京都に根差した老舗の飲食企業【 株式会社 黛 】（MAYUZUMIグループ） 。
『酔心（すいしん）』『PRONTO-プロント‐』『サンマルク』『かっぱ寿司』など
京都市内を中心に、多様なジャンルで14ブランド18店舗を展開しています。

ここ『徳兵衛』は、「蕎麦」、そして「京の逸品」に特化した
豊富なメニューをご提供している居酒屋です。
京都らしい“まろやかなお出汁”を堪能できる品々と、京都の酒蔵から厳選した“銘酒”は、
お互いをより一層美味しく感じられる至福の組み合わせ。
昔ながらの京町家を再現した風情ある店内の雰囲気も相まって、
古き良き時代の日本に訪れたような、非日常を味わえる空間となっています。

【 公式Instagram 】
🔗https://www.instagram.com/sobasyubou_tokubei/


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　　　　京都駅直結でアクセス抜群！
　落ち着いた空間と便利なオーダーシステム
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京都駅中央改札から直結、京都劇場2Fの「和食小路」に当店はございます。
フロア全体がダイニングゾーンとなっていて、様々な飲食店様が営業されていますが、
『徳兵衛』は、ビルの中に家を建てたような木造建築の外観をしており、
フラッと前を歩いた新規のお客様の入店意欲をも高める工夫がなされています。

中へ入っていただくと、店内までしっかりと京町家の雰囲気を再現しています。
趣のある梁や元々の木の形を活かした柱が懐かしい田舎造りの温かみを感じさせ、
着物やはかま姿の人々が歩いていても不思議ではないような世界観が魅力。
席種も多く、片側ソファ席やボックス席、掘りごたつ、お座敷などなど
ご高齢の方やファミリーのお客様にもお使いいただきやすいお店です。

また、大型宴会にご利用いただける大広間もご用意しており、
まるで広いお屋敷のような華やかな賑わいも。
スタッフの人数は70名程度の充実した人員配置で対応し、
さらに、注文には「タブレットオーダーシステム」を導入していますので、
オペレーションは大変スムーズになっています。


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　　　和食のプロフェッショナルへ！
　季節を味わい、京を堪能する、職人の技
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🏮 季節ごとの蕎麦粉を使って自社製麺
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当店の蕎麦は北海道産を中心に、産地別の特徴や季節によって
日本各地から厳選したものを使用し、毎日自社製麺しています。
蕎麦に詳しいお客様がシーズンごとの味わいの違いを楽しまれるなど、
リピーターの動機にもなっているこだわりの一つです。
加えて、つゆには利尻昆布とオリジナルブランドの混合節を使用しているため、
素材が染み渡る口当たりの良いつゆが蕎麦と絡み、
格段の香り高さとのど越しの良さをご堪能いただけます。


🏮 京の味覚がつまったおばんざい
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湯葉、田楽、豆腐など京都の伝統料理も豊富に取り揃えております。
県外・海外の観光客の方もいらっしゃいますので、
京都ならではのメニューを振る舞えるやりがいもありますし、
京野菜や京食材を使って、おばんざい、お造りや串カツ、釜飯、お寿司といった
バラエティ豊かな料理を仕上げられる和食の職人たちが在籍しているのが当店の強みです。
一つ一つ多彩な熟練の技を教えてもらえる環境ですので、
幅広い料理スキルを身につけたい方にうってつけの職場です。


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　　　　　休暇取得率100％達成！
　充実の福利厚生と長期キャリア形成を支援
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当社グループでは、従業員全員が希望通りの休暇を取得できる体制を整え、
＼ 驚異の100％達成 ／を誇っています。
さらに、「目標達成金」や「誕生日祝金」といった独自の報奨制度に加え、
福利厚生サービス「KPC」にも加入しており、従業員の働きやすさを追求しています。

今後も、従業員に過度な負担を強いるノルマや、利益のみを追求した上場、急速な事業拡大は計画しておりません。
「飲食業界は体力的に厳しい❌、休みが取りにくい❌、給与が低い❌」といった従来のイメージを払拭し、
従業員が安心して長く働ける環境を提供することに注力します。

一般的な飲食店の平均勤続年数が3～5年と言われる中、
当社では平均勤続年数15年という圧倒的な実績が「従業員第一主義」を証明しています。
創業50年の歴史を支えるベテラン従業員が多く在籍し、その経験と知識を次世代へと継承しています。

また、大規模グループならではの充実したキャリアパスも魅力の一つです。
店長や料理長だけでなく、統括料理長・総料理長、SV（エリアマネージャー）・
課長・次長・部長・執行役員…など、多彩な管理職ポストを用意しており、
従業員の能力や意欲に応じて着実にキャリアアップできる環境です。

これにより、現場では若手従業員が主力として活躍できる体制が確立され、
年齢や経験に関わらず、スキルに応じた責任ある仕事に挑戦できます。
従業員一人ひとりの成長と活躍を支援し、長期的なキャリア形成を可能にしています。


　＞＞ 副店長へインタビュー🎤
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歴史ある会社ですが、上下関係や年功序列が厳しいわけではなく、
上の人ともフランクに話せるところが魅力だと思います。
私自身も、スタッフに対して何かを伝える時はキツい言い方にはならないように、
でも優しいだけでなく、しっかりと本質が伝わるように伝え方に気を付けています。

私のこれからの目標としましては、今あるお店・業態を活かしつつ、
時代の流れをどんどん取り入れていけるような会社にしていきたいです。
私自身そういった意見をもっと言える立場になっていきたいですし、
会社としてもそれを望んでくれている働きやすさがあります。
お店も業態も今が完成形ではないと思っているので、どんどん進化させていきたいですね。

【 株式会社 黛 】は、居酒屋に限らず様々な業態の経験が積める会社です。
向上心や想いがある方、とことんサポートするので一緒に頑張っていきましょう！✨

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🚩【 株式会社 黛 】（MAYUZUMIグループ）
京料理、江戸前寿司、ベーカリーレストラン、カフェBARなど、様々な飲食店を展開。
🔗https://suishin-saiyo.jp/-/top/index.html

・ 運営ブランド
『旬彩酒房 酔心』『いろはかるた』『SUMIKA』
『酒房すいしん』『味ごころ 御池酔心』『酒菜と釜飯すいしん』
『炭火焼 酒房すいしん』『京町家すいしん』
『京やさい料理 接方来』『京すいしん』『先斗町かっぱ寿司』
『サンマルク』『PRONTO』『そば酒房 徳兵衛』