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『ここ京都で感動をつくる』11月15日NEWOPEN！

厳選した和牛をベースに、ジャンルにとらわれない
一石三鳥グループが考える和牛料理を構築します。
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■和牛料理 一石三鳥について
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『純但馬うすなが牛』をはじめ、
全国各地から厳選した銘柄牛のみを提供。

和牛だけではなく、一石三鳥グループの強みを活かし
獲れたて、活け〆の厳選した金目鯛なども使用。

焼肉はもちろん、料理のジャンルにとらわれず、
和食や中華の技法を取り入れることで、
一石三鳥グループの和牛料理として表現いたします。

目の前で繰り広げられるシェフの匠の技と、
五感で楽しむ食のパフォーマンスを提供できる空間をデザインします。

《ある日のメニュー》
・金目鯛の和牛出汁しゃぶしゃぶ
・海老と小腸のチリソース
・純但馬のホルモン炒飯
・サーロインユッケ
・但馬牛 肩三角
・千日和牛 ミスジ
・厳選牛のすき焼き〜大分県蘭王使用〜
・但馬牛内蔵盛り合わせ
・名物！出汁冷麺


■肉を扱うプロになれる
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和牛は「知識と繋がり」の2点が重要と考えております。

部位や銘柄により融点が異なるため、
肉質を見極め、調理方法やカットの仕方を
変更するなど、スキルと知識が重要となります。

実際に、生産者の方にお会いして
素材の背景知識を学ぶ勉強会を定期的に実施しています。


■一石三鳥グループの理念とおもてなし
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その名の通り一度に三つの素晴らしい体験を
提供することを使命としています。

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「厳選された食材」
「美しいプレゼンテーション」
「心温まるおもてなし」
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三つの要素が融合し、
訪れるたびに新しい発見と満足を提供することを信条としております。

各店舗においてそれぞれ独自のコンセプトを持ち、
常にお客様に新しい驚きと喜びを提供することを目指しています。


■一石三鳥グループの店舗
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▪️厳選焼鳥 一石三鳥 本店
▪️鮨 鴉巣
▪️厳選焼肉 一石三鳥 新橋
▪️和牛料理 一石三鳥 大阪
▪️赤坂 焼肉 八面六秘
▪️別邸 一石三鳥 西麻布
▪️鮨 豊 大阪
▪️鮨処 一石三鳥
▪️食堂 一石三鳥 勝どき
▪️食堂 一石三鳥 大阪
▪️鮨 八咫烏（9月25日OPEN）
▪️和牛料理 一石三鳥 京都（11月15日OPEN）