業ならではの厚待遇 ▼《働きがいのある会社ランキング》10年連続Top5 経験がなくたって活躍できるんです！一人ひとりの力で【店舗＆企業全体】を動かす◎ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝【仕事内容】適性を見ながらお任せする範囲を提案していきます。まずは調理場の業務を覚えていただき、徐々に店舗運営にも参画していただきたいです。スキル・経験はなくても大丈夫◎ 分からないことも多いと思いますが、一緒に働きながら少しずつ身につけていきましょう。経験者は戦力として活躍してくださいね！ ::::: ここがPOINT ::::: －▼1.うなぎの調理法をイチから学べる！▼－うなぎのさばき方、焼き方から丁寧に指導します。単純でシンプルだからこそ、細部にまでこだわり抜けるうなぎ料理。貴重な伝統技術のため、このスキル1本で独立を目指すことも可能です。 ■スタッフインタビュー（30代男性／飲食店のキッチン経験者／経験年数10年）私は飲食店でのキッチン経験が10年ほどあり、魚をさばく技術もありました。それでも、まったくそのスキルが通用せず、さばけるようになるまでに1年を要しました。うなぎは、うなぎ専用の包丁があります。通常の魚とは、力の入れ方・包丁の角度など何もかも異なり、最初は本当に難しかったです。『うな菊』では「形が違う」「力の入れ方が違う」など、うまくいっていない箇所をしっかり教えてくださいます。克服すべき箇所がはっきり分かるので、どんどん楽しくなっていきました。うなぎ職人は全国的にも数が少なく、独立のチャンスも多いため、もっとスキルを磨いていきたいです！－▼2.将来性抜群！安心して働ける環境を▼－毎日大半の時間を過ごす職場だからこそ、“安定基盤”って大切ですよね？日本・世界でホテルやレストランを運営する安定母体だからこそ、スタッフを一番に考えた環境づくりが大切だと考えています。業績好調につき、給与・賞与は安定！今後の出店計画も多数動いているため、将来性も抜群です◎ “働く環境を提供すること”だけでは満足しません。私たちは、その先を追求した環境づくりに尽力していきます！－▼3.中心となって活躍できる人材を育てる▼－当社では充実の研修制度を完備。目標設定研修・スマイル研修などほかでは珍しい研修もおこない、スタッフの育成に力を入れています。また、調理がメイン業務ですが、現スタッフには店舗運営にも幅広く携わっていただいています。責任は大きいですが、スタッフの個性を活かしながらお店を動かせるのでやりがいは抜群！資格取得を目指して頑張るもよし、独立に向けて必要なことを学んでいくもよし… 〈裁量が大きい職場〉であることを活かし、日々切磋琢磨してほしいと思っています。あなたが当社で頑張りたいこと、叶えたいこと、ぜひお聞かせください！－▼4.日々の成果をしっかり還元▼－裁量が大きい職場であるため、やりがいが大きいのにともない負担も増えてしまうのが現実。業務に幅広く携わっていただくからこそ、給与としてスタッフに還元することも重視しています。入社時の想定年収は400〜500万円。入社7年目で年収600万円、入社11年目で年収700万円…と頑張りをどんどん反映しています。理想を上回る収入を得ることも夢ではありません◎ 【当てはまったらぜひご応募を！】 ◎若手のうちからキャリアを積みたい方 ◎料理人と活躍したい方 ◎店舗運営やお店の立ち上げに興味がある方 ◎“やりがい”を重視したい方「やりたいことがあるのになかなか勇気が出ない」「現状で満足したくない」「若手のうちからスキルを磨きたい」など… やりたいこと・夢があるのにくすぶっていてはもったいないですよ☆ 目標に向かって頑張れる、そんな環境がここにはあります！身につくスキル！学べる知識！飾り包丁盛り付け技術高級食材の知識日本酒の知識お酒（リキュール・ウィスキーなど)の知識魚の知識食器の知識出店開業ノウハウ店舗運営メニュー開発仕入れ・食材の目利き

＜応募先＞鰻屋梅鉢菊水楼正社員料理長候補（シェフ・板長など）の募集

登録すると募集再開時にメールが届きます

お店の特徴　＜うなぎ屋＞　鰻屋梅鉢菊水楼

◆◇・◆◇・◆◇・◆◇
＼2025年7月NEW OPEN／
『うな菊』ブランドの新店
オープニングスタッフを募集中
◆◇・◆◇・◆◇・◆◇

▼▼2025年7月14日　新店舗『鰻屋梅鉢菊水楼』をオープン！▼▼
料亭『菊水楼』が手掛ける新ブランドの1店舗目としてオープンします！
事業拡大にともない、体制強化を図るため新たなスタッフを探しています。
オープンまでの間は、奈良本店にて研修を受けていただきます。
今後は多店舗運営を計画しており、日本・海外問わず数店舗の出店計画が進行中！
今は嵐山や鎌倉での出店交渉をしております。

希望であれば今後系列店舗への異動も可能です。
これから一緒にお店を、そして事業を成長させるために力を貸してください。

『鰻屋梅鉢菊水楼』は、昭和15年から営業している古民家茶屋をリノベーションしたお店です。
新店ながら趣を感じていただける空間になっております。

＼◆◇＼『うな菊』で働く魅力／◇◆／
◎その1　一品料理や白焼きなど、さまざまなうなぎ料理を学べる！
うなぎ料理で構成したコースもあるため、さまざまな調理法に触れられる環境です。

◎その2　メニュー開発や改良は現場に一任するスタイルで、やりがい抜群！
あなたのアイデアやセンスを活かして、ご活躍いただけます。
「スキルの幅を広げたい！」そんな方にもピッタリ！

◎その3　最短ステップでうなぎ職人を目指せる！
調理経験があれば、入社3カ月程度でうなぎを捌けるようになり、入社1年で一人前のうなぎ職人になれます。

～～『うな菊』の歩み～～
2016年、創業130年の歴史がある料亭『菊水楼』内の離れに、うなぎ専門店として『うな菊』を開業。
奈良の地で国内外からの賓客をお迎えできる場所として、これまで多くの貴人・要人に愛されてきました。
その後、全国からお越しいただけるお店へと成長。
2023年3月には『ホテル椿山荘東京』庭園内に、2号店『奈良菊水楼うな菊』も開業しました。

そしてこの度、料亭『菊水楼』が手掛ける新ブランドの1店舗目として2025年7月に『鰻屋梅鉢菊水楼』をオープンすることが決定しました。今後さらに多店舗運営も計画しており、日本・海外問わず数店舗の出店計画が進行しています。

店舗を拡大しても、「いつの時代も、その時代が必要とするオアシスであり続ける」というのが当店の想いです。
7つの季節に7つの絶景を造り、美しい自然の中で、日本のもてなしの心と世界基準のサービススタンダードをご体感いただける寛ぎの空間や時間を提供しています。

春の桜、きらめく新緑、初夏の蛍、夏の涼やかな滝のしぶき、紅葉、雪景色の中の椿など。
2号店では、四季の風情が東京にいることを忘れさせる、特別なひとときをお過ごしいただいています。
また、国内最大級の霧の庭園演出「東京雲海」も都心の絶景として通年人気です。

～～料理へのこだわり～～
活鰻のみを使用する地焼きスタイルのうなぎ専門店です。
江戸前で腕を磨いた職人が、うなぎを背開きに。
地焼きをした後に、当店独自の仕上げをいたします。
創業以降、継ぎ足しされてきた秘伝のタレを使用しています。

▼運営母体『株式会社Plan・Do・See』
1993年4月に設立し、丸の内に本社を構える『株式会社Plan・Do・See』。
資本金1億円という安定的な経営基盤のもと、以下のさまざまな事業を展開しています。

・ホテルやレストラン＆バーの運営
・オリジナルウェディング企画のプロデュース
・インテリア＆グラフィックデザイン　など

サービス・空間・一つひとつの料理への気配り。
日本の「おもてなしの心」は世界に誇れる文化です。
当社は日本のおもてなしとセンスある空間、そして最良の料理を提供するレストランやホテルを世界中につくっていきます。

＝ “I am one of the customers”の精神を大切に＝
私たちは「自分だったらどういうサービスを受けたいか？」を追求しています。
そして、スタッフが一流の場所・料理・サービス・芸術に触れ、感性を磨くことを応援しています。

＼★ 日頃の感謝はしっかりと伝える文化！ ★／
当社には〈ありがとうカード〉を書く文化があります。
部署関係なく共に働く仲間たちに、感謝の気持ちを伝える仕組みです。
きちんと感謝の言葉を伝え合うことで、良好な関係を築きていけます。
“仲間とともに、お店を運営している”という一体感も感じられますよ◎

＼★ 「働きがいのある会社ランキング」殿堂入り！ ★／
多くの大手企業が並ぶ「働きがいのある会社ランキング」。
国内のみならずNY・バリにも拠点を展開し、成長を続ける『株式会社Plan･Do･See』は、10年連続ベスト5入り＆女性部門で1位を獲得！
殿堂入りを果たしました☆

その理由は、常識にとらわれないルールや働く環境◎
その一部をご紹介します。

＜スキルよりも想いを重視＞
未経験からのチャレンジ大歓迎！
私たちが大切にしている“I am one of the customers（もし自分がお客様だったとしたら）”に共感できるかを重視して採用します。
今どんな夢を持っていて、どんな人になりたいか？
面接ではあなたの想いをあますことなくぶつけてください。

＜自分たちが働きたい場所に出店＞
出店時は「自分たちが働きたい場所であること」を一つの条件にしています。
その時代・その土地ならではのストーリーがあり、人々の想いが息づいている。
メンバーがそこで働くことを誇りに思えるような場所。
当社のメンバーは、そんなかけがえのない場所で働いています。

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数字で見る『株式会社Plan・Do・See』
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◎男女比は1：1
性別に関わらず、それぞれの個性を活かして仕事をしています。

◎平均年齢は31.2歳
年齢の壁がなく、先輩や上司が身近に感じられるフラットな社風です。
ともに学び、ともに高め合う関係を大切にしています。

年齢・性別・キャリアに関係なくお互いを認め合い学び合う。
そんな成長環境を生み出しているのが『株式会社Plan･Do･See』の文化です。

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あなたも当社で可能性を広げてみませんか？
『株式会社Plan・Do・See』が誇るおもてなしの心に、あなたらしさも加えてください。
そして、日本が誇る“OMOTENASHI”を世界へ広げていきましょう！
あなたの仲間入りを楽しみにお待ちしています☆

▼『株式会社Plan・Do・See』6th by ORIENTAL HOTELリクルート専用ページ
https://recruit.plandosee.co.jp/azabudai/

＜応募先＞鰻屋梅鉢菊水楼正社員料理長候補（シェフ・板長など）の募集