／
　50席、客単価4000円、
　７月１日オープン！の新店。
　リピート率驚異の90％！
　タブレット！セルフレジ！
　DXも進んでいます。
＼

【オーナー「寛」のお話から】
 
寛（ひろし）、亮（たすく）、覚（さとる）の3人兄弟。うち、寛と覚が、飲食。亮は、美容師。今回は長男で味寛（ミカン）のオーナー、寛のお話から。

▼小2からおかんの下で修業▼
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
「小学2年生のときに、おかんの料理を手伝ってから料理の世界に魅了され、大きなって飲食店で修業を開始。2011年11月1日『1』並びの、縁起のええ日に、地元九条で最初の「味寛」 をオープンしました」。

「すぐ下の亮はおいといて、覚は長男の私のあとを追いかけて、この世界にダイブ！　今は修業に出していますが、『いずれいっしょにやろな』と言っています」。

▼7/1オープンしました▼
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
「【九条の商店街】にオープンした新店はスケルトンからなので、お金もかかりましたが、今まで以上に内装もイケています」。

趣味はゴルフとバス釣り。「それと、イラストを描くのが好きで、店に飾っているミカンの絵も私作。子どもの名前入りの帽子もつくっています」。

店内だけではなく、料理にもオーナーの美的センスが！ビジュアルだけで歓声が上がる、おいしい料理の数々で女子にも大人気！リピート率はなんと9割！　店内を見渡すと、著名人のサインが飾られています。

▼常連さんから一言！▼
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
「心遣いも嬉しくて、つい足が向く」と常連さん。

「ハッピーアワーは当然として、たとえば、お造りの盛合せをオーダーしたら、はずれナシのくじでウーロン茶や冷ややっこ等が当たるんです」。

「ほんでね。冷ややっこなんかあたったら、ほな、あと一杯！ってなるから、まぁ、ＷｉｎＷｉｎなんやけど。それに、料理が遅れたりしたら、お詫びや言うて、会計で端数を削ってくれたりね。こないだなんか、8950円が8000円になったわ！　ちょい遅かっただけやのに（笑）」。

気遣いはサービスの基本。といっても、効率も大事。だから、新店ではメニューもタブレット、レジもセルフと、いわゆるＤＸを進めています。

「77インチのテレビもいいでしょ。迫力あるんで、スポーツイベントなどを観て楽しんでもらっています」。店内のあちこちにあるカメラのおかげで、少数でも店内をくまなく観ることができるとか。これもDXの一つ。

▼もう一度、オーナーから▼
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
「覚とも、右腕の亮太くんと、そして、今回、入ってくれる人ともいっしょに長くやっていきたいです。もちろん、独立までの準備期間にしてもろてもいいし、のれん分けもします。料理も基本のキから教えますので、未経験でもご遠慮なく。ただし、仕事に魂を込めるんは大事なこと。そうせんと、独立なんて無理やし、やっぱり、何事も魂こめんと面白ないでしょ」。

また「メニュー開発にも携わりたい！」そんな方も大歓迎！うちは創作料理店。今も100種類以上のメニューがあるけど、まだまだ足りひん！(笑)お客様が喜んでもらえるものをもっともっと提供していきたいと考えています。もちろん高級食材を使えばおいしくなるのは当たり前。でも提供する金額も上がってしまっては、ここの趣旨とは異なってしまう。だからいかに安くお客様においしいものを提供できるか、これを念頭に考えてください。（例えば◎◎産のフルーツトマト×普通のウインナーとか）

アイデアはいろんなところに転がっています。例えば私は他店に行ってイメージを膨らますということはせず、SNSの料理映像を見て頭の中でイマジネーションを膨らませて創作しています(笑)

イメージはできたけど、今ある食材では解決できないなら、買い付けから携わってもらってもOK！言うのは簡単やけど、朝から市場に行って買い付けするのは結構大変。もちろん私から強制はしないけど、やりたい！という方にはどんどんやってもらう予定です。

ちなみに私の右腕亮太君も、今まで10種類以上のメニューを開発。たくさんの失敗作もありましたが、この10種類はお客様に大好評！今も毎日メニュー開発に取り組んでますよ。全てはお客様の「おいしい」のために進化を続けていきます。

人気店のオーナーからなら、教わっても損はなし。

今後は、法人化をはじめ、仕事環境もアップデートしていきたいと意気込みます。そこもいっしょに取り組んでくれる人なら大歓迎。寛、亮、覚、そして、亮太くんにつづく、もう1人のファミリーとして、採用。家族同様、「絶対、幸せにしたる」とのことです。